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冰温及4℃贮藏罗非鱼的腐败特征差异
被引量:
5
1
作者
梁桉婕
缪小兰
段杉
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2021年第3期99-104,共6页
【目的】比较冰温贮藏及4℃贮藏罗非鱼(Oreochromis)的腐败特征差异,查找适于评价冰温贮藏罗非鱼鲜度的潜在腐败标志物。【方法】研究4℃(普通贮藏)和-1.5℃(冰温及微冻贮藏)条件下罗非鱼贮藏期间的TVB-N值、菌落总数及感官鲜度的变化,...
【目的】比较冰温贮藏及4℃贮藏罗非鱼(Oreochromis)的腐败特征差异,查找适于评价冰温贮藏罗非鱼鲜度的潜在腐败标志物。【方法】研究4℃(普通贮藏)和-1.5℃(冰温及微冻贮藏)条件下罗非鱼贮藏期间的TVB-N值、菌落总数及感官鲜度的变化,并采用电子鼻追踪挥发性成分的变化,分析测定指标间的相关性。【结果与结论】在4℃贮藏时罗非鱼的TVB-N值在0~6 d变化较小,之后迅速升高,而在-1.5℃下贮藏的罗非鱼TVB-N值在0~21 d变化较小,24 d后迅速升高;菌落总数一直呈现上升趋势,4℃贮藏的罗非鱼至5 d时已达到109 cfu/g,而-1.5℃贮藏至15 d才达到109 cfu/g。感官评价结果表明,4℃贮藏的罗非鱼至6 d时已发生明显腐败,而-1.5℃贮藏的罗非鱼至21 d时发生明显腐败。4℃贮藏的罗非鱼的感官评价结果与TVB-N值呈显著相关(P<0.05),-1.5℃贮藏时两者相关性不显著(P>0.05),说明TVB-N值并不适合作为冰温及微冻贮藏罗非鱼的鲜度指标。贮藏于4℃和-1.5℃的罗非鱼的挥发性成分(氮氧化合物、甲基类、无机硫化物、有机硫化物、醇类、醛酮类等)相差很大,其中-1.5℃罗非鱼的氮氧化合物含量远高于贮藏于4℃的罗非鱼,-1.5℃的罗非鱼的腐败感官评分与氮氧化物、无机硫化物、有机硫化物的相关性良好(r>0.78),与甲基类成分呈显著相关(P<0.05),表明甲基类成分具有作为冰温或微冻贮藏罗非鱼腐败标志物的潜力。
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关键词
罗非鱼
冰温
贮藏
4℃
贮藏
腐败特征
电子鼻
下载PDF
职称材料
即食海参4℃贮藏过程中品质变化规律
被引量:
2
2
作者
于笛
傅志宇
+5 位作者
姜鹏飞
李龙
刘煜珺
方梓蓥
李双双
郑杰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第21期213-220,共8页
即食海参冷藏过程中极易产生品质劣变,该研究以即食海参为对象,测定4℃贮藏过程中质量损失率、水分含量、pH、菌落总数、组织蛋白酶L活力、胶原蛋白含量、氨基酸含量、质构和挥发性成分以及微观结构变化等指标。结果表明,贮藏6 d后,即...
即食海参冷藏过程中极易产生品质劣变,该研究以即食海参为对象,测定4℃贮藏过程中质量损失率、水分含量、pH、菌落总数、组织蛋白酶L活力、胶原蛋白含量、氨基酸含量、质构和挥发性成分以及微观结构变化等指标。结果表明,贮藏6 d后,即食海参体积缩小明显,质量损失率达21.85%;贮藏期间水分含量不断下降但始终在93%以上;菌落总数前2 d约为6×105 CFU/g,14 d时增加到3.7×10^(6) CFU/g;pH值从初始的8.73降到6.88;组织蛋白酶L活力缓慢降低且始终低于150 U/mg;硬度、胶黏性和咀嚼性与贮藏时间总体呈负相关,弹性和内聚性则呈正相关;即食海参在贮藏前6 d的主要挥发性物质为无机硫化物,而后含甲基类化合物、无机硫化物和醇类、酮类物质逐渐增多,氮氧化合物则相应减少;胶原蛋白含量在27.27%~31.15%,贮藏时间对胶原蛋白含量的影响不显著;氨基酸总量变化不大;游离氨基酸种类前6 d有7~9种,12 d后达到16种;扫描电镜结果显示,即食海参的纤维主要以凝胶状和片状结构为主,变化不显著。即食海参在4℃贮藏6 d后理化性质发生改变,品质下降明显。即食海参体壁品质劣变的主要因素是微生物作用,其次是水分流失。
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关键词
即食海参
4℃
贮藏
菌落总数
变化规律
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职称材料
题名
冰温及4℃贮藏罗非鱼的腐败特征差异
被引量:
5
1
作者
梁桉婕
缪小兰
段杉
机构
华南农业大学食品学院/广东省功能食品活性物重点实验室/广东省天然活性物工程技术研究中心/岭南现代农业科学与技术广东省实验室
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2021年第3期99-104,共6页
基金
广东省自然科学基金(2021A1515010590)。
文摘
【目的】比较冰温贮藏及4℃贮藏罗非鱼(Oreochromis)的腐败特征差异,查找适于评价冰温贮藏罗非鱼鲜度的潜在腐败标志物。【方法】研究4℃(普通贮藏)和-1.5℃(冰温及微冻贮藏)条件下罗非鱼贮藏期间的TVB-N值、菌落总数及感官鲜度的变化,并采用电子鼻追踪挥发性成分的变化,分析测定指标间的相关性。【结果与结论】在4℃贮藏时罗非鱼的TVB-N值在0~6 d变化较小,之后迅速升高,而在-1.5℃下贮藏的罗非鱼TVB-N值在0~21 d变化较小,24 d后迅速升高;菌落总数一直呈现上升趋势,4℃贮藏的罗非鱼至5 d时已达到109 cfu/g,而-1.5℃贮藏至15 d才达到109 cfu/g。感官评价结果表明,4℃贮藏的罗非鱼至6 d时已发生明显腐败,而-1.5℃贮藏的罗非鱼至21 d时发生明显腐败。4℃贮藏的罗非鱼的感官评价结果与TVB-N值呈显著相关(P<0.05),-1.5℃贮藏时两者相关性不显著(P>0.05),说明TVB-N值并不适合作为冰温及微冻贮藏罗非鱼的鲜度指标。贮藏于4℃和-1.5℃的罗非鱼的挥发性成分(氮氧化合物、甲基类、无机硫化物、有机硫化物、醇类、醛酮类等)相差很大,其中-1.5℃罗非鱼的氮氧化合物含量远高于贮藏于4℃的罗非鱼,-1.5℃的罗非鱼的腐败感官评分与氮氧化物、无机硫化物、有机硫化物的相关性良好(r>0.78),与甲基类成分呈显著相关(P<0.05),表明甲基类成分具有作为冰温或微冻贮藏罗非鱼腐败标志物的潜力。
关键词
罗非鱼
冰温
贮藏
4℃
贮藏
腐败特征
电子鼻
Keywords
Tialpia
controlled freezing-point storage
cold storage at
4℃
corruption characteristics
electronic nose
分类号
TS254.2 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
即食海参4℃贮藏过程中品质变化规律
被引量:
2
2
作者
于笛
傅志宇
姜鹏飞
李龙
刘煜珺
方梓蓥
李双双
郑杰
机构
辽宁省海洋水产科学研究院
农业农村部水产种质资源保护与发掘利用重点实验室
大连工业大学食品学院
大连海洋大学食品科学与工程学院
大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第21期213-220,共8页
基金
辽宁省农科院院长基金项目(2022QN2322)
辽宁省农科院农业绿色高质量发展科技创新项目(2021HQ1917)
+1 种基金
辽宁省农科院揭榜挂帅子课题项目(2022XTCX0504004)
辽宁省农业重大专项子课题项目(2020JH1/10200001)。
文摘
即食海参冷藏过程中极易产生品质劣变,该研究以即食海参为对象,测定4℃贮藏过程中质量损失率、水分含量、pH、菌落总数、组织蛋白酶L活力、胶原蛋白含量、氨基酸含量、质构和挥发性成分以及微观结构变化等指标。结果表明,贮藏6 d后,即食海参体积缩小明显,质量损失率达21.85%;贮藏期间水分含量不断下降但始终在93%以上;菌落总数前2 d约为6×105 CFU/g,14 d时增加到3.7×10^(6) CFU/g;pH值从初始的8.73降到6.88;组织蛋白酶L活力缓慢降低且始终低于150 U/mg;硬度、胶黏性和咀嚼性与贮藏时间总体呈负相关,弹性和内聚性则呈正相关;即食海参在贮藏前6 d的主要挥发性物质为无机硫化物,而后含甲基类化合物、无机硫化物和醇类、酮类物质逐渐增多,氮氧化合物则相应减少;胶原蛋白含量在27.27%~31.15%,贮藏时间对胶原蛋白含量的影响不显著;氨基酸总量变化不大;游离氨基酸种类前6 d有7~9种,12 d后达到16种;扫描电镜结果显示,即食海参的纤维主要以凝胶状和片状结构为主,变化不显著。即食海参在4℃贮藏6 d后理化性质发生改变,品质下降明显。即食海参体壁品质劣变的主要因素是微生物作用,其次是水分流失。
关键词
即食海参
4℃
贮藏
菌落总数
变化规律
Keywords
instant sea cucumber
4℃
storage
bacterial colony
change rule
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冰温及4℃贮藏罗非鱼的腐败特征差异
梁桉婕
缪小兰
段杉
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2021
5
下载PDF
职称材料
2
即食海参4℃贮藏过程中品质变化规律
于笛
傅志宇
姜鹏飞
李龙
刘煜珺
方梓蓥
李双双
郑杰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
下载PDF
职称材料
已选择
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