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题名基于淀粉原料的3D打印技术及其应用
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作者
石松业
温纪平
耿浩
展小彬
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第12期353-361,共9页
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基金
“十四五”国家重点研发计划课题(2021YFD2100901)。
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文摘
食品3D打印技术利用新兴的数字化加工技术进行制造,具有广阔的应用前景。该技术不仅可以制造出满足各种人群营养和口感需求的创新食品,还可以根据个人需求进行个性化定制食品。近年来,在食品领域,3D打印技术得到了显著发展。淀粉作为人类饮食中最丰富的碳水化合物之一,具有价格低廉、来源丰富、易获得和易改性等优势,因此被广大研究人员认为是食品级墨水的重要原料之一。该文介绍了常用的挤出型3D食品打印技术,探讨了淀粉原料在3D打印技术中的应用,影响淀粉基食品打印的关键因素及改进方法,最后针对淀粉基3D食品打印技术在未来发展中的机遇与挑战进行展望,旨在为淀粉基食品3D、4D打印技术的应用和研究提供理论依据和新的思路。
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关键词
3D食品打印技术
淀粉原料
影响因素
改进方法
机遇和挑战
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Keywords
3D food printing technology
starches materials
influence factors
improvement methods
opportunities and challenges
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TP391.73
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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