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焦糖化与美拉德反应中DDMP、HMF及糠醛的生成研究 被引量：22
1
作者 王丹 况丹妮 +3 位作者 刘若阳 张志军 侯天宇 李河 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第12期100-107,共8页
食品热加工中广泛存在的美拉德反应除赋予食品色香味外,还会生成有害或有异味物质,2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮(DDMP)、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,HMF)及糠醛就是其中重要的产物。本文分别建立了3种焦糖化和... 食品热加工中广泛存在的美拉德反应除赋予食品色香味外,还会生成有害或有异味物质,2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮(DDMP)、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,HMF)及糠醛就是其中重要的产物。本文分别建立了3种焦糖化和3种美拉德反应体系,研究DDMP、HMF和糠醛的生成规律。结果表明,HMF和糠醛分别容易在果糖和木糖焦糖化体系中生成,在美拉德反应体系中,赖氨酸的参与抑制了HMF和糠醛生成,促进了DDMP的生成。结合中间产物和终末产物的表征,单糖的结构差异是影响三种化合物生成的主要因素,赖氨酸会竞争性抑制单糖降解的焦糖化途径,从而抑制HMF和糠醛的生成。本文可对食品热加工业中DDMP、HMF和糠醛的生成、控制及定向合成提供指导。 展开更多
关键词 2 3-二氢-3 5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮 5-羟甲基糠醛 糠醛 焦糖化反应 美拉德反应
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黄精炮制二氯甲烷组分Maillard反应产物及抗氧化活性研究 被引量：21
2
作者 王淳 宋志前 +4 位作者 宁张弛 梁东蕊 马新玲 万晓莹 刘振丽 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期604-610,共7页
目的研究黄精炮制二氯甲烷组分Maillard反应产物及抗氧化活性。方法以《中国药典》2015年版收载的3个品种黄精为研究对象制备酒黄精。采用UV-Vis法和pH计测定褐变程度和酸度,GC-MS法分析Maillard反应产物,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DP... 目的研究黄精炮制二氯甲烷组分Maillard反应产物及抗氧化活性。方法以《中国药典》2015年版收载的3个品种黄精为研究对象制备酒黄精。采用UV-Vis法和pH计测定褐变程度和酸度,GC-MS法分析Maillard反应产物,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法评价抗氧化活性。结果随炮制时间延长酒黄精二氯甲烷组分在280nm吸光度值逐渐增加,pH值降低;3个品种黄精炮制16h后呈现相同的280nm吸光度和酸度变化趋势,显示Maillard反应物理化学特征。GC-MS分析检测到酒黄精中2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮、5-羟甲基糠醛等特征性Maillard反应产物。DPPH自由基清除活性显示,随着炮制时间的延长抗氧化活性增强,至16h达到最高随后趋于稳定。结论黄精炮制产生特征性Maillard反应产物,抗氧化活性增强。 展开更多
关键词 黄精 炮制 GC-MS Maillard反应产物 抗氧化活性 2 3-二氢-3 5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮 5-羟甲基糠醛
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Maillard反应生成DDMP的影响因素 被引量：18
3
作者 徐华军 陈良元 +5 位作者 徐迎波 徐志强 李鲁 邹鹏 张李明 夏虹 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2014年第2期29-32,共4页
以单糖和氨基酸为原料,采用干热方法模拟卷烟抽吸过程,考察了不同条件对Maillard反应生成2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮(DDMP)的影响。对DDMP在卷烟中的应用进行了感官评价。结果表明:①果糖与脯氨酸摩尔比为2∶1,氧气浓度为... 以单糖和氨基酸为原料,采用干热方法模拟卷烟抽吸过程,考察了不同条件对Maillard反应生成2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮(DDMP)的影响。对DDMP在卷烟中的应用进行了感官评价。结果表明:①果糖与脯氨酸摩尔比为2∶1,氧气浓度为5%,反应温度150℃,反应时间7 min时DDMP的生成量较高。②添加DDMP卷烟的香气质有一定的改善,香气量明显提升。 展开更多
关键词 2 3-二氢-3 5-二羟基-6-甲基-4日-吡喃-4-酮 MAILLARD反应 感官评价
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滑桃树种壳化学成分的鉴定(英文) 被引量：3
4
作者 赵沛基 珠娜 沈月毛 《中国药物化学杂志》 CAS CSCD 2004年第5期287-290,M005,共5页
目的研究滑桃树种壳中的化学成分。方法通过理化性质和光谱数据的分析鉴定了 5个化合物的结构。结果与结论从滑桃树 (TrewianudifloraL .)种壳中分离到 5个化合物。分别鉴定为 :2 ,3 二氢 3,6 ,7 三羟基 1 苯丙吡喃 4 酮(1)、α ,2... 目的研究滑桃树种壳中的化学成分。方法通过理化性质和光谱数据的分析鉴定了 5个化合物的结构。结果与结论从滑桃树 (TrewianudifloraL .)种壳中分离到 5个化合物。分别鉴定为 :2 ,3 二氢 3,6 ,7 三羟基 1 苯丙吡喃 4 酮(1)、α ,2′ ,4 ,4′ tetrahydroxydidrochalaone(2 )、isoliquiritigenin(3)、3,4 二羟基桂皮醛 (4 )和 β 谷甾醇 (5 ) ,其中化合物 1是新化合物。化合物 展开更多
关键词 药物化学 分离 鉴定 色谱分析 滑桃 2 3-二氢.3 6 7-三羟基-1-苯丙吡喃-4-酮
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荔枝酒制备过程中DDMP生成的适宜条件及变化规律 被引量：1
5
作者 王桢昌 何荣荣 钟秋平 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第12期61-65,共5页
研究荔枝酒发酵过程中2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮(DDMP)生成的适宜条件,探明后期热处理及陈酿时间对DDMP生成的影响。结果表明,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)DV10最有利于DDMP的生成。发酵温度对DDMP的生成几乎... 研究荔枝酒发酵过程中2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮(DDMP)生成的适宜条件,探明后期热处理及陈酿时间对DDMP生成的影响。结果表明,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)DV10最有利于DDMP的生成。发酵温度对DDMP的生成几乎没有影响,从荔枝酒的口感及品质上考虑,采用20℃的温度是较为适宜的发酵条件。响应面试验结果表明,适宜DDMP制备的条件为起始pH 4.2,发酵时间12 d,陈酿时间48 d。在此优化条件下得到的DDMP相对含量为0.15%。建议对荔枝酒进行热加速陈酿,进一步提高其功能品质。 展开更多
关键词 2 3-二氢-3 5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮 荔枝酒 发酵
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5,6-二氢-5-氧杂-1,3-二氮杂菲衍生物的合成 被引量：1
6
作者 王进军 刘万卉 +2 位作者 邬旭然 夏尚文 姜贵吉 《有机化学》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2006年第7期937-941,共5页
以2,3-二氢-3-氧代-1,3-苯并(c)-α-吡喃(1)为起始原料,在氢化钠作用下,通过与羰基α-氢的Claisen缩合反应,得到3-乙酰基-2,3-二氢-3-氧代-1,3-苯并(c)-α-吡喃(2),所得β-二酮与脲、硫脲和脒衍生物分别进行缩合关环,生成5,6-二氢-5-氧... 以2,3-二氢-3-氧代-1,3-苯并(c)-α-吡喃(1)为起始原料,在氢化钠作用下,通过与羰基α-氢的Claisen缩合反应,得到3-乙酰基-2,3-二氢-3-氧代-1,3-苯并(c)-α-吡喃(2),所得β-二酮与脲、硫脲和脒衍生物分别进行缩合关环,生成5,6-二氢-5-氧杂-1,3-二氮杂菲衍生物3和4.在相同的条件下,吡喃酮1与草酸二乙酯进行缩合反应,给出3-乙氧乙二酰基-2,3-二氢-3-氧代-1,3-苯并(c)-α-吡喃(5),选择3-氨基吡唑、2-氨基咪唑、3-氨基三唑、2-氨基苯并咪唑和3,5-二氨基吡唑-4-偶氮苯与5缩合,分别环合成5,6-二氢-5-氧杂-1,3-二氮杂菲并和五元含氮杂环衍生物6～10.所合成的新化合物均经核磁共振光谱、红外光谱及元素分析证明其结构. 展开更多
关键词 2 3-二氢-3-氧代-1 3-苯并(c)-α-吡喃 5 6-二氢-1 3-苯并吡喃并嘧啶 缩合反应 杂环合成
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3-[(2,3-二氢噻吩并[3,4-b]-1,4-二噁英-2-基)甲氧基]-丙酸的合成工艺改进
7
作者 马晓莉 刘春晖 +1 位作者 江志波 郭鑫 《化学试剂》 CAS 北大核心 2021年第2期256-258,共3页
报道了一种合成标题化合物的新工艺。以噻吩并[3,4-b]-1,4-二噁英-2-甲醇为起始原料,与丙烯酸叔丁酯发生迈克尔加成反应得到中间体化合物3-[(2,3-二氢噻吩并[3,4-b]-1,4-二噁英-2-基)甲氧基]丙酸叔丁酯。将得到的中间体在碱性条件下进... 报道了一种合成标题化合物的新工艺。以噻吩并[3,4-b]-1,4-二噁英-2-甲醇为起始原料,与丙烯酸叔丁酯发生迈克尔加成反应得到中间体化合物3-[(2,3-二氢噻吩并[3,4-b]-1,4-二噁英-2-基)甲氧基]丙酸叔丁酯。将得到的中间体在碱性条件下进行水解反应,然后采用盐酸进行酸化,最终经过干燥、减压浓缩、洗脱等后处理得到合格的标题化合物,总产率为71.2%,标题化合物及中间体经^(1)HNMR确认结构。路线操作简便、反应条件温和、产品质量可控,具有一定的工业应用意义。 展开更多
关键词 3-[(2 3-二氢噻吩并[3 4-b]-1 4-二噁英-2-基)甲氧基]-丙酸 丙烯酸叔丁酯 合成 工艺 改进 迈克尔加成反应
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