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题名低盐麻辣风味萝卜干的研制
被引量：7
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作者
牛广财
魏文毅
朱丹
王鹤霖
李志超
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
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出处
《包装与食品机械》
CAS
2013年第1期62-65,共4页
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基金
黑龙江省农垦总局项目(HNK11KF-05)
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文摘
以白萝卜为主要原料,以食盐、辣椒粉、白糖、胡椒粉为考察因素,通过单因素试验和正交试验,研究各因素对低盐麻辣风味萝卜干产品感官品质的影响,确定麻辣风味萝卜干的最佳配方。结果表明:制作麻辣风味萝卜干的最优配方为味精0.5%,食盐6%,辣椒粉4%,白糖3%,胡椒粉0.5%。在此条件下制得的麻辣风味萝卜干色泽橙黄,组织脆嫩,麻辣咸淡适中,具有白萝卜所特有的甜香气味。
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关键词
低盐
麻辣风味萝卜干
配方
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Keywords
low-salt
spicy-hot pickled radish
formula
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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