龙香芋头脯加工工艺的研究 被引量：4

1

作者 徐海祥 李志方 +1 位作者 乔良 施帅 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第4期36-39,共4页

以新鲜的兴化龙香芋为原料,探讨了龙香芋头脯的加工工艺,采取单因素及正交试验,以产品的感官品质为评价依据,经数据处理,得出最佳的工艺条件:用0.4%亚硫酸氢钠溶液和0.3%氯化钙溶液护色及硬化50 min,50%蔗糖溶液糖渍约12 h,0.3%柠檬酸... 以新鲜的兴化龙香芋为原料,探讨了龙香芋头脯的加工工艺,采取单因素及正交试验,以产品的感官品质为评价依据,经数据处理,得出最佳的工艺条件:用0.4%亚硫酸氢钠溶液和0.3%氯化钙溶液护色及硬化50 min,50%蔗糖溶液糖渍约12 h,0.3%柠檬酸溶液调酸至pH 4.2,70℃温度烘箱干燥180 min,经此工艺条件处理后,得到的产品感官评分为39.1分(满分40分)。经质构仪分析,产品的脆度及硬度与甘薯果脯接近,因此该产品不但具有传统甘薯果脯的口感,而且营养丰富,风味独特。 展开更多

关键词 龙香芋 芋头脯 加工工艺

原文传递

无公害龙香芋高产栽培技术 被引量：2

2

作者 徐东旭 张友才 徐永忠 《农业科技通讯》 北大核心 2004年第1期6-7,共2页

龙香芋是兴化地方优良品种,株高1.2～1.5m,叶片深绿色,叶柄绿色,叶柄长,叶片与叶柄相连处有紫晕,母芋近圆形,内质白、粉而香,子芋少,椭圆形,肉质粉.

关键词 无公害生产 龙香芋 栽培技术 选种 育苗 移栽

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2020年兴化龙香芋疫病大发生原因分析及防治对策 被引量：2

3

作者 吴达粉 丁治军 +1 位作者 周金鑫 葛玉林 《农业开发与装备》 2021年第5期209-210,共2页

为有效控制龙香芋疫病的为害,促进芋农增产增收,对2020年兴化龙香芋疫病发生情况进行定点系统调查和大面积普查,分析其发生特点及大发生原因,并提出防治对策。

关键词 龙香芋 疫病 发生原因 防治对策

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Box-Behnken试验设计优化龙香芋饮料生产工艺 被引量：2

4

作者 李志方 施帅 +3 位作者 陈席 陈桃桃 楼羽莎 徐海祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第20期193-198,共6页

为解决香芋生榨汁的褐变问题,得到香芋饮料的最佳工艺和配方,以新鲜的兴化龙香芋为原料,研究其生榨汁加工工艺和饮料配方,以生榨龙香芋汁中可溶性固形物含量为指标,采取单因素及正交试验法,得出较适宜的香芋生榨汁工艺条件为榨汁时添加... 为解决香芋生榨汁的褐变问题,得到香芋饮料的最佳工艺和配方,以新鲜的兴化龙香芋为原料,研究其生榨汁加工工艺和饮料配方,以生榨龙香芋汁中可溶性固形物含量为指标,采取单因素及正交试验法,得出较适宜的香芋生榨汁工艺条件为榨汁时添加温度为95℃的热水,香芋汁通过2次均质,均质压力14 MPa。以饮料成品的离心沉淀率为评价依据,经Box-Behnken响应面优化工艺,得出香芋饮料中适宜的羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)的添加量为0.16%,单硬脂酸甘油酯的添加量为0.12%,黄原胶的添加量为0.02%(均为质量分数),按此工艺参数条件生产的成品饮料离心沉淀率为5.08%,所得工艺参数及配方可行。 展开更多

关键词 龙香芋 生榨汁 BOX-BEHNKEN试验设计 饮料 生产工艺

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里下河地区龙香芋绿色防控技术集成应用 被引量：1

5

作者 丁治军 吴达粉 +1 位作者 周金鑫 葛玉林 《农业科技通讯》 2021年第7期308-309,326,共3页

龙香芋是集食用、营养和药效为一体的绿色无公害农产品,其安全种植一直是农户关注的重点。本文作者对兴化龙香芋的农业防治、物理防控、生物防控和科学用药等绿色防控技术集成应用进行了总结。

关键词 龙香芋 防控技术 集成应用

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龙香芋西米饮料加工工艺研究

6

作者 瞿桂香 李志方 +2 位作者 施帅 蒲丽丽 刘文婧 《安徽农业科学》 CAS 2016年第31期40-41,44,共3页

[目的]探索龙香芋西米饮料的最佳配方。[方法]以兴化地方特色产品龙香芋为原料,加入西米和牛奶制得龙香芋西米饮料,经正交试验后应用模糊数学评价得到最佳工艺配方。[结果]龙香芋西米饮料的最佳配方为每500 g龙香芋,加水1 500 g、牛奶25... [目的]探索龙香芋西米饮料的最佳配方。[方法]以兴化地方特色产品龙香芋为原料,加入西米和牛奶制得龙香芋西米饮料,经正交试验后应用模糊数学评价得到最佳工艺配方。[结果]龙香芋西米饮料的最佳配方为每500 g龙香芋,加水1 500 g、牛奶250 g、白砂糖150 g、稳定剂1 g、西米适量。所得产品色泽呈乳白色,稳定性好,入口细腻,具有明显的香芋味道。[结论]该研究丰富了饮料的品种,也为兴化地区特产龙香芋的开发应用提供了参考。 展开更多

关键词 龙香芋 西米 模糊数学评价 兴化

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兴化龙香芋条的工艺研究

7

作者 瞿桂香 李志方 +2 位作者 施帅 蒲丽丽 奚悦 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第10期89-92,共4页

以兴化龙香芋为原料,通过单因素试验和正交试验,得出兴化龙香芋条的最佳工艺条件为:芋条厚度1.0 cm,长度5.0 cm,油炸时间115 s,油炸温度160℃,调味料配方为食盐72%、味精18%、五香粉10%时的喷涂量为4%。

关键词 兴化 龙香芋 芋条

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响应面法优化龙香芋酱的工艺研究 被引量：5

8

作者 李志方 赵梓延 +1 位作者 徐海祥 施帅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第4期143-147,151,共6页

以新鲜的兴化龙香芋为原料,试验探讨了龙香芋酱的加工工艺,以曲料中蛋白酶活力为指标,采取单因素及正交试验法,得出最佳的制曲工艺条件为曲料水比1∶0.35、制曲温度32℃、制曲时间36h。以成品中游离氨基酸态氮含量(FAN值)为评价依据,经... 以新鲜的兴化龙香芋为原料,试验探讨了龙香芋酱的加工工艺,以曲料中蛋白酶活力为指标,采取单因素及正交试验法,得出最佳的制曲工艺条件为曲料水比1∶0.35、制曲温度32℃、制曲时间36h。以成品中游离氨基酸态氮含量(FAN值)为评价依据,经响应面优化工艺,得出最佳的发酵温度42.8℃,盐水浓度16.6%和盐水用量1∶1.12,经此工艺条件处理后,龙香芋酱的FAN值达到0.75g/100g。 展开更多

关键词 龙香芋酱 制曲 发酵 响应面优化 工艺研究

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兴化龙香芋脱毒快繁组培技术体系的建立与优化 被引量：5

9

作者 王立 殷剑美 +3 位作者 张培通 韩晓勇 郭文琦 李春宏 《江苏农业科学》 2018年第23期55-59,共5页

以兴化龙香芋茎尖为材料,通过设计L9(33)正交试验,以MS+30. 0 g/L蔗糖+6. 0 g/L琼脂为基本培养基,分别加入不同质量浓度的2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D)、6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)、噻苯隆(TDZ)、萘乙酸(NAA)和活性炭,进行兴化龙香芋脱毒快繁组... 以兴化龙香芋茎尖为材料,通过设计L9(33)正交试验,以MS+30. 0 g/L蔗糖+6. 0 g/L琼脂为基本培养基,分别加入不同质量浓度的2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D)、6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)、噻苯隆(TDZ)、萘乙酸(NAA)和活性炭,进行兴化龙香芋脱毒快繁组培技术体系的研究。结果表明,兴化龙香芋愈伤组织的最佳诱导培养基为MS+0. 5 mg/L TDZ+1. 0 mg/L 2,4-D+0. 1 mg/L 6-BA+30. 0 g/L蔗糖,不定芽的最佳诱导培养基为MS+0. 5 mg/L TDZ+1. 0 mg/L 2,4-D+0. 1 mg/L 6-BA+30. 0 g/L蔗糖,不定芽增殖的最佳培养基为MS+1. 0 mg/L TDZ+1. 0 mg/L 2,4-D+0. 2 mg/L 6-BA+30. 0 g/L蔗糖,组培苗生根的最佳培养基为1/2 MS+0. 5 mg/L NAA+0. 1 mg/L 6-BA+0. 2 mg/L活性炭+30 g/L蔗糖。 展开更多

关键词 兴化龙香芋 茎尖 组织培养 正交试验

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多菌株制曲混合发酵制备龙香芋酱工艺优化 被引量：3

10

作者 李志方 钱亚飞 +1 位作者 刘思思 陈晨 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第8期139-144,共6页

以兴化龙香芋为原料,采用多菌株制曲混合发酵制备龙香芋酱,确定米曲霉(Aspergillus oryzae)和黑曲霉(Aspergillus niger)制曲时间,并以氨基酸态氮含量作为评价指标,通过单因素试验与Box-Behnken试验设计优化龙香芋酱的加工工艺。结果表... 以兴化龙香芋为原料,采用多菌株制曲混合发酵制备龙香芋酱,确定米曲霉(Aspergillus oryzae)和黑曲霉(Aspergillus niger)制曲时间,并以氨基酸态氮含量作为评价指标,通过单因素试验与Box-Behnken试验设计优化龙香芋酱的加工工艺。结果表明,米曲霉、黑曲霉最佳制曲时间分别为48 h、60 h。单因素试验及Box-Behnken试验优化龙香芋酱的工艺条件为:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)接种量0.45%,食盐水质量分数14%,发酵温度40℃,发酵时间25 d。在此优化条件下,龙香芋酱的氨基酸态氮含量可达0.78 g/100 g,酱品滋味鲜美,酱香浓郁。 展开更多

关键词 龙香芋酱 多菌株制曲 混合发酵 工艺优化

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水油混合式油炸方式对泰州龙香芋丸品质的影响 被引量：2

11

作者 施帅 李志方 陈桃桃 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第5期168-173,共6页

研究龙香芋头添加量在普通油炸和水油混合油炸2种方式下对龙香芋丸品质的影响,并分析了色差、质构、比容、含油率、DSC热力学特性。龙香芋头的添加不利于芋丸的膨胀;随着芋头量的增加,芋丸的含油量并没有显著的变化;a*整体上略有增大,L... 研究龙香芋头添加量在普通油炸和水油混合油炸2种方式下对龙香芋丸品质的影响,并分析了色差、质构、比容、含油率、DSC热力学特性。龙香芋头的添加不利于芋丸的膨胀;随着芋头量的增加,芋丸的含油量并没有显著的变化;a*整体上略有增大,L*先增大后逐渐减少,b*先增大,在60%时达到最大值,然后下降;芋丸的硬度、胶黏性和咀嚼性显著增加,弹性、回复性略有减少,糊化起始温度(T0)、融化峰值温度(Tp)和糊化终点温度(Tc)都逐渐升高。同添加量下,普通油炸与水油混合油炸比容差异不显著;含油率、色差值、起始温度(T0)、终止温度(Tc)、峰值温度(Tp)及糊化焓(△H)在水油混合式油炸中显著小于普通油炸中;芋丸硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和回复性均没有显著差异(P>0.05)。综合油炸方式、色差、质构、比容、含油率、DSC热力学特性分析等品质指标得出,芋头添加量为60%,水油混合油炸时,芋丸品质最好。 展开更多

关键词 龙香芋丸 油水混合式油炸 品质 热力学特性

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兴化龙香芋绿色高效生产技术规程 被引量：2

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作者 王安 袁克祥 +4 位作者 仲小权 陈春生 吴薇 常庆涛 杨美华 《农业科技通讯》 2021年第10期295-296,326,共3页

兴化龙香芋是江苏省独有的魁芋型芋头,被誉为泰州“四朵金花”之一。母芋近圆形,子芋椭圆形,肉质粉而香,富含丰富的蛋白质、淀粉及钙、铁等矿物质,是当地人们喜食的蔬菜品种之一。主要种植在垛田地区,该区万岛耸立、千河纵横,素有“千... 兴化龙香芋是江苏省独有的魁芋型芋头,被誉为泰州“四朵金花”之一。母芋近圆形,子芋椭圆形,肉质粉而香,富含丰富的蛋白质、淀粉及钙、铁等矿物质,是当地人们喜食的蔬菜品种之一。主要种植在垛田地区,该区万岛耸立、千河纵横,素有“千岛之镇”美誉,其绿色高效生产技术对促进当地农业节本增收具有重要现实意义。本文作者主要围绕兴化龙香芋产地环境条件、病虫害防治、肥水管理等方面进行论述,为当地芋头种植提供技术标准。 展开更多

关键词 兴化龙香芋 肥水管理 病虫害防治

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缓控释肥用量和种植密度对兴化龙香芋生长发育和产量形成的影响

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作者 王安 陈春生 +4 位作者 仲小权 袁克祥 常庆涛 杨美华 吴薇 《浙江农业科学》 2022年第5期950-953,共4页

以兴化龙香芋为供试材料,研究不同缓控释肥用量(600、900、1200 kg·hm^(-2),含N 20%、P_(2)O_(5)10%、K_(2)O 11%)和不同种植密度(3.3万、3.9万、4.5万株·hm^(-2))对兴化龙香芋主要农艺性状及产量结构的影响。结果表明,缓控... 以兴化龙香芋为供试材料,研究不同缓控释肥用量(600、900、1200 kg·hm^(-2),含N 20%、P_(2)O_(5)10%、K_(2)O 11%)和不同种植密度(3.3万、3.9万、4.5万株·hm^(-2))对兴化龙香芋主要农艺性状及产量结构的影响。结果表明,缓控释肥用量对兴化龙香芋发棵期有一定影响,随着施肥量的增加发棵期呈提前的趋势。兴化龙香芋株高、茎粗、茎叶鲜重和产量结构(母芋产量,横纵径,子芋产量)与缓控释肥用量均呈正比关系,与种植密度均呈反比关系。建议兴化龙香芋生产上缓控释肥用量为1200 kg·hm^(-2),种植密度为3.9万株·hm-2。 展开更多

关键词 兴化龙香芋 缓控释肥 种植密度

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Box-Behnken试验设计优化龙香芋酱稳定性工艺

14

作者 李志方 施帅 徐海祥 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第24期141-146,共6页

为解决龙香芋酱贮存时通常会产生油脂析出的问题,提高龙香芋酱体的稳定性,优选单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂和磷脂等三种乳化剂,以酱体离心出油率为参考指标,通过响应面试验,得出最佳的龙香芋酱复合乳化剂配比。结果显示,当单硬脂酸甘... 为解决龙香芋酱贮存时通常会产生油脂析出的问题,提高龙香芋酱体的稳定性,优选单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂和磷脂等三种乳化剂,以酱体离心出油率为参考指标,通过响应面试验,得出最佳的龙香芋酱复合乳化剂配比。结果显示,当单硬脂酸甘油酯的添加量为6.8 g/kg、改性大豆磷脂的添加量为21.5 g/kg、磷脂的添加量为14.9 g/kg时,龙香芋酱离心出油率为1.51%,酱体呈稳定均质状态,无明显油脂析出现象。 展开更多

关键词 BOX-BEHNKEN试验设计 龙香芋酱 乳化剂 稳定性 离心出油率

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兴化龙香芋高效栽培技术 被引量：3

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作者 吴家浩 薛玉峰 刘翔 《现代园艺》 2014年第4期35-35,共1页

本文主要论述了兴化地区龙香芋高效栽培技术要点,包含晒种、催芽、整地、施肥、密植移栽、田间管理。

关键词 兴化 龙香芋 高效 栽培技术

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