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挤压膨化处理对麸片膨化品质及基本品质的影响 被引量：7
1
作者 韩雪 郭祯祥 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2016年第6期28-33,共6页
以3B、4B麸片、麸皮为主要原料进行挤压膨化试验,研究了挤压膨化处理对3B、4B麸片以及麸皮的膨化品质、膳食纤维、植酸、总酚、总抗氧化值以及氨基酸等指标所产生的影响。结果表明:在机筒Ⅲ区温度160℃、主机频率15 Hz、喂料频率10 Hz... 以3B、4B麸片、麸皮为主要原料进行挤压膨化试验,研究了挤压膨化处理对3B、4B麸片以及麸皮的膨化品质、膳食纤维、植酸、总酚、总抗氧化值以及氨基酸等指标所产生的影响。结果表明:在机筒Ⅲ区温度160℃、主机频率15 Hz、喂料频率10 Hz、物料水分含量22%的条件下膨化后的麸片膨化品质得到改善,膳食纤维、总酚、氨基酸等营养物质含量明显提高,植酸含量降低。表明挤压处理改善了麸片的基本品质及营养品质。 展开更多
关键词 3b麸片 4b麸片 挤压膨化
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挤压处理对麸片回添粉储藏品质的影响 被引量：2
2
作者 冯春露 郭祯祥 郭嘉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第7期114-119,共6页
挤压处理是一种有效的稳定化技术。在储藏过程中,经挤压处理后的回添粉中菌落总数、霉菌、脂肪酸值的增长幅度显著低于未经处理的回添粉;还原糖、脂肪酶、总酚的降低率显著低于未处理回添粉,并且高温储藏对回添粉各指标的影响比低温储... 挤压处理是一种有效的稳定化技术。在储藏过程中,经挤压处理后的回添粉中菌落总数、霉菌、脂肪酸值的增长幅度显著低于未经处理的回添粉;还原糖、脂肪酶、总酚的降低率显著低于未处理回添粉,并且高温储藏对回添粉各指标的影响比低温储藏更加显著。 展开更多
关键词 3b麸片 挤压处理 回添粉 储藏品质
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