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低醇龙眼果汁混合发酵工艺研究 被引量：5
1
作者 肖仔君 黄国清 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期137-139,共3页
从乳酸菌在龙眼果汁中的驯化出发,采用单因素试验和正交试验探讨了乳酸菌和酵母菌在龙眼果汁混合发酵中的最佳工艺条件。结果表明,最佳的发酵工艺条件为:发酵温度35℃,30℃(分段发酵),发酵时间25h,乳酸菌接种量1.2%,酵母菌接种量0.8%。
关键词 龙眼汁 乳酸菌 酵母菌 低醇
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三种生物防腐剂联合处理对龙眼汁抑菌效果的研究 被引量：4
2
作者 方田田 余小林 +2 位作者 胡卓炎 赵雷 陈颖聪 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第3期762-768,共7页
目的研究纳他霉素、乳酸链球菌素和溶菌酶三种生物防腐剂对龙眼汁抑菌效果的影响。方法设计两两复配和响应面实验,以菌落总数为指标,观察贮藏期间内的抑菌率变化,得出最优抑菌组,并测定最优组的一些理化指标。结果由两两复配实验得出,... 目的研究纳他霉素、乳酸链球菌素和溶菌酶三种生物防腐剂对龙眼汁抑菌效果的影响。方法设计两两复配和响应面实验,以菌落总数为指标,观察贮藏期间内的抑菌率变化,得出最优抑菌组,并测定最优组的一些理化指标。结果由两两复配实验得出,当添加总浓度为200 mg/kg,纳他霉素:溶菌酶=3:7、Nisin:溶菌酶=5:5、Nisin:纳他霉素=9:1时的抑菌效果明显;响应面实验结果显示三种生物防腐剂浓度均为225mg/kg时的抑菌效果最好,最大抑菌率为84.2%。结论三种生物防腐剂复配后添加于龙眼汁中,能显著提高抑菌率,延长保存期,同时可在一定程度减缓Vc含量、总酸含量和色差的变化。 展开更多
关键词 龙眼汁 纳他霉素 乳酸链球菌素 溶菌酶 抑菌效果
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利用溶液缓冲能力测定龙眼汁饮料中原汁含量的方法研究 被引量：4
3
作者 梁多 戴远威 +4 位作者 叶其蓝 姜文联 王一凡 何敏 孙素群 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期212-212,232,共2页
根据龙眼汁是一种缓冲溶液,其含量不同则缓冲能力大小不同,即由龙眼汁调配的龙眼汁饮料的溶液pH随添加的柠檬酸量的变化幅度不同,设计实验得出龙眼汁饮料的缓冲系数与其中龙眼汁含量的关系式,根据该关系式可以推算出龙眼汁饮料中龙眼汁... 根据龙眼汁是一种缓冲溶液,其含量不同则缓冲能力大小不同,即由龙眼汁调配的龙眼汁饮料的溶液pH随添加的柠檬酸量的变化幅度不同,设计实验得出龙眼汁饮料的缓冲系数与其中龙眼汁含量的关系式,根据该关系式可以推算出龙眼汁饮料中龙眼汁的含量。 展开更多
关键词 龙眼汁 缓冲
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双酶协同转化龙眼汁中蔗糖生成低聚果糖研究
4
作者 程永霞 张羽萱 +5 位作者 马燕 朱欣红 张立攀 陈玲 黄现青 宋莲军 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第7期269-275,共7页
目的探究葡萄糖氧化酶协同果糖基转移酶转化龙眼汁中蔗糖生成低聚果糖、并减少龙眼汁葡萄糖含量的效果,实现减少龙眼汁中热量糖含量制备出低热量龙眼汁。方法以天然龙眼汁为原料,通过控制不同的酶添加次序、酶添加量、龙眼汁体系pH和酶... 目的探究葡萄糖氧化酶协同果糖基转移酶转化龙眼汁中蔗糖生成低聚果糖、并减少龙眼汁葡萄糖含量的效果,实现减少龙眼汁中热量糖含量制备出低热量龙眼汁。方法以天然龙眼汁为原料,通过控制不同的酶添加次序、酶添加量、龙眼汁体系pH和酶处理时间的单因素变量法,探究葡萄糖氧化酶协同果糖基转移酶转化龙眼汁中蔗糖生成低聚果糖的较优工艺条件;采用高效液相色谱法测定龙眼汁中游离糖组成及含量。结果采用两种酶分段处理的方法,控制葡萄糖氧化酶添加量为60 U/g、反应温度为35℃、初始pH 6.0、饱和碳酸钙溶液添加量9.6%、通氧处理时间4h,可有效消耗龙眼汁中原始葡萄糖和转化过程中产生的葡萄糖,使葡萄糖消耗率达到93.56%,并使龙眼汁中低聚果糖占比由果糖基转移酶单独处理时的31.72%提高到58.08%。结论采用葡萄糖氧化酶协同果糖基转移酶处理龙眼汁的方法,能有效降低龙眼汁中热量糖含量,制备出低热量龙眼汁。 展开更多
关键词 果糖基转移酶 葡萄糖氧化酶 龙眼汁 低聚果糖 低热量
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搅拌型龙眼酸奶的研制 被引量：3
5
作者 刘建福 郑玉明 陈健 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期145-146,148,共3页
以龙眼汁和奶粉为主要原料研制一种复合型发酵酸奶。从产品感官质量和稳定性入手,应用正交实验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,龙眼酸奶的主要原料最佳配比为奶粉与水质量之比为1∶8,龙眼汁添加量7.5%,复合稳定剂... 以龙眼汁和奶粉为主要原料研制一种复合型发酵酸奶。从产品感官质量和稳定性入手,应用正交实验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,龙眼酸奶的主要原料最佳配比为奶粉与水质量之比为1∶8,龙眼汁添加量7.5%,复合稳定剂为淀粉0.10%+果胶0.025%+CMC0.05%,最佳的发酵工艺条件为接种量5%,发酵温度为42℃,发酵时间为2.5h,将得到保健功效的搅拌型龙眼酸奶。 展开更多
关键词 龙眼汁 酸奶发酵 生产工艺
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木糖醇龙眼酸乳发酵工艺 被引量：2
6
作者 赵林 谢艳招 +2 位作者 陈婷婷 陈文明 刁勇 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期58-60,64,共4页
以龙眼干水提液和纯牛奶为主要原料,以木糖醇为甜味剂,利用Danisco YO-MIX 300作为发酵菌种,以感官评价为产品性能评价依据,通过单因素试验和正交试验确定了凝固型木糖醇龙眼酸奶的最佳发酵工艺参数为:龙眼干水提液添加质量分数为15%,... 以龙眼干水提液和纯牛奶为主要原料,以木糖醇为甜味剂,利用Danisco YO-MIX 300作为发酵菌种,以感官评价为产品性能评价依据,通过单因素试验和正交试验确定了凝固型木糖醇龙眼酸奶的最佳发酵工艺参数为:龙眼干水提液添加质量分数为15%,木糖醇水提液添加质量分数为4%,发酵液添加质量分数为5%,发酵温度为42℃,发酵时间为6 h。此工艺条件下制作的木糖醇龙眼汁酸奶酸甜适中,口感润滑细腻,并具有怡人的龙眼清香。 展开更多
关键词 龙眼汁 木糖醇 酸奶 发酵工艺 正交试验
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龙眼汁澄清工艺优化研究 被引量：1
7
作者 罗联钰 《福建轻纺》 2015年第11期42-45,共4页
龙眼果汁风味独特、营养丰富,澄清工艺是其加工的关键技术之一。文章研究了蜂蜜、果胶酶与壳聚糖对龙眼汁澄清作用的影响,试验结果表明,蜂蜜、果胶酶和壳聚糖的结合使用效果最好,当0.04%壳聚糖、0.09%果胶酶、12%蜂蜜时,龙眼汁透光率达9... 龙眼果汁风味独特、营养丰富,澄清工艺是其加工的关键技术之一。文章研究了蜂蜜、果胶酶与壳聚糖对龙眼汁澄清作用的影响,试验结果表明,蜂蜜、果胶酶和壳聚糖的结合使用效果最好,当0.04%壳聚糖、0.09%果胶酶、12%蜂蜜时,龙眼汁透光率达97.2%。在此基础上,对龙眼汁澄清制备的处理温度、处理时间和pH值等工艺参数进行优化,得到最佳工艺为:pH4.0、温度45℃,处理1h,澄清龙眼汁的透光度可达99%以上,营养成分变化不大,而且95%酒精检验表明,6个月后仍能保持良好的贮藏稳定性。 展开更多
关键词 龙眼汁 澄清 工艺 果胶酶 壳聚糖
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