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题名微生物发酵对糯玉米改性的研究进展
被引量：5
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作者
冯艳鹤
郑明珠
蔡丹
刘炳利
潘聪
张大力
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
小麦和玉米深加工国家工程实验室
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出处
《食品工业》
北大核心
2017年第10期208-211,共4页
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基金
十三五国家重点研发专项"中华传统谷物食品工业化加工关键技术研究与装备开发"(课题编号:2016YFD0400401)
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文摘
糯玉米富含多种营养物质,如蛋白质、淀粉、糖、氨基酸、维生素、纤维素、钙、铁和磷等,其蒸煮后柔软细腻、甜粘清香、具有独特的风味和非常好的保健作用。通过微生物发酵技术来改善糯玉米的营养特性和加工特性,能够明显提高其黏弹性、增加面筋蛋白、并改善口感。因此,发酵糯性玉米食品将会是农产品加工领域的开发热点。
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关键词
糯玉米
微生物
发酵
黏性食品
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Keywords
waxy corn
microorganism
fermentation
sticky food
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS213.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名黏性食品称重系统设计及称重方法研究
被引量：2
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作者
刘立业
李青
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机构
中国计量学院机电工程分院
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出处
《自动化仪表》
CAS
北大核心
2009年第2期5-8,共4页
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文摘
为了解决黏性块状食品在动态定量称重中遇到的黏结问题,以及在称重中速度与精度的矛盾问题,分别对机械结构、电路系统和软件算法进行了设计改进和方法研究。机械结构采用双管螺旋喂料机和特殊的称斗结构;电路采用数字可编程的AD8555作为称重传感器微弱电信号的放大器,32位微处理器LPC2134作为电路系统核心;程序设计采用分阶段称重、FIR软件滤波以及微分算法,对执行机构发送命令,从而提高黏性食品的称重精度和速度。
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关键词
黏性食品
称重
传感器
机械结构
软件滤波
控制器
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Keywords
Sticky foods Weighing Sensor Mechanical structure Software filtering Controller
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分类号
TP202.2
[自动化与计算机技术—检测技术与自动化装置]
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题名切食物巧用刀
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作者
刘林
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出处
《农村农业农民》
2001年第5期44-44,共1页
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文摘
切肥肉可先将肥肉蘸凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉既省力,也不会滑动,不易粘案板。切猪肝猪肝要现炒现切。新鲜的猪肝切后放一久了肝汁会流出,不仅会损失营养成分,且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响质量。
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关键词
食物
肥肉
猪肝
蛋糕
大面包
黏性食品
西红柿
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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