青春膳:11款蔬菜沙拉菜 被引量：1

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作者 李晓楠 唐晓钰 +2 位作者 严学明 尹子明 王佳梁 《烹调知识》 2010年第5X期42-49,共8页

沙拉恐怕是西餐中最受到养生一族推崇的,它品种丰富多样,用料清新原味,好的沙拉能让人静心品尝出蔬菜水果最本质的鲜味,不仅口感好,更是对健康保健都有很好效果。春季是吃沙拉的好季节,这是候新鲜的果蔬纤维含量很高,可加速肠胃蠕动,可... 沙拉恐怕是西餐中最受到养生一族推崇的,它品种丰富多样,用料清新原味,好的沙拉能让人静心品尝出蔬菜水果最本质的鲜味,不仅口感好,更是对健康保健都有很好效果。春季是吃沙拉的好季节,这是候新鲜的果蔬纤维含量很高,可加速肠胃蠕动,可达到体内环保的目的。为了让人们回归到自然的怀抱中,我们特邀北京励俊酒店、北京JW万豪酒店、上海吉旺港式餐厅的主厨,做出几道春意盎然的蔬菜沙拉。就在春夏交替之时,越吃越美丽,越吃越享"瘦"! 展开更多

关键词 沙拉酱 万豪酒店 油醋汁 牛油果 芝麻菜 黑胡椒碎 法式面包 行政总厨 食材 芝士粉

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马苏里拉,拉丝的奶酪

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作者 夏冰 《健康与营养》 2014年第9期80-83,共4页

拿起一块披萨,挖起一勺焗饭,咬一口盖满金黄的焗生蚝,味蕾还未启动,感官已经被那丝丝的缠绵拉入了幻境,紧接着,奶香融合着面香、米香、海鲜的香,充满了整个味蕾。这丝丝的奶香是什么？当然就是无人不爱的拉丝奶酪——马苏里拉奶酪。

关键词 马苏里 生蚝 牛奶制品 蚝壳 白胡椒粉 红椒 黑胡椒碎 番茄沙司 甜度 心血管健康

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食酒

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作者 李晓楠 楠仁 《烹调知识》 2010年第10X期60-61,共2页

印尼香料威士忌烤春鸡主料:春鸡、糯米、冬菇、广式香肠、栗子辅料:西蓝花、小胡萝卜、白菜花、圣女果、油菜、洋葱、蒜、姜调料:橄榄油、日本酱油、糖用酒:格兰杰稀印威士忌做法:1.春鸡清洗干净后,放入含有盐10克、糖水20克的水中浸泡3... 印尼香料威士忌烤春鸡主料:春鸡、糯米、冬菇、广式香肠、栗子辅料:西蓝花、小胡萝卜、白菜花、圣女果、油菜、洋葱、蒜、姜调料:橄榄油、日本酱油、糖用酒:格兰杰稀印威士忌做法:1.春鸡清洗干净后,放入含有盐10克、糖水20克的水中浸泡30分钟;橄榄油炒香洋葱,加入广式香肠、冬菇、糯米和鸡汤熬稠至半熟,塞入春鸡的肚中;2.格兰杰稀印威士忌、日本酱油、糖。 展开更多

关键词 小胡萝卜 日本酱油 格兰杰 爱尔兰咖啡 圣女果 干白葡萄酒 佐餐酒 酒精度 黑胡椒碎 霞多丽

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告别油烟 美食烹饪有神器

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作者 王亚楠 《科学新生活》 2013年第39期8-9,共2页

炒菜推高PM2.5?专家直呼别开这种世纪玩笑了!但是,尽管咱老百姓炒菜对PM2.5的贡献并不大,可是试验证明,油炸和炒菜时PM2.5最高升到了20倍,达到严重污染甚至爆表的级别!看来炒菜的确是件危险活儿,那怎样才能远离油烟,还能吃上美味的饭菜... 炒菜推高PM2.5?专家直呼别开这种世纪玩笑了!但是,尽管咱老百姓炒菜对PM2.5的贡献并不大,可是试验证明,油炸和炒菜时PM2.5最高升到了20倍,达到严重污染甚至爆表的级别!看来炒菜的确是件危险活儿,那怎样才能远离油烟,还能吃上美味的饭菜呢?做菜神器1:电饭锅千万别只用电饭锅或电饭煲来做米饭,它可是完全具备蒸、煮、炖、煨、焖等多种功能。而且电饭煲做菜与炒菜锅炒菜完全就是两回事,使用起来清洁卫生,没有污染,省时又省力,还能保温。虽然电饭煲食谱比炒菜锅食谱少了很多,可是也别有一番特色。如香菇腊肠焖饭、蜜汁烧排骨、焖鸡翅、盐焗鸡、酸奶等美食,它都能做出来! 展开更多

关键词 黑胡椒碎 凉开水 油炸食物 蜜汁 面饼 蒜蓉 食材 面酱 淘米水 萨拉米

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凭海临风 品味正宗葡国菜

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作者 王兰 楠仁 严学明 《烹调知识》 2011年第1X期50-56,共7页

葡萄牙斜躺在欧洲大陆的西南尽头,偏安一隅,地处地中海边缘,却因面临大西洋被划入太平洋前线占尽便宜,在大航海时代盛极一时,海文化的确是葡萄牙的一大特点。北京励骏酒店的贾梅士葡萄牙餐厅完整地秉承了这一点,整个餐厅以深海蓝为基调... 葡萄牙斜躺在欧洲大陆的西南尽头,偏安一隅,地处地中海边缘,却因面临大西洋被划入太平洋前线占尽便宜,在大航海时代盛极一时,海文化的确是葡萄牙的一大特点。北京励骏酒店的贾梅士葡萄牙餐厅完整地秉承了这一点,整个餐厅以深海蓝为基调,大型壁画悠悠诉说着葡萄牙诗人、哲学家、冒险家及浪漫主义作家贾梅士的一生。 展开更多

关键词 贾梅士 葡国菜 浪漫主义作家 偏安一隅 葡萄牙人 大航海时代 黑胡椒碎 热情果 慕斯 蒸熟

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马可·波罗故乡的问候 11款不同酱汁的意大利面食

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作者 李晓楠 唐晓钰 +4 位作者 严学明 尹子明 郭礼峰 楠仁 邹蕴婵 《烹调知识》 2010年第3X期44-51,共8页

意大利面食一直被人们津津乐道,它在西餐中有举足轻重的地位。意大利面食的制作是一种真正的艺术,普通的面团在大厨的手中,可变幻出种种形状,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面食。本期我们邀请北京喜来登长城饭店行政总厨... 意大利面食一直被人们津津乐道,它在西餐中有举足轻重的地位。意大利面食的制作是一种真正的艺术,普通的面团在大厨的手中,可变幻出种种形状,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面食。本期我们邀请北京喜来登长城饭店行政总厨汉斯乔思乐、中国大饭店行政副厨师长闫亚氢、北京丽晶酒店厨师长马里奥、上海信安左城大酒店主厨沈波,为你带来"异汁异面"的风采。 展开更多

关键词 芝士粉 北京丽晶酒店 黑胡椒碎 白胡椒粉 行政总厨 淡奶油 喜来登 红葡萄酒 中国大饭店 异面

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跟大厨学做地道西餐

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作者 王琛 《城色》 2009年第7期102-105,共4页

每个人都该在厨艺上保留一款拿手菜式,潜伏在饕餮聚会上,偶尔露那么一小手,就艳惊四座,咱要的就是不鸣则已、一鸣惊人的效果。炎炎夏日,跟大厨学做两道健康的经典西餐,即使你是零基础,也可以做出地道美味!

关键词 不鸣则已 黑椒牛排 黑胡椒碎 热爱生活 给你 绿芦笋 七八 鸡粉 体验者 松肉粉

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秋葵异域风

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作者 猫君侠 无 《健康之家》 2020年第8期76-77,共2页

作为新晋网红蔬菜,秋葵已经走进了寻常百姓家。如果白灼秋葵、凉拌秋葵吃腻了,可以借鉴一下不同国家的秋葵菜式,不仅给你的餐桌增添了异域风情,更能品尝到不一样的美味。海盐烤秋葵用料:秋葵12~15根,海盐适量,橄榄油20克,黑胡椒碎适量.

关键词 黑胡椒碎 海盐 橄榄油 秋葵 异域风情 餐桌 美味 品尝

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肉球妈的夏季经典早餐四例

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作者 南京肉球妈 《早期教育（家庭教育）》 2016年第6期30-31,共2页

她的名字叫熊守丽,但是更多人知道她叫＂南京肉球妈＂。从2011年起,她开始365天为自己的孩子做不同的早餐。后来她开了微博、微信,教妈妈们一起为孩子们定制早餐,均衡营养。3月,本栏目推出过她的春季经典早餐,本期我们将推出她的夏季经... 她的名字叫熊守丽,但是更多人知道她叫＂南京肉球妈＂。从2011年起,她开始365天为自己的孩子做不同的早餐。后来她开了微博、微信,教妈妈们一起为孩子们定制早餐,均衡营养。3月,本栏目推出过她的春季经典早餐,本期我们将推出她的夏季经典早餐。 展开更多

关键词 均衡营养 红鲑 秋葵 面包糠 蒸蛋 蟹味菇 黑胡椒碎 芝士粉 冷开水 土豆丝

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11款奶酪菜品的美味做法

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作者 唐晓钰 李晓楠 +2 位作者 严学明 樊蕊 王佳梁 《烹调知识》 2010年第4X期38-44,共7页

"一天没有奶酪,就像一天没有阳光",奶酪被誉为乳制品中的"黄金"!又称为芝士,英文cheese,目前市面上的奶酪多达数千种,种类繁多,令人目不本期将为您呈现比较常用的一些奶酪菜做法,娓娓道来它们的那些美味吃法。

关键词 淡奶油 面包糠 黑胡椒碎 适量食用 拍粉 加糖 意大利面 白胡椒粉 马苏里 油团

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名店名厨名菜名酱

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《烹调知识》 2010年第8Z期20-21,共2页

2010年7月6日,在成宏酒店举行了一场别开生面的菜品交流活动,三名大厨的菜品别出心裁,让人眼前一亮。活动还请来林忠大师进行了现场点评。

关键词 现场点评 鸡粉 九转大肠 味极鲜 珠江桥 林忠 毛氏红烧肉 行政总厨 黑胡椒碎 蒸熟

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香草胡椒味鸡腿排的研制

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作者 张文超 《肉类工业》 2019年第5期16-18,共3页

香草胡椒味鸡腿排是在传统风味的基础上,添加了香草粉和黑胡椒碎。试验以鸡腿排通过添加香草粉和黑胡椒碎,研究不同配比对鸡腿排风味的影响。结果表明:当香草粉用罗勒粉与迷迭香以7∶3的比例混合,50目黑胡椒碎和30目黑胡椒碎以3∶2的比... 香草胡椒味鸡腿排是在传统风味的基础上,添加了香草粉和黑胡椒碎。试验以鸡腿排通过添加香草粉和黑胡椒碎,研究不同配比对鸡腿排风味的影响。结果表明:当香草粉用罗勒粉与迷迭香以7∶3的比例混合,50目黑胡椒碎和30目黑胡椒碎以3∶2的比例混合使用时,产品风味浓郁,口感鲜嫩。 展开更多

关键词 鸡腿排 黑胡椒碎 香草 加工工艺

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樱桃:小食材的变“奢”记

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作者 Liz 路小五 《明日风尚》 2014年第17期112-117,共6页

记忆中的北方乡间,每户人家都有一个小院,院子里除了种一些季节性的瓜果蔬菜,最常见的便是樱桃,每年樱桃开出第一朵花时孩子们的心就像长了草,都盼着能摘到最先成熟的那几颗,尝尝那酸中带甜的滋味。樱桃的叶子很茂盛,赶上花期,在层层的... 记忆中的北方乡间,每户人家都有一个小院,院子里除了种一些季节性的瓜果蔬菜,最常见的便是樱桃,每年樱桃开出第一朵花时孩子们的心就像长了草,都盼着能摘到最先成熟的那几颗,尝尝那酸中带甜的滋味。樱桃的叶子很茂盛,赶上花期,在层层的嫩嫩绿绿中,总有那么几朵白里透粉的樱桃花先娇羞地探出头来,享受着阳光雨露,然后一点一点盛开成绚烂的样子。待到花朵一点一点地凋谢,花蒂膨胀起来,变成一个个圆圆的果实,然后那小小的果实慢慢地饱满起来,由青转黄,最后成熟了的樱桃红彤彤的,远远望去,像一串串小玛瑙球,只要你站在树旁,用手一拨,颗颗红樱桃就会轻轻地滑到你的手中。 展开更多

关键词 樱桃红 食材 一朵花 瓜果蔬菜 樱桃花 阳光雨露 櫻桃 地滑 子千 黑胡椒碎

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开胃先锋:9款西式汤品

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作者 李晓楠 严学明 尹子明 《烹调知识》 2010年第1X期42-48,共7页

中国人的饮食讲究喝汤的营养,细火慢炖出营养精髓;西餐同样讲究饮汤,作为开胃头盘,西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。西餐的汤风味别致,花色多样,世界各国都有其著名的有代表性的汤。例如法国的洋葱汤、意大利的蔬... 中国人的饮食讲究喝汤的营养,细火慢炖出营养精髓;西餐同样讲究饮汤,作为开胃头盘,西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。西餐的汤风味别致,花色多样,世界各国都有其著名的有代表性的汤。例如法国的洋葱汤、意大利的蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜汤等。西餐之中的汤,大都口感芬芳浓郁,具有很好的开胃作用。按照传统说法,汤是西餐的"开路先锋"。只有开始喝汤时,才算正式开始吃西餐了。本期我们特邀北京中国大饭店、北京嘉里中心大酒店、北京励俊酒店的厨师长带来西餐中富有代表的几道汤品,并由他们手把手地教你制作"法式兰度豆汤"、"奶油蘑菇汤"、"龙虾蟹汤"。 展开更多

关键词 牛肉清汤 洋葱汤 头盘 奶油蘑菇汤 北京嘉里中心 中国大饭店 百里香 虾蟹 黑胡椒碎 白胡椒粉

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冬季进补,小食材大能量

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作者 selina 哈哈苏 杨照国 《健康之家》 2014年第11期62-65,共4页

冬季,大自然在收敛和蕴藏之中,饮食上我们也要跟随相同的节奏,开始进补啦!其实,白菜、豆腐、蘑菇这些价廉物美的应季食材,也能为你补出水润好气色。菊花清汤原料：日本豆腐、松茸.菜胆、上汤做法：1.日本豆腐切十字花刀后,放入炖盅里。2... 冬季,大自然在收敛和蕴藏之中,饮食上我们也要跟随相同的节奏,开始进补啦!其实,白菜、豆腐、蘑菇这些价廉物美的应季食材,也能为你补出水润好气色。菊花清汤原料：日本豆腐、松茸.菜胆、上汤做法：1.日本豆腐切十字花刀后,放入炖盅里。2.焯水后的菜胆和松鸾放入炖盅里。3.在炖盅内倒入上汤,轻轻搅动,让豆腐呈菊花状。4.将炖忠放入蒸锅内蒸5分钟即可。 展开更多

关键词 日本豆腐 食材 上汤 松茸 内蒸 羊肚菌 养胃 不含脂肪 黑胡椒碎 西芹

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跟知名女博主学烹饪

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作者 李晓楠 严学明 《烹调知识》 2010年第5X期37-41,共5页

本期我们很荣幸地邀请到新浪美食博客,点击率超百万的"潇潇"和"潘潘猫"两位美食博主。一直从事文字工作的"潇潇"非常热爱美食,中餐西点,凡是美味的都有兴趣尝试一番,然后再回家自己琢磨着做出来,口味居... 本期我们很荣幸地邀请到新浪美食博客,点击率超百万的"潇潇"和"潘潘猫"两位美食博主。一直从事文字工作的"潇潇"非常热爱美食,中餐西点,凡是美味的都有兴趣尝试一番,然后再回家自己琢磨着做出来,口味居然可以做到八九不离十……从小在北京胡同里长大的"潘潘猫",对于烹饪来说不是负担,反而是能发挥出自己专长的爱好之一,不仅自己喜欢动手制作美食,还喜欢拿着相机到处游走品尝各地的美味佳肴。此次活动的厨师嘉宾分别是来自北京皇御公馆的行政总厨罗怀浩和北京威斯汀大饭店的中餐厨师长刘爱丰。他们对两位美丽的"煮妇"做出的菜品大为赞赏,并结合自己多年的工作经验,对两位"煮妇"进行了细致的指导和充分的鼓励。 展开更多

关键词 威斯汀 行政总厨 北京胡同 大饭店 山椒 文字工作 黑胡椒碎 用筷子 动手做 绿豆粉丝

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牛排盛宴

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作者 董玮 《科学健身（健尚）》 2008年第7期84-88,共5页

究竟哪种食物既尝起来非常美味,还能让你拥有发达结实的肌肉?答案就是牛排。本文不仅将告诉你牛排有何营养价值,还将解释取自不同部位的牛排之间的差异,以及牛肉怎样烹制味道才会最好。现在,让我们一起来享用所有男人都热爱的牛肉大餐吧。

关键词 营养价值 黑胡椒粉 吐司 淡奶油 洋葱头 牛里脊 切达奶酪 黑胡椒碎 盐腌 熟度

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挪威:好味好生活

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《城市地理》 2014年第2X期18-25,共8页

"海潮的清香,遥远的汽笛,傍晚的和风,缥缈的憧憬……"甲壳虫乐队的《挪威的森林》,让人们记住了挪威这个风景如画、梦幻一般缥缈浪漫的北欧国家。到达奥斯陆,才明白这首歌真正的意义所在:有清澈的小溪在城市的街道周边流淌而过。

关键词 挪威人 甲壳虫乐队 弗里德 北欧国家 朋友家 饮食文化 食材 告诉我 中国广州 黑胡椒碎

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高贵的乡土气息——南瓜

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作者 罗晨 CC +1 位作者 鲁一点妈 梅依旧 《健康与营养》 2014年第10期86-89,共4页

深秋的餐桌,无论星级盛宴,还是农家小餐,都少不了这个金灿灿的身影。它,既可以是‘大丰收’里彪悍粗犷的主食,也可是羹汤甜品里温柔丝滑的点缀。

关键词 粉蒸排骨 肋排 沥干 淡奶油 黑胡椒碎 黑胡椒粉 杏仁粉 鹅肝 小枣 鸡蛋黄

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