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题名果味黑豆酸奶的研制
被引量：13
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作者
陈华絮
杨素娇
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机构
湛江师范学院生物系
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2006年第3期123-125,共3页
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基金
湛江市科技项目(湛财企[2001]114号)
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文摘
将芒果、菠萝果汁按1∶1混合制成混合果汁,在黑豆浆中加入一定比例的混合果汁进行乳酸菌发酵,制成果味黑豆酸奶。试验采用L9(34)正交试验法确定加工工艺参数,筛选出最优组合。研究结果表明以黑豆浆为基料,添加10%混合果汁、7%蔗糖和4%发酵剂(StLb=2∶1),在40℃发酵4h,制得的酸豆奶色、香、味甚佳,具有营养保健功能。
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关键词
混合果汁
黑豆奶
乳酸菌发酵
保健功能
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Keywords
Mixed fruit-juice
Black soybean milk
Fermentation of lactobacilli
Health-care function
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名富含多肽黑豆奶的研制
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作者
王亚东
陈树俊
康俊杰
姜慧
赵瑞欢
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机构
山西大学生命科学学院
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出处
《农产品加工（下）》
2013年第6期37-39,共3页
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文摘
以黑豆粕为主要原料,通过浸泡、磨浆、水解等工艺,研制出一种富含多肽的黑豆奶饮品。通过一系列的单因素及正交试验,确定其生产的最佳工艺条件。结果表明:黑豆粕在料液比1∶8,pH值8的条件下浸泡12 h,磨浆温度100℃所得黑豆奶蛋白质含量最高,选择中性蛋白酶与风味蛋白酶为水解酶,加酶量各2 000 U/g,在pH值7,温度50℃的条件下复合酶解2 h,该工艺所得的黑豆奶蛋白质含量达4.72 g/100 mL,多肽得率92.15%。
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关键词
黑豆粕
黑豆奶
双酶水解
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Keywords
black soybean
black soy milk
double enzymolysis
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名女性瘦身莫吃药 喝黑豆奶现奇效
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作者
芝芝
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出处
《科普天地》
2012年第10期11-11,共1页
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文摘
人到中年,随着身体代谢减慢,很多女性身体渐渐发福。容颜的衰老加之身材走形,让一些步入50岁的女性失去了自信。如果体内堆积过多的脂肪,不但影响体型,还会导致高血脂、动脉硬化等各种病症。
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关键词
黑豆奶
更年期
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分类号
TS97
[轻工技术与工程]
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题名50岁女人的美容套餐
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作者
于丽萍
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出处
《健康生活》
2009年第5期38-38,共1页
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文摘
吃桑葚告别"熊猫眼"50岁左右的女性已进入更年期,由于脑垂体前叶功能一时亢进致使植物神经功能紊乱,因而易于激动或忧郁,眼睑容易出现黑色的晕圈。消除烦人的"熊猫眼",首先要增加营养。在饮食中增加优质蛋白质的摄入,多吃瘦肉、牛奶、禽蛋和水产品等。
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关键词
黑豆奶
维生素
推荐理由
弹性蛋白
胶原蛋白
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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