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顶空固相微萃取结合气质联用分析小米黄酒与黍米黄酒的香气成分 被引量：14
1
作者 刘浩 赵生满 任贵兴 《酿酒科技》 2015年第1期115-119,123,共6页
使用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析小米黄酒与黍米黄酒的香气成分。共鉴定出香气成分87种,其中小米黄酒67种,黍米黄酒61种,两者共有41种。2种黄酒在香气组成上相似,醇类含量最高,酯类次之,两者相对含量占鉴定得到物质总... 使用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析小米黄酒与黍米黄酒的香气成分。共鉴定出香气成分87种,其中小米黄酒67种,黍米黄酒61种,两者共有41种。2种黄酒在香气组成上相似,醇类含量最高,酯类次之,两者相对含量占鉴定得到物质总量的90%以上。苯乙醇、异戊醇、丁二酸二乙酯和丁二酸单乙酯均为2种黄酒含量最高的组分。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取-气质联用 小米黄酒 黍米黄酒 香气成分 黄酒
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黄芪黍米黄酒酿造工艺研究 被引量：10
2
作者 赖敏辉 姬中伟 +5 位作者 蒋飞 刘双平 周志磊 韩笑 高媚 毛健 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第3期93-99,共7页
为获得具有黄芪典型功能和风味的黄芪黍米黄酒,文章对黄芪起始添加时间和添加量进行工艺优化,确定了黄芪黍米黄酒最佳酿造工艺。实验结果表明:黄芪最佳添加时间为发酵24 h后,添加量为7%,发酵20 d后酒精度可达16.6%vol,功能成分黄酮和黄... 为获得具有黄芪典型功能和风味的黄芪黍米黄酒,文章对黄芪起始添加时间和添加量进行工艺优化,确定了黄芪黍米黄酒最佳酿造工艺。实验结果表明:黄芪最佳添加时间为发酵24 h后,添加量为7%,发酵20 d后酒精度可达16.6%vol,功能成分黄酮和黄芪甲苷含量分别为37.3、21.49 mg/L,风味化合物总量相较于对照组增加了34.13%,酿造的黄酒酸甜适中,风味良好,具有黄芪特有的风味。 展开更多
关键词 黄芪 黍米黄酒 酿造
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基于HS-SPME-GC-MS分析三种酒曲发酵对黍米黄酒香气成分的影响
3
作者 薄涛 张娇娇 +5 位作者 吕娜 白宝清 张锦华 范三红 贾丽艳 田翔 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期274-280,共7页
为了探索使用不同酒曲酿造黍米黄酒对酒体风味产生的影响,使用三种不同酒曲(安琪黄酒曲、大曲、红曲)酿制黍米黄酒,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术对三种黍米黄酒中的挥发性风味物质进行检测。结果表明,在大曲... 为了探索使用不同酒曲酿造黍米黄酒对酒体风味产生的影响,使用三种不同酒曲(安琪黄酒曲、大曲、红曲)酿制黍米黄酒,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术对三种黍米黄酒中的挥发性风味物质进行检测。结果表明,在大曲、红曲、安琪黄酒曲酿造的黍米黄酒中分别检测到235、239、165个峰信号,对从不同酒样中鉴定出的32种高丰度挥发性风味物质进一步分析,其中11种挥发性风味物质为三种黍米黄酒所共有;安琪黄酒曲酿造的黍米黄酒中特有的挥发性风味物质为庚醇、苯乙醛和苯乙酮,大曲酿造的黍米黄酒中特有的挥发性风味物质为γ-丁内酯和糠醛,红曲酿造的黍米黄酒中特有的挥发性风味物质为2-壬酮。使用不同酒曲对黍米黄酒风味影响大,主要体现在通过变量重要性投影(VIP)值>1筛选出的异戊醇、苯甲醛、糠醛等9种差异挥发性风味物质中。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱 黍米黄酒 挥发性物质 酒曲
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黍米黄酒酿制新工艺 被引量：2
4
作者 邵建宁 《甘肃科技》 1998年第3期20-21,共2页
黄酒是我国历史悠久的民族特产，它具有香气浓郁、酒体醇厚、营养丰富、酒度较低等特点。然而传统黍米黄酒酿制工艺是利用麦曲作糖化、发酵剂，边糖化边发酵，存在发酵时间长，原料出酒率低，质量不稳定等诸多弊病。近年来我们在为几家... 黄酒是我国历史悠久的民族特产，它具有香气浓郁、酒体醇厚、营养丰富、酒度较低等特点。然而传统黍米黄酒酿制工艺是利用麦曲作糖化、发酵剂，边糖化边发酵，存在发酵时间长，原料出酒率低，质量不稳定等诸多弊病。近年来我们在为几家黄酒厂生产指导期间，通过中试、生产... 展开更多
关键词 黍米黄酒 黄酒 酿造工艺
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黍米黄酒除浊方法的研究 被引量：3
5
作者 李璐 李美萍 张生万 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第8期111-114,共4页
通过考察4种澄清剂(壳聚糖、明胶、蛋清、PVPP)及3种助滤剂(水不溶玉米面、硅藻土、皂土)对黍米黄酒的除浊效果和助滤效果,选择了壳聚糖为澄清剂,水不溶玉米面为助滤剂。在此基础上,考察了二者的用量、静置时间等条件对除浊效果的影响,... 通过考察4种澄清剂(壳聚糖、明胶、蛋清、PVPP)及3种助滤剂(水不溶玉米面、硅藻土、皂土)对黍米黄酒的除浊效果和助滤效果,选择了壳聚糖为澄清剂,水不溶玉米面为助滤剂。在此基础上,考察了二者的用量、静置时间等条件对除浊效果的影响,建立了黍米黄酒除浊方法,其壳聚糖用量为0.005 g/L,水不溶玉米面用量为20 g/L,静置时间为1 h,常温条件下过滤。试验结果表明,处理后的黍米黄酒经冷热交替强化试验或放置1年其透光率均>99%,同时其总糖、非糖固形物、总酸、氨基酸态氮含量及感官指标均符合GB/T 13662—2008规定。 展开更多
关键词 黍米黄酒 除浊方法 壳聚糖 水不溶玉米面
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ICP-MS法测量黍米黄酒中9种营养元素与5种污染元素 被引量：1
6
作者 刘美文 《酿酒科技》 2023年第12期126-129,共4页
利用ICP-MS法测量黍米黄酒中9种营养元素与5种污染元素。采用微波消解的前处理方法,通过电感耦合等离子质谱法进行测量。结果表明,该方法的线性系数均在0.999以上,各元素检出限均低于国家相关标准,加标回收率的范围86.40%~109.80%,相对... 利用ICP-MS法测量黍米黄酒中9种营养元素与5种污染元素。采用微波消解的前处理方法,通过电感耦合等离子质谱法进行测量。结果表明,该方法的线性系数均在0.999以上,各元素检出限均低于国家相关标准,加标回收率的范围86.40%~109.80%,相对标准偏差(RSD)范围为1.1%~3.5%。结果表明,代县黍米黄酒中各元素的含量存在差异。 展开更多
关键词 微波消解 ICP-MS 黍米黄酒 元素
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庆阳黄酒中高级醇的检测与含量分析 被引量：1
7
作者 徐娅茹 宋青青 +1 位作者 李莉 孙国政 《中国食品工业》 2022年第1期98-101,105,共5页
黄酒酿造是甘肃庆阳人民的饮食传统和风俗文化。黄酒中高级醇含量的多少决定了黄酒的品质。本文章在国内外相关研究成果的基础上,对庆阳特色黄酒中的高级醇含量进行了检测,采用高效气相色谱外标法,有较好的精密度和准确度。对高级醇含... 黄酒酿造是甘肃庆阳人民的饮食传统和风俗文化。黄酒中高级醇含量的多少决定了黄酒的品质。本文章在国内外相关研究成果的基础上,对庆阳特色黄酒中的高级醇含量进行了检测,采用高效气相色谱外标法,有较好的精密度和准确度。对高级醇含量结合酿造工艺进行了分析,以期为庆阳黄酒的品质和宣传提供帮助。 展开更多
关键词 庆阳 黍米黄酒 工艺 高级醇 含量
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