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题名清洗杀菌方式对鲜切5号菜贮藏期品质的影响
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作者
宣晓婷
林旭东
崔燕
凌建刚
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机构
宁波市农业科学研究院农产品加工研究所
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出处
《农产品加工》
2024年第4期49-54,共6页
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基金
宁波市农业科学研究院院长基金项目(2022NKYP004)
宁波市科技计划项目(2022S138)。
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文摘
对比分析了二氧化氯、超声波、碱性电位水、自来水对鲜切5号菜的清洗杀菌效果,并监测不同贮藏温度下的品质及其微生物变化规律,优化得到最佳的清洗杀菌方式,同时研究最佳清洗杀菌方式对5号菜不同贮藏温度微生物及呈味氨基酸的影响,以期获得延缓鲜切蔬菜品质下降的有效方法。结果表明,碱性电位水处理对鲜切5号菜表面微生物抑制作用最显著(p<0.05),且对贮藏期微生物的生长有很好的抑制作用,同时对鲜切5号菜的水分、叶绿素含量的下降有延缓作用。此外,碱性电位水清洗杀菌对鲜切5号菜的鲜味氨基酸有一定提高,且对苦味氨基酸含量没有影响。因此,碱性电位水清洗杀菌更能维持鲜切5号菜的贮藏品质。探索了碱性电位水在鲜切蔬菜的加工生产中的可行性,为新型鲜切蔬菜清洗杀菌技术的研究提供了一定科学依据。
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关键词
5号菜
鲜切
清洗
杀菌
贮藏期
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Keywords
early-maturing cabbage No.5
fresh-cut
cleaning
sterilization
shelf-life
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分类号
Q935
[生物学—微生物学]
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题名防虫网在夏季“早熟5号”叶菜生产中的应用试验
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作者
吴根良
傅鸿妃
陈建瑛
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机构
杭州市农业科学研究院
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出处
《杭州农业与科技》
2013年第3期34-35,共2页
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基金
“十二五”国家科技支撑计划课题(2011BAD12B04)
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文摘
利用不同目白色防虫网和不同颜色同目防虫网作夏季“早熟5号”大棚覆盖物，通过叶片数和单株质量比较，发现60目白色防虫网为夏季最佳覆盖物。
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关键词
防虫网
“早熟5号”叶菜
夏季生产
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分类号
S436.3
[农业科学—农业昆虫与害虫防治]
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