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题名流态化蒸气杀菌装置及其杀菌效果试验分析
被引量：5
- 1
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作者
谢堃
项秀武
蒋光明
葛茂泉
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机构
上海海洋大学食品学院
浙江三雄机械制造有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010年第2期88-91,共4页
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基金
浙江省科技攻关计划项目(编号:浙科发计(2006)第255号)
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文摘
在介绍流态化蒸气杀菌装置的基础上,分别以黑胡椒粒、AD胡萝卜粒和AD番茄粒为原料,测试不同蒸气温度和蒸气流量条件下,该杀菌装置对此类粒状物料的杀菌效果。结果表明,流态化蒸气杀菌装置对大肠菌群及致病菌的杀灭效果明显;菌落总数随着蒸气流量的增加、蒸气温度的提高而递减;杀菌后各物料的含水量均随着蒸气流量的增加而增大,且在蒸气温度110℃时的增加量大于121℃时。感官鉴定表明,杀菌前后各物料的色泽变化不大,黑胡椒粒特有的香味保持良好。
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关键词
流态化蒸气杀菌装置
黑胡椒粒
菌落总数
蒸气流量
含水率
AD胡萝卜粒
AD番茄粒
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Keywords
fluidized steam sterilization equipment
black pepper grain
total numbers of colony
steam flow
water content
AD carrot granula
AD tomato granula
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名黑胡椒粒流态化蒸气杀菌的试验研究
被引量：3
- 2
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作者
谢堃
项秀武
蒋光明
葛茂泉
李德文
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机构
上海海洋大学食品学院
浙江三雄机械制造有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2009年第11期297-300,共4页
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基金
浙江省科技攻关计划项目(浙科发计(2006)第255号)
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文摘
以黑胡椒粒为原料,试验测试了流态化蒸气杀菌的效果。结果表明:流态化蒸气杀菌对黑胡椒粒中的大肠菌群及其他致病菌的杀灭效果明显;菌落总数随着蒸气流量的增加、蒸气温度的提高而递减;杀菌后黑胡椒粒的含水量随着蒸气流量的增加而增大,且蒸气温度低时的增加量大于蒸气温度高时。感官鉴定表明,杀菌前后黑胡椒粒的色泽和气味变化不大。
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关键词
流态化蒸气杀菌
黑胡椒粒
菌落总数
蒸气流量
含水量
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Keywords
fluidized steam sterilization
black pepper grain
total numbers of colony
steam flow
water content
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名经典法式海鲜西餐
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作者
黄绍祝
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出处
《烹调知识》
2017年第2期12-13,共2页
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文摘
众所周知,法式西餐的制作工艺讲究,风味独特,因而备受世界各国人民的喜爱。一、白酒鳜鱼用料:荷兰豆15 g,胡萝卜15 g,盒装白蘑菇15 g,土豆100 g,洋葱50 g,大蒜10 g,精盐、胡椒粉适量,柠檬汁(鲜柠蒙汁或瓶装柠檬汁)20 g,黄油50 g,植物油50 g,长城牌干白葡萄酒100 g,粉红色胡椒粒少许(做装饰),百里香10 g,桂树叶10 g,醋精10 g。
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关键词
黑胡椒粒
柠檬汁
白葡萄酒
淡奶油
胡椒粉
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分类号
TS972.126
[轻工技术与工程]
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题名儿童期营养发育食谱
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作者
杜生梅
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出处
《科普天地》
2008年第8期14-14,共1页
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文摘
在人的一生当中,依生理的发育与生长特征,可分为五个阶段——婴儿期、学龄前期、学龄期、青春期和成人期。儿童期是人生的第一时期。其包括学龄前期:1～5岁(1～3岁又称之为幼儿期);学龄期:男孩:6～12岁;女孩:6～10岁。
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关键词
儿童期
果汁冻
生长发育
素火腿
五谷饭
黑胡椒粒
小黄瓜
学龄前期
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分类号
R15
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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