不同茶树品种鲜叶加工平阳黄汤适制性研究 被引量：11

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作者 朱建军 陈建新 +2 位作者 尹军峰 董荣建 陈根生 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第5期1611-1617,共7页

目的比较不同茶树品种鲜叶加工平阳黄汤的适制性。方法通过比较9个茶树品种制作的平阳黄汤样,测定分析茶样的主要成分、茶汤色度,并对测定结果进行相关性分析。结果9个平阳黄汤茶样感官品质综合得分排序为:黄金叶>醉金红>平阳特早... 目的比较不同茶树品种鲜叶加工平阳黄汤的适制性。方法通过比较9个茶树品种制作的平阳黄汤样,测定分析茶样的主要成分、茶汤色度,并对测定结果进行相关性分析。结果9个平阳黄汤茶样感官品质综合得分排序为:黄金叶>醉金红>平阳特早>嘉茗1号>中黄3号>龙井43>群体种>云抗14号>御金香。汤色得分与色度L^(*)、b^(*)呈极显著相关,相关系数(r)分别为0.847、-0.824,与白利度(Brix)呈极显著相关,相关系数(r)为–0.817,因此茶汤色差的L^(*)值、b^(*)值、Brix值可作为平阳黄汤汤色品质的辅助参考指标;香气得分与茶多酚、氨基酸均呈显著性相关,相关系数(r)分别为0.680、–0.721;滋味得分与酚氨比呈显著性负相关,相关系数(r)为–0.713;儿茶素总量占茶样干物质的10.13%~14.97%,非酯型儿茶素与酯型儿茶素分别占儿茶素总量的16.79%~25.93%和74.07%~83.21%,其中表没食子儿茶素没食子酸酯[(-)-epigallocatechin gallate,EGCG]含量占总儿茶素含量的40.81%~63.54%。研究还发现表没食子儿茶素[(-)-epigallocatechin,EGC]与表儿茶素[(-)-epicatechin,EC]含量的比值可作为滋味品质参考,比值接近2.5,茶汤的回甜味明显。结论平阳特早、嘉茗1号、黄金叶和醉金红的鲜叶试制平阳黄汤有较好的表现,品质稳定、色泽艳、滋味鲜甜,适宜在平阳推广栽种和加工。 展开更多

关键词 平阳黄汤 黄小茶 茶树品种 适制性

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闷黄对槠叶齐品种黄小茶品质的影响 被引量：5

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作者 陈崇俊 冉莉莎 +5 位作者 唐倩 肖力争 银飞燕 袁勇 尹钟 傅冬和 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第9期51-59,共9页

通过设置不同湿闷时间(2、4、6 h)和不同干闷时间(12、24、36、48、60、72 h)组合,结合感官审评与理化分析,探究闷黄工序对槠叶齐品种加工黄小茶品质的影响。结果表明:鲜叶适当摊放后杀青,在温度45℃、空气湿度70%的条件下闷4~6 h再揉... 通过设置不同湿闷时间(2、4、6 h)和不同干闷时间(12、24、36、48、60、72 h)组合,结合感官审评与理化分析,探究闷黄工序对槠叶齐品种加工黄小茶品质的影响。结果表明:鲜叶适当摊放后杀青,在温度45℃、空气湿度70%的条件下闷4~6 h再揉捻成条,初干至八成干,再闷黄48~60 h后足干,该闷黄组合工艺加工的黄小茶品质最好。此条件下茶叶水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖总量均增加,儿茶素和黄酮苷等多酚类化合物含量降低,其中酯型儿茶素含量降低,简单儿茶素变化差异不显著,咖啡碱含量变化小。对该工艺下的4个黄茶样及绿茶对照样进行香气检测分析,共检测出110种香气组分,其中57种香气组分只在黄茶中检测出。4个黄茶中共有香气组分有22种,在各黄茶中的组成及比例相似,均以碳氢化合物、醇类、酮类和酯类为主,其中具有愉快香气的芳樟醇氧化物、香叶醇、β-紫罗兰酮氧化物、二氢猕猴桃内酯和β-柠檬醛等化合物促进了黄茶良好香气品质的形成。 展开更多

关键词 加工工艺 闷黄 槠叶齐 品质 黄小茶

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敬亭玉黄黄小茶研制技术 被引量：1

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作者 袁西 方实明 +1 位作者 刘健 刘梦 《茶业通报》 2021年第4期177-179,共3页

黄茶是我国特有的茶类,其主要品质特征为"黄叶黄汤"、香气清悦、滋味醇和.传统黄茶加工,加工工艺不统一,闷黄方式差异很大,时间长短不一,品质风格不同.本研究以安徽宣城的茶鲜叶为原料,采用鲜叶-摊凉-杀青-揉捻-闷黄-摊凉-初... 黄茶是我国特有的茶类,其主要品质特征为"黄叶黄汤"、香气清悦、滋味醇和.传统黄茶加工,加工工艺不统一,闷黄方式差异很大,时间长短不一,品质风格不同.本研究以安徽宣城的茶鲜叶为原料,采用鲜叶-摊凉-杀青-揉捻-闷黄-摊凉-初烘-摊凉-提香-摊凉-装箱工艺,研发了"敬亭玉黄"黄小茶,经审评,"敬亭玉黄"汤色黄亮,香气纯正,滋味醇和,黄茶特点明显. 展开更多

关键词 敬亭玉黄 黄小茶 闷黄 感官审评

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茶叶 给你点颜色看看

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作者 丁姗姗 《科学新生活》 2013年第48期10-11,共2页

元旦、春节说话儿就到,各大茶城又到了人头攒动的时候。不同的加工工艺决定了茶叶的分类,我们常说的六大基本茶类是绿、青、红、黄、白、黑。除了绿茶、红茶这样的常见品种,还有什么"非主流"茶叶咱能摆上桌儿待客?冬天喝哪种... 元旦、春节说话儿就到,各大茶城又到了人头攒动的时候。不同的加工工艺决定了茶叶的分类,我们常说的六大基本茶类是绿、青、红、黄、白、黑。除了绿茶、红茶这样的常见品种,还有什么"非主流"茶叶咱能摆上桌儿待客?冬天喝哪种茶叶最应景儿? 展开更多

关键词 滇桂黑茶 加工工艺 湖北老青茶 茶类 给你 广东大叶青 蒙顶黄芽 黄小茶 渥堆 六堡茶

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悠品黄芽茶 很黄很鲜醇

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作者 刘风华 《茶（健康天地）》 2009年第3期17-19,共3页

茶叶的分类方法有很多种,在我国,人们通常说的六大茶类,其实是以颜色(或制作工艺)将林林总总的茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。当中黄茶是最少提及的,但其实黄茶的珍品十分名贵。今天我们着重认识一下黄茶中的大类——黄... 茶叶的分类方法有很多种,在我国,人们通常说的六大茶类,其实是以颜色(或制作工艺)将林林总总的茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。当中黄茶是最少提及的,但其实黄茶的珍品十分名贵。今天我们着重认识一下黄茶中的大类——黄芽茶。 展开更多

关键词 黄芽茶 闷堆 闷黄 茶类 黄小茶 霍山黄芽 君山茶 广东大叶青 莫干黄芽 蒙顶黄芽

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外媒看温州

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《温州人》 2016年第11期8-9,共2页

平阳黄汤重现江湖日前,北京老舍茶馆举办平阳黄汤的品鉴活动,平阳黄汤悄然走进北京。平阳黄汤,产自浙江省温州市平阳县,属六大茶类黄茶类中的黄小茶,与君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽并称中国四大传统黄茶,以"干茶显黄、汤色杏黄、... 平阳黄汤重现江湖日前,北京老舍茶馆举办平阳黄汤的品鉴活动,平阳黄汤悄然走进北京。平阳黄汤,产自浙江省温州市平阳县,属六大茶类黄茶类中的黄小茶,与君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽并称中国四大传统黄茶,以"干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄"三黄而著称。 展开更多

关键词 老舍茶馆 蒙顶黄芽 霍山黄芽 黄小茶 品鉴 叶底 茶类 汤色 历史名茶 制茶工艺

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金芽玉叶·中国黄茶

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作者 蓝彬 神猴 《天下美食》 2012年第9期84-87,8,共5页

史书载:"霍山有黄芽焉,可煮而饮,久服得仙。"曾经不为人所熟知的黄茶,由于其稀少的产量、独特的香气和对人体的诸多裨益,渐渐走入了大众的视线。无意中做出来的黄茶平时在老百姓茶杯中出现的最多的是绿茶,黄茶出现的概率实在... 史书载:"霍山有黄芽焉,可煮而饮,久服得仙。"曾经不为人所熟知的黄茶,由于其稀少的产量、独特的香气和对人体的诸多裨益,渐渐走入了大众的视线。无意中做出来的黄茶平时在老百姓茶杯中出现的最多的是绿茶,黄茶出现的概率实在是小之又小,其实中国黄茶历史悠久,君山银针、蒙顶黄芽、 展开更多

关键词 蒙顶黄芽 沩山白毛尖 霍山黄芽 贡茶院 闷黄 黄小茶 广东大叶青 许次纾 蒙顶茶 霍山县志

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谁是真正的茶王?

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作者 方圓 吴蒙 +1 位作者 馬軼群 昵圖 《金桥》 2014年第5期64-68,共5页

作为人们日常生活必需的饮品,茶在漫长的历史长河中也形成了具有浓郁特色的茶文化,按照其不同的加工方法可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六大类。六类茶各有千秋,谁才是真正的茶中王者?茶之鼻祖——绿茶绿茶,属于不发酵茶... 作为人们日常生活必需的饮品,茶在漫长的历史长河中也形成了具有浓郁特色的茶文化,按照其不同的加工方法可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六大类。六类茶各有千秋,谁才是真正的茶中王者?茶之鼻祖——绿茶绿茶,属于不发酵茶,是历史最久远的茶类,距今三千多年,也是中国产量最大的茶类,产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)。据《华阳国志·巴志》记载:当年周武王伐纣时,巴人为犒劳周武王军队,曾"献茶"。 展开更多

关键词 华阳国志 茶类 武王伐纣 加工方法 黄小茶 闷堆 黄芽茶 广东大叶青 菩圣 安溪铁观音

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选茶

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作者 徐平 《农产品市场》 2017年第12期50-52,共3页

有人说茶是一种饮品,有人说茶是一种心情,有人说茶是一种生活。品茶,已成为现代生活中的一种时尚。茶,一直是中国人生活中不可缺少的一种饮品。尤其是现如今人们对健康的认知能力在不断提高,大多数人都知道喝茶能够给我们带来诸多好处,... 有人说茶是一种饮品,有人说茶是一种心情,有人说茶是一种生活。品茶,已成为现代生活中的一种时尚。茶,一直是中国人生活中不可缺少的一种饮品。尤其是现如今人们对健康的认知能力在不断提高,大多数人都知道喝茶能够给我们带来诸多好处,它不但含有丰富的维生素、矿物质、脂肪酸、蛋白质、氨基酸、叶绿素等, 展开更多

关键词 适合人群 闷黄 做青 茶叶行业 黄小茶 茶类 湖北老青茶 渥堆 霍山黄芽 正山小种

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茶 健康 养生

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作者 程琳 《食品安全导刊》 2015年第4Z期6-13,共8页

清明过后,新茶上市,你喜欢喝什么茶?经过一冬的"养精蓄锐",春茶又进入了采摘高峰期。这些天,关于各地春茶采摘上市的消息一直不绝于耳,对于"爱茶一族"的人来说,肯定会在春茶上市时,买些回家品尝一番它的滋味。茶客... 清明过后,新茶上市,你喜欢喝什么茶?经过一冬的"养精蓄锐",春茶又进入了采摘高峰期。这些天,关于各地春茶采摘上市的消息一直不绝于耳,对于"爱茶一族"的人来说,肯定会在春茶上市时,买些回家品尝一番它的滋味。茶客们都知道,清明前茶是一年采摘的茶叶中品质最好的。同时。 展开更多

关键词 茶树生长 你喜欢 明前茶 公道杯 安吉白茶 铁观音茶 泡茶用水 鲜叶加工 泡法 黄小茶

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沩山毛尖:黄亮嫩匀滋味浓

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作者 郑荔 《茶（健康天地）》 2011年第9期12-12,共1页

沩山,系大沩山上的天然盆地,湘江支流沩水的发源地,属雪峰山余脉,雄跨宁乡西北,北邻桃江,西接安化,"周回百四十里",平均海拔580米,最高雪峰顶,海拔927米,在海拔800米以上的崇山峻岭之中,隐匿着一块长达十几公里,海拔460米至50... 沩山,系大沩山上的天然盆地,湘江支流沩水的发源地,属雪峰山余脉,雄跨宁乡西北,北邻桃江,西接安化,"周回百四十里",平均海拔580米,最高雪峰顶,海拔927米,在海拔800米以上的崇山峻岭之中,隐匿着一块长达十几公里,海拔460米至500米的盆地,自然环境优越,林木繁茂,溪河环绕,瀑布飞泄,云雾常年不散。相传盆地水田中,原有一巨石,叫围山,后演变为沩山。沩者,四面皆水也。亦说因舜帝有个叫"沩"的儿子在此开发而得名。四周云气相接于斯,搅动旋转,漫山升腾,故有" 展开更多

关键词 沩山 沩水 舜帝 雨前茶 安化 于斯 黄小茶 密印寺 块长 宜茶

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茶市问茶

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作者 何尧 《商业文化》 2010年第4期9-9,共1页

"滋荣冬茹温常早,润泽春茶味更真"。明前雨后,春茶绽放。茶者,南方之嘉木,亲临茶地,就能真正的体会什么叫"春风走几步,茶香飘万里"。此时,回看春茶市场,好一派"春茶绽放"生机勃勃的景象,为此。

关键词 香飘万里 马连道 茶味 西湖龙井 茶叶质量 黄芽茶 霍山黄芽 信阳毛尖 黄小茶 云南普洱

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浓郁的焦糖甜香

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作者 秋宓 《茶道》 2017年第7期93-93,共1页

'黄小茶。'我对侍应说。早就想尝尝这款少有的黄茶。听说老板叶先生20多年前就开始寻找黄茶的原始做法,但因为黄茶制作方法繁琐,又是不入主流的茶叶,几近失传。后来,一个偶然机会,他得知安徽金寨还有老茶人可以做黄茶,于是千里... '黄小茶。'我对侍应说。早就想尝尝这款少有的黄茶。听说老板叶先生20多年前就开始寻找黄茶的原始做法,但因为黄茶制作方法繁琐,又是不入主流的茶叶,几近失传。后来,一个偶然机会,他得知安徽金寨还有老茶人可以做黄茶,于是千里迢迢远赴安徽,找到了以传统手工方法制作的黄茶。不一会儿,期待中的黄小茶上来了。洗茶后,热水下去,稍闷一下。 展开更多

关键词 黄小茶

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