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雪峰蜜橘果皮色素的稳定性研究 被引量：13
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作者 夏湘 赵良忠 +2 位作者 袁其丽 张丹 张冠华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期102-106,共5页
利用CO2超临界萃取技术提取雪峰蜜橘果皮色素,用紫外可见分光光度法测定色素在不同条件下最大吸收波长处的吸光度研究色素的稳定性。结果表明,光照、时间、温度、金属离子、氧化剂对雪峰蜜橘果皮色素的稳定性有不同程度的影响,其中长时... 利用CO2超临界萃取技术提取雪峰蜜橘果皮色素,用紫外可见分光光度法测定色素在不同条件下最大吸收波长处的吸光度研究色素的稳定性。结果表明,光照、时间、温度、金属离子、氧化剂对雪峰蜜橘果皮色素的稳定性有不同程度的影响,其中长时间的光照对色素稳定性影响明显,氧化剂双氧水的存在对橘皮色素的稳定性有一定影响,但0.5%、1%、2%、3%四个浓度的H2O2对同一样品色素的稳定性影响不大,该类色素有一定的抗氧化作用。同时研究发现,不同萃取条件下得到的果皮色素对光照、时间、温度、金属离子、氧化剂的稳定性不同,说明不同萃取条件下得到的果皮色素组分、含量有差异。 展开更多
关键词 雪峰蜜橘 果皮色素 CO2超临界萃取 紫外可见分光光度法 稳定性
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雪峰蜜橘真空脉冲法分瓣工艺优化研究
2
作者 谢乐 赵良忠 +8 位作者 李化强 吴菲菲 周晓洁 伍桃英 李海涛 孙菁 李明 龙艳珍 巢玲 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第9期3310-3315,共6页
目的研究雪峰蜜橘真空脉冲自动分瓣法,解决橘片罐头生产过程中人工分瓣法生产效率低、工人劳动强度大和产品质量不稳定等问题。方法以雪峰蜜橘为研究对象,通过真空脉冲处理,进行单因素试验和正交试验,以感官评分为主要考察指标,对真空... 目的研究雪峰蜜橘真空脉冲自动分瓣法,解决橘片罐头生产过程中人工分瓣法生产效率低、工人劳动强度大和产品质量不稳定等问题。方法以雪峰蜜橘为研究对象,通过真空脉冲处理,进行单因素试验和正交试验,以感官评分为主要考察指标,对真空度、脉冲次数、脉冲时间和预热温度4个因素进行研究。结果在真空度为80 kPa、脉冲次数为20次、脉冲时间为4 min和预热温度为30℃的条件下分瓣效果最好,感官评分达(13.67?0.58)分。各因素对分瓣效果的影响次序为:真空度>脉冲次数>脉冲时间>预热温度,其中,真空度和脉冲次数对雪峰蜜橘真空脉冲法分瓣工艺影响显著。结论该方法可以得到分瓣完全、无汁胞损伤、色泽鲜亮且口感爽脆的样品,适合用于雪峰蜜橘的分瓣。 展开更多
关键词 雪峰蜜橘 真空脉冲法 分瓣工艺
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