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基于响应面法黑树莓果汁微胶囊化工艺优化 被引量:11
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作者 屈小媛 胡萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期91-95,共5页
以黑树莓果汁为芯材,海藻酸钠、壳聚糖为壁材,采用锐孔-凝固浴法对黑树莓果汁进行微胶囊化。运用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,对影响黑树莓果汁微胶囊化主要因素即壁材芯材配比、海藻酸钠质量分数、壳聚糖质量分数进行多项式... 以黑树莓果汁为芯材,海藻酸钠、壳聚糖为壁材,采用锐孔-凝固浴法对黑树莓果汁进行微胶囊化。运用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,对影响黑树莓果汁微胶囊化主要因素即壁材芯材配比、海藻酸钠质量分数、壳聚糖质量分数进行多项式回归模型建立和最优化。结果表明:在壁材海藻酸钠/芯材4.05、海藻酸钠质量分数2.27%、壳聚糖质量分数1.28%时,黑树莓果汁微胶囊的包埋效果最好,包埋率可达87.15%。 展开更多
关键词 树莓果汁 微胶囊 BOX-BEHNKEN试验设计 响应面法
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黑树莓夸克最佳工艺参数组合的灰色分析 被引量:3
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作者 屈小媛 胡萍 周光桥 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第10期176-178,共3页
以鲜牛乳和黑树莓果汁为主要原料,采用多目标灰色组合决策原理对黑树莓夸克生产中主要工艺参数CaCl2添加量、酶用量、切割pH值进行灰色分析。结果表明:黑树莓夸克主要工艺参数的最优组合为CaCl2添加量0.02%、酶用量40mg/L、切割pH值为4.6。
关键词 夸克 树莓果汁 灰色分析
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