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黑麦花粉肽的制备及对发酵乳杆菌B153的增殖效果
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作者 智文博 鲁杏茹 +2 位作者 吕静 曾贝贝 李带根 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第7期7-11,36,共6页
[目的]探究黑麦花粉肽对益生菌增殖的影响,促进黑麦花粉的开发利用。[方法]通过对黑麦花粉原料进行破壁酶解处理得到了平均相对分子质量为691的黑麦花粉肽产品,并通过添加黑麦花粉肽前后发酵乳杆菌B153的生长状况和产酸情况对黑麦花粉... [目的]探究黑麦花粉肽对益生菌增殖的影响,促进黑麦花粉的开发利用。[方法]通过对黑麦花粉原料进行破壁酶解处理得到了平均相对分子质量为691的黑麦花粉肽产品,并通过添加黑麦花粉肽前后发酵乳杆菌B153的生长状况和产酸情况对黑麦花粉肽促进B153增殖效果进行研究。[结果]添加黑麦花粉肽后B153的24 h生长情况和耐酸效果都有提升,活菌数对数值明显提高,培养24 h后对数值提高至8.7;乳酸浓度显著提高,最大乳酸质量浓度为13 mg/mL。[结论]黑麦花粉肽能够改善发酵乳杆菌B153的生长状况和产酸性能。 展开更多
关键词 发酵乳杆菌 黑麦花粉肽 乳酸菌增殖 乳酸 氨基酸
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