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延边黄牛牛肉品质特性的研究
被引量：
55
1
作者
严昌国
王勇
+3 位作者
朴圣哲
朴香喜
朴海龙
李文波
《黄牛杂志》
2004年第3期5-7,共3页
本研究采用单因子试验设计,对我国著名的优良地方品种延边黄牛与利延一代(利木赞♂×延边黄牛♀)杂交牛背最长肌的肉质特性进行了深入的分析。结果表明:延边黄牛和利延一代杂交牛在肉质化学成分中脂肪含量高,延边黄牛的脂肪酸、矿...
本研究采用单因子试验设计,对我国著名的优良地方品种延边黄牛与利延一代(利木赞♂×延边黄牛♀)杂交牛背最长肌的肉质特性进行了深入的分析。结果表明:延边黄牛和利延一代杂交牛在肉质化学成分中脂肪含量高,延边黄牛的脂肪酸、矿物质和氨基酸含量丰富,具有良好的食用品质特性。分析结果表明:品种因子对肉中的脂肪含量、脂肪酸、必需氨基酸、总氨基酸和矿物质含量等有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)的影响。比较而言,延边黄牛在肉质中表现出风味良好,营养高等优点;利延一代杂交牛表现出脂肪含量高、风味好,矿物质元素丰富,但必需氨基酸含量较低。
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关键词
延边地区
黄牛
牛肉
品质特性
化学成分
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职称材料
题名
延边黄牛牛肉品质特性的研究
被引量：
55
1
作者
严昌国
王勇
朴圣哲
朴香喜
朴海龙
李文波
机构
延边大学农学院动物科学系
吉林省延吉市技术监督局
吉林省延吉市牧业管理局
出处
《黄牛杂志》
2004年第3期5-7,共3页
基金
吉林省延边朝鲜族自治州重点项目
文摘
本研究采用单因子试验设计,对我国著名的优良地方品种延边黄牛与利延一代(利木赞♂×延边黄牛♀)杂交牛背最长肌的肉质特性进行了深入的分析。结果表明:延边黄牛和利延一代杂交牛在肉质化学成分中脂肪含量高,延边黄牛的脂肪酸、矿物质和氨基酸含量丰富,具有良好的食用品质特性。分析结果表明:品种因子对肉中的脂肪含量、脂肪酸、必需氨基酸、总氨基酸和矿物质含量等有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)的影响。比较而言,延边黄牛在肉质中表现出风味良好,营养高等优点;利延一代杂交牛表现出脂肪含量高、风味好,矿物质元素丰富,但必需氨基酸含量较低。
关键词
延边地区
黄牛
牛肉
品质特性
化学成分
Keywords
Yanbian yellow cattle
Beef quality traits
分类号
S823.81 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
延边黄牛牛肉品质特性的研究
严昌国
王勇
朴圣哲
朴香喜
朴海龙
李文波
《黄牛杂志》
2004
55
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