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豆酱自然发酵过程中蛋白质和氨基酸的变化规律 被引量：39
1
作者 武俊瑞 顾采东 +3 位作者 田甜 岳喜庆 陶冬冰 乌日娜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期139-144,共6页
为研究豆酱在自然发酵过程中蛋白质、氨基酸组成及含量的变化规律,以按照东北豆酱传统方法制作的自然发酵豆酱为研究对象,在检测蛋白质含量、氨基氮含量、氨基酸含量、非蛋白氮含量和水解指数等指标变化的基础上,对豆酱的氨基酸评分(ami... 为研究豆酱在自然发酵过程中蛋白质、氨基酸组成及含量的变化规律,以按照东北豆酱传统方法制作的自然发酵豆酱为研究对象,在检测蛋白质含量、氨基氮含量、氨基酸含量、非蛋白氮含量和水解指数等指标变化的基础上,对豆酱的氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)、必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)进行分析。结果表明,豆酱蛋白质含量、非蛋白氮含量、蛋白水解指数先上升后下降;氨基氮含量则先不断增加后减少至稳定。自然发酵豆酱中共含有17种氨基酸,但不同发酵时期豆酱中氨基酸含量差异较大,成品豆酱中氨基酸总量维持在41.00 mg/g左右,明显高于生豆粉(11.42 mg/g)和熟豆粉(11.06 mg/g)中氨基酸总量。不同发酵时期豆酱中必需氨基酸与非必需氨基酸的比值在0.48~0.77之间,提示豆酱中的蛋白质为优质蛋白。分析不同发酵时期豆酱的AAS、CS和EAAI可知,发酵20 d时EAAI最高达29.41,发酵50~75 d豆酱的EAAI保持在16.16~17.40之间。通过比较4种呈味氨基酸的含量可知,甜味氨基酸>苦味氨基酸>鲜味氨基酸>无味氨基酸。 展开更多
关键词 豆酱 蛋白质 氨基氮 氨基酸 呈味氨基酸
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提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的研究 被引量：16
2
作者 晏志云 蔡奕文 彭志英 《江苏食品与发酵》 2000年第3期9-13,共5页
以新鲜面包酵母为原料 ,研究高压均质、外加蛋白酶及酵母抽提物、搅拌条件、离心次数等对酵母自溶的影响 ,得出提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的优化工艺条件 ,产品最终得率为 75.9% ,氨基氮含量为 4.75% (W/W)。
关键词 酵母抽提物 得率 氨基氮 工艺条件 面包酵母
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不同品种及产地的杭菊成分测定 被引量：17
3
作者 邢振荣 马全民 +1 位作者 沈雁书 陈平 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期129-130,共2页
关键词 菊花 挥发油 总糖 木犀草素 氨基氮
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灵芝胞外多糖培养基优化及发酵过程研究 被引量：10
4
作者 梁剑光 陈义勇 +1 位作者 方水兰 徐正军 《常熟理工学院学报》 2005年第2期71-76,共6页
经单因素和正交试验优化,灵芝胞外多糖最佳发酵培养基为:麦芽糖2%,黄豆粉1%,Fe SO4·7H2O0.02%,KH2PO40.1%,土豆汁30%,pH自然,产量可达到86.36mg/mL(湿重)。灵芝胞外多糖产量受发酵过程各因素的影响,发酵过程中pH、总糖、还原糖和... 经单因素和正交试验优化,灵芝胞外多糖最佳发酵培养基为:麦芽糖2%,黄豆粉1%,Fe SO4·7H2O0.02%,KH2PO40.1%,土豆汁30%,pH自然,产量可达到86.36mg/mL(湿重)。灵芝胞外多糖产量受发酵过程各因素的影响,发酵过程中pH、总糖、还原糖和氨基氮有一定的相关性。灵芝多糖整个发酵过程需要144h左右,第6天达到发酵终点。 展开更多
关键词 胞外多糖 培养基优化 过程研究 发酵过程 发酵培养基 FESO4 试验优化 灵芝多糖 单因素 麦芽糖 黄豆粉 土豆汁 糖产量 相关性 氨基氮 还原糖 pH
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鱼露制品的研究开发 被引量：16
5
作者 李勇 宋慧 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第10期22-25,21,共5页
以市售鲫鱼为原料,经过前处理,应用正交试验法,并以酶解液中氨基氮的含量为指标,比较了中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的水解效果,并确定了它们的最佳作用条件。结果表明:胰蛋白酶是三种酶单独水解效果最好的,但酶解液透明度不够。... 以市售鲫鱼为原料,经过前处理,应用正交试验法,并以酶解液中氨基氮的含量为指标,比较了中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的水解效果,并确定了它们的最佳作用条件。结果表明:胰蛋白酶是三种酶单独水解效果最好的,但酶解液透明度不够。考虑到鱼露制品澄清度的要求,决定使用胰酶和木瓜酶复合水解,并确定了复合酶的最佳作用条件如下:在温度50℃时,控制固液比为1∶1,初始pH=7,先加1.5%(E∶S)的胰蛋白酶作用6 h,再加入2%(E∶S)的木瓜蛋白酶作用2 h。然后,经离心得到的酶解液晶莹剔透,通过后续步骤得到的成品鱼露,各项指标均达到国标要求,有效地缩短了生产周期,而且低盐、风味浓郁、色泽棕黄,得到了广泛的好评。 展开更多
关键词 鱼露 鲫鱼 蛋白酶 水解蛋白 氨基氮
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低值鱼蛋白的酸酶复合水解工艺研究 被引量：16
6
作者 陈彦 王明蓉 沈洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期200-204,共5页
对低值鱼蛋白原料以及鱼加工下脚蛋白料等的蛋白适度水解工艺进行了研究,探讨了酸催化水解处理、蛋白酶酶解处理的最佳工艺条件;获得了先以柠檬酸进行催化水解处理,再以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶两种酶的特定比例混合进行酶解处理的两步水... 对低值鱼蛋白原料以及鱼加工下脚蛋白料等的蛋白适度水解工艺进行了研究,探讨了酸催化水解处理、蛋白酶酶解处理的最佳工艺条件;获得了先以柠檬酸进行催化水解处理,再以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶两种酶的特定比例混合进行酶解处理的两步水解新工艺,即酸水解后再加两种酶以特定比例混合进行酶解的复合水解工艺。 展开更多
关键词 带鱼 蛋白质 水解 酶 柠檬酸 复合水解 氨基氮
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酶法水解鲢鱼蛋白的研究 被引量：11
7
作者 兰时乐 戴小阳 +3 位作者 胡超 李立恒 曹杏芝 张先文 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第7期45-48,共4页
研究鲢鱼蛋白酶解液制备的工艺条件,采用正交试验着重探讨蛋白酶酶量、酶解时间、酶解温度、初始pH值、固液比对鲢鱼蛋白酶解效果的影响。结果表明,最佳酶解条件为:中性蛋白酶:木瓜蛋白酶=2:1(质量分数),底物浓度为固液比1:2(g/mL),酶... 研究鲢鱼蛋白酶解液制备的工艺条件,采用正交试验着重探讨蛋白酶酶量、酶解时间、酶解温度、初始pH值、固液比对鲢鱼蛋白酶解效果的影响。结果表明,最佳酶解条件为:中性蛋白酶:木瓜蛋白酶=2:1(质量分数),底物浓度为固液比1:2(g/mL),酶添加量为底物浓度的1.6%,初始pH7.0,温度50℃,酶解时间5h。酶解后,水解度为68.71%,氨基氮为67.3mg/100mL,可溶性蛋白得率可达70.02%。 展开更多
关键词 鲢鱼 酶解 氨基氮 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶
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茚三酮比色法测定酱油氨基氮含量中试验条件的探讨 被引量：11
8
作者 赵爱菊 马美范 《山东轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 1996年第2期37-42,共6页
本文对茚三酮比色法测定酱油氨基氮含量的试验条件，如ｐＨ、最大吸收波长、反应时间、显色剂用量等进行了探讨，提出了最佳试验方案。
关键词 酱油 氨基氮 茚三酮比色法 试验条件
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郫县豆瓣生产用复合微生物菌剂的研制 被引量：11
9
作者 张大凤 邹艳玲 李明元 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第7期62-64,68,共4页
采用微生物共培养技术,将酿酒酵母、产朊假丝酵母、植物乳杆菌、耐盐四联球菌混合制成复合微生物菌剂用于郫县豆瓣生产。实验结果表明,"复合微生物菌剂"用于后熟发酵,不仅保持了传统郫县豆瓣的特色,而且与传统工艺相比,生产... 采用微生物共培养技术,将酿酒酵母、产朊假丝酵母、植物乳杆菌、耐盐四联球菌混合制成复合微生物菌剂用于郫县豆瓣生产。实验结果表明,"复合微生物菌剂"用于后熟发酵,不仅保持了传统郫县豆瓣的特色,而且与传统工艺相比,生产周期缩短1/3,氨基氮含量提高3～8倍,挥发性呈香组分含量提高2～4倍,黄曲霉毒素B1大幅度降低,仅为0.4～0.7mg/kg。 展开更多
关键词 郫县豆瓣 复合微生物 共培养 氨基氮 黄曲霉毒素
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取代基对胺化合物联吡啶钌电致化学发光影响的研究 被引量：5
10
作者 陈曦 易长青 +2 位作者 李梅金 李真 王小如 《化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2002年第9期1662-1667,共6页
研究了苦豆子中主要生物碱槐定碱、苦参碱 ,以及神经兴奋药物甲基安非他命、安非他命等化合物 ,在碱性联吡啶钌 [Ru(bpy) 3 2 + ]水溶液 (pH 9 0 )中的电致化学发光 (ECL)行为 .在玻碳电极上 ,生物碱中的氨基氮于 +1 30V(vs .Ag/AgCl)... 研究了苦豆子中主要生物碱槐定碱、苦参碱 ,以及神经兴奋药物甲基安非他命、安非他命等化合物 ,在碱性联吡啶钌 [Ru(bpy) 3 2 + ]水溶液 (pH 9 0 )中的电致化学发光 (ECL)行为 .在玻碳电极上 ,生物碱中的氨基氮于 +1 30V(vs .Ag/AgCl)左右被氧化为氮正自由基离子 ,该自由基离子与Ru(bpy) 3 2 + 反应生成激发态的Ru(bpy) 3 2 + 而发光 .研究比较了取代基性质、氨基氮周围的三维空间结构对各生物碱ECL的影响 ,并结合生物碱氨基氮的电离势和键角的计算 ,对这些影响进行了解释 . 展开更多
关键词 取代基 胺化合物 电致化学发光 联吡啶钌 生物碱 苦豆子 氨基氮
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酱油中氨基氮测定的新方法 被引量：10
11
作者 罗明辉 黄毅勇 +2 位作者 饶恒 熊劲芳 文凌飞 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第12期28-29,共2页
氨基氮的常规分析方法是甲醛法 ,在测定过程中 ,甲醛的毒性对分析人员的健康有影响。本文采用微型分析法 ,降低了甲醛的用量 ,不仅减少了对检测人员和环境的毒害 ,还节约了试剂 ,降低了分析成本 ,是一种有参考价值的测定方法。
关键词 酱油 氨基氮 微型分析法 甲醛法 测定 毒性
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酱油中氨基氮检测方法的改进 被引量：7
12
作者 韩志萍 《湖州师范学院学报》 2000年第3期51-53,共3页
对酱油中氨基氮的检测方法进行了改进，改进后的方法能较好地区别酱油中氨基氮及铵盐氮的存在．
关键词 酱油 氨基酸 氨基氮 铵盐氮 检测方法
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聚苯胺衍生物的研究 被引量：3
13
作者 刘先勇 刘军 《化工新型材料》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期32-34,38,共4页
介绍了聚苯胺苯环上和氨基氮上取代或改性两大类衍生物,分析了衍生物的结构,对其研究和应用作了简要综述。
关键词 聚苯胺衍生物 氨基氮 导电高分子材料 电化学活性 苯环 化学结构
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酱油中氨基氮测定方法的比较 被引量：8
14
作者 鲍会梅 《四川食品与发酵》 2007年第4期60-62,共3页
本文通过对酱油中氨基氮三种不同测定方法进行实验、分别对样品、操作难易程度、结果的准确度及适应范围进行比较,结果表明,电位滴定法比其它两种方法样品选择性较广、操作简便,结果较为准确,但适应范围较窄。
关键词 氨基氮 测定方法 比较
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香菇液体培养过程检测指标的研究 被引量：8
15
作者 梁建光 董洪新 朱德盼 《湖北农业科学》 北大核心 2005年第6期76-78,共3页
研究了香菇液体菌种培养过程中菌丝球数量、pH值、氨基氮含量、还原糖含量等指标的变化情况,结果表明,菌丝球数量和其他指标具有一定的相关性,当培养液中还原糖和氨基氮含量分别为22.7mg.100mL-1和0.242mg.mL-1,pH值为6.2时,菌丝球数量... 研究了香菇液体菌种培养过程中菌丝球数量、pH值、氨基氮含量、还原糖含量等指标的变化情况,结果表明,菌丝球数量和其他指标具有一定的相关性,当培养液中还原糖和氨基氮含量分别为22.7mg.100mL-1和0.242mg.mL-1,pH值为6.2时,菌丝球数量最大。 展开更多
关键词 香菇 液体菌种 PH值 还原糖 氨基氮
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刺槐花中营养成分的研究 被引量：7
16
作者 景立新 邱洪久 +2 位作者 杨丽军 刘敏 高志明 《大连大学学报》 2002年第4期87-89,共3页
本文阐述了用现代仪器对刺槐花中蛋白质、糖、抗坏血酸、酶值、氨基氮及微量元素等营养成分测试结果,并对其营养价值进行了初步分析.
关键词 刺槐花 营养成分 蛋白质 糖 抗坏血酸 酶值 氨基氮 微量元素
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赫氏培养基不同氨基氮含量对鼠疫菌生长的影响 被引量：9
17
作者 冯建萍 金星 +9 位作者 李翔 杨晓艳 任玲玲 张青雯 祁芝珍 戴瑞霞 魏绍振 金丽霞 熊浩明 赵子婧 《中国人兽共患病学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期647-648,656,共3页
目的探讨不同氨基氮含量对鼠疫菌生长的影响观察。方法同批次消化液不同含量(120mg/L、150mg/L、170mg/L、200mg/L、250mg/L、300mg/L)氨基氮作为基础消化液制备的赫氏琼脂培养基(指100mL培养基内所含的氨基氮)进行活菌数实验,寻找出适... 目的探讨不同氨基氮含量对鼠疫菌生长的影响观察。方法同批次消化液不同含量(120mg/L、150mg/L、170mg/L、200mg/L、250mg/L、300mg/L)氨基氮作为基础消化液制备的赫氏琼脂培养基(指100mL培养基内所含的氨基氮)进行活菌数实验,寻找出适宜鼠疫菌生长的最佳氨基氮。结果通过反复实验发现6种不同氨基氮含量对鼠疫菌生长影响中170mg/L含量的赫氏培养基优于其它5种氨基氮含量培养基,经统计学分析有差异(P<0.05)。结论鼠疫菌生长的最佳氨基氮含量为170mg/L。 展开更多
关键词 赫氏培养基 氨基氮 鼠疫菌
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酿造酱油两种不同检验标准测定氨基氮的准确性分析 被引量：7
18
作者 陈志慧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期198-200,共3页
分别用ZBX66014-87标准、GB/T5009.39-1996标准对同一酱油样品进行分析测定,并用茚三酮比色法进行对照。结果显示:GB/T5009.39-1996标准测定氨基氮含量偏低,ZBX66014-87标准测定氨基氮含量偏高,但ZBX66014-87法扣除半微量凯氏定氮法所... 分别用ZBX66014-87标准、GB/T5009.39-1996标准对同一酱油样品进行分析测定,并用茚三酮比色法进行对照。结果显示:GB/T5009.39-1996标准测定氨基氮含量偏低,ZBX66014-87标准测定氨基氮含量偏高,但ZBX66014-87法扣除半微量凯氏定氮法所测铵盐氮含量后,结果与茚三酮比色法所测值相当。 展开更多
关键词 酿造酱油 氨基氮 检验方法
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刺槐花中的营养成分 被引量：8
19
作者 景立新 邱洪久 +2 位作者 杨丽军 刘敏 高志明 《光谱实验室》 CAS CSCD 2002年第1期36-38,共3页
用现代仪器对刺槐花中蛋白质、糖、抗坏血酸、酶值、氨基氮及微量元素等营养成分进行了测试 。
关键词 刺槐花 营养成分 营养价值 分析 微量元素 蛋白质 糖 抗坏血酸 氨基氮 酶值
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甲醛滴定法测定虫草鳖精口服液中氨基氮的含量 被引量：8
20
作者 刘放 金宜纫 《浙江省医学科学院学报》 1996年第1期15-18,共4页
本文报道了采用甲醛滴定法测定虫草鳖精口服液中氨基氮的含量。平均加样回收率为１０３．７１％；相对标准偏差（ＲＳＤ）为３．３７％。该法较经典法（范氏氨基氮法）简便、快速，且准确，重现性好，可用作该制剂质量控制的含量测定方... 本文报道了采用甲醛滴定法测定虫草鳖精口服液中氨基氮的含量。平均加样回收率为１０３．７１％；相对标准偏差（ＲＳＤ）为３．３７％。该法较经典法（范氏氨基氮法）简便、快速，且准确，重现性好，可用作该制剂质量控制的含量测定方法，作者并对回收率计算方法进行了探讨。 展开更多
关键词 虫草鳖精口服液 氨基氮 甲醛滴定法
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