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题名不同浓度1-MCP对番茄保鲜效果的研究
被引量：15
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作者
郑铁松
李雪枝
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机构
南京师范大学食品科学与营养系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期552-555,共4页
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基金
江苏省教育厅自然科学基金项目(2004031TSJA141)
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文摘
采用0.25、0.5和0.9μl/L浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)对绿熟期的番茄进行保鲜处理,定期检测番茄的硬度、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物和叶绿素等指标,并对不同处理条件下的番茄果肉内部结构做了电镜观察来检验1-MCP的保鲜效果。结果表明,在一定范围内,随着浓度的增大,1-MCP的保鲜效果随之增大,明显减缓了番茄硬度的下降,抑制了呼吸强度的增大,阻止了叶绿素的降解,并有利于保持番茄果肉细胞结构的完整性。最好的保鲜浓度在0.5～0.9μl/L之间。
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关键词
1-MCP
保鲜
番茄
电镜
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Keywords
1-methylcyclopropene fresh-keeping tomato： scanning electron microscope
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分类号
S641.2
[农业科学—蔬菜学]
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