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麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究
被引量：
5
1
作者
肖岚
谷学权
+4 位作者
孙俊秀
熊敏
唐英明
吕懋国
范文教
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第2期111-113,共3页
以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉酱的较佳配方:鸡蛋黄65g,调和油1090g,柠檬汁60g,食盐25g,白糖...
以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉酱的较佳配方:鸡蛋黄65g,调和油1090g,柠檬汁60g,食盐25g,白糖粉20g,花椒油140g。
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关键词
麻
味
沙拉酱
生产工艺
配方
下载PDF
职称材料
题名
麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究
被引量：
5
1
作者
肖岚
谷学权
孙俊秀
熊敏
唐英明
吕懋国
范文教
机构
四川烹饪高等专科学校
汉源四川五丰黎红食品有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第2期111-113,共3页
基金
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目(CC12Z01)
文摘
以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉酱的较佳配方:鸡蛋黄65g,调和油1090g,柠檬汁60g,食盐25g,白糖粉20g,花椒油140g。
关键词
麻
味
沙拉酱
生产工艺
配方
Keywords
numb-taste salad sauce
production technique
formula
分类号
TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究
肖岚
谷学权
孙俊秀
熊敏
唐英明
吕懋国
范文教
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013
5
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