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题名黑加仑果醋香气成分的GC/MS分析
被引量：5
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作者
严宝冬
朱丹
牛广财
魏文毅
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第6期92-94,105,共4页
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基金
黑龙江省研究生创新科研基金项目(YJSCX2011-263HLJ)
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文摘
采用固相微萃取法提取、富集黑加仑果醋中的香气成分,经GC-MS分离与分析,结合谱库检索技术对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共鉴定出89种香气成分。其中,匹配度在80以上有35种,其含量占挥发性成分的81.65%,包括酸类(3种)、酯类(7种)、酚类(3种)、醇类(4种)、烃类(13种)、醛酮类(4种)和醌类(1种)化合物,酸类(33.38%)的相对含量最高,其次是酯类(26.44%)、酚类(8.69%)、醇类(4.91%)、烃类(4.61%)、醛酮类(3.28%)、醌类(0.34%),这些物质的共同作用形成了黑加仑果醋独特的风味。
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关键词
黑加仑果醋
香气成分
顶空固相微萃取
GC-MS分析
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Keywords
blackcurrant vinegar
aroma compounds
headspace solid-phase micro-extraction
GC-MS
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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