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食醋作酸味剂的新颖饮料“黑宝”的开发研究
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作者 孔庆学 王丽娜 《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第4期21-24,共4页
食醋做酸味剂，黑醋栗为果汁原料，蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂，研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉... 食醋做酸味剂，黑醋栗为果汁原料，蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂，研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清、工艺路线配方的确定、产品的稳定性作了较详细的研究。 展开更多
关键词 黑醋栗 果汁 食用醋 酸味剂 饮料 黑宝饮料
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