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采收后加工对大红袍花椒中芳香成分和麻味物质含量及组成的影响 被引量：13
1
作者 朱羽尧 张国琳 +3 位作者 钱骅 黄晓德 陈斌 赵伯涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第10期74-80,共7页
研究以气相色谱-质谱联用和高效液相等手段,对韩城大红袍花椒中的挥发油含量组成以及麻味物质羟基-α-山椒素含量进行测定,并以此分析比较不同干燥方法以及粉碎等过程对大红袍品质的影响。结果表明:晒干和烘干大红袍中挥发油含量分别降... 研究以气相色谱-质谱联用和高效液相等手段,对韩城大红袍花椒中的挥发油含量组成以及麻味物质羟基-α-山椒素含量进行测定,并以此分析比较不同干燥方法以及粉碎等过程对大红袍品质的影响。结果表明:晒干和烘干大红袍中挥发油含量分别降低16.00%和38.57%,其中萜烯类成分含量降低18.48%和17.65%,而醛酮类成分升高16.35%和16.30%。粉碎加工处理虽然会对大红袍中挥发油带来显著损失,但将有效地促进大红袍中麻味成分的提取。大红袍粉碎至国家标准要求的80目细度时挥发油损失56.46%,而羟基-α-山椒素得率则提高48.46%。 展开更多
关键词 红花椒 挥发油 麻味成分 气质联用 高效液相
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超临界二氧化碳萃取技术在花椒麻味成分分离中的应用研究 被引量：7
2
作者 金敬宏 孙晓明 +1 位作者 吴素玲 张卫明 《中国野生植物资源》 2003年第5期12-14,共3页
在超临界 CO2 流体萃取花椒过程中 ,使用乙醇作为夹带剂 ,将花椒中的麻味成分如山椒素等萃取分离出来 ,探讨了萃取压力、温度以及夹带剂纯度等因素对萃取效果的影响 ,得到最佳萃取工艺 :夹带剂加入量为 5% ,纯度为 80 % ,萃取压力为 3 0... 在超临界 CO2 流体萃取花椒过程中 ,使用乙醇作为夹带剂 ,将花椒中的麻味成分如山椒素等萃取分离出来 ,探讨了萃取压力、温度以及夹带剂纯度等因素对萃取效果的影响 ,得到最佳萃取工艺 :夹带剂加入量为 5% ,纯度为 80 % ,萃取压力为 3 0 Mpa,温度为 50℃ ,时间为 1h。 展开更多
关键词 超临界二氧化碳萃取技术 花椒 麻味成分 分离 山椒素
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基于麻味成分的顶坛花椒HPLC指纹图谱研究 被引量：9
3
作者 敖厚豫 李欣 +1 位作者 余天华 杨庆雄 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第5期19-26,32,共9页
目标:不同植物来源及不同干燥方法的花椒麻味成分组成均具有典型的差异性,采用HPLC法建立顶坛花椒基于麻味成分的指纹图谱,为顶坛花椒的地理标志产品识别和质量控制提供了依据。方法:指纹图谱的色谱条件为Phenomenex C18色谱柱(150mm... 目标:不同植物来源及不同干燥方法的花椒麻味成分组成均具有典型的差异性,采用HPLC法建立顶坛花椒基于麻味成分的指纹图谱,为顶坛花椒的地理标志产品识别和质量控制提供了依据。方法:指纹图谱的色谱条件为Phenomenex C18色谱柱(150mm×4.6mm,5μm),甲醇-水梯度洗脱,检测波长270nm,柱温30℃,流量0.70mL/min。采用中药色谱指纹图谱相似度评价系统(2004A)分析计算顶坛花椒的指纹图谱,采用外标法测定主要麻味组分含量。结果:不同干燥方法得到的顶坛花椒聚类为不同类别。晒干顶坛花椒的HPLC指纹图谱中标定出包括含量最高的羟基-α-山椒素在内的7个共有峰,冷冻干燥顶坛花椒HPLC指纹图谱中标定了包括与前者相同的4个麻味素外,还有高强度麻味组分γ-山椒素等6个共有峰;相同干燥方法得到的顶坛花椒的相似度均大于0.98,表明同一类顶坛花椒产品具有较好的一致性。晒干顶坛花椒的总麻味成分含量高于冷冻干燥顶坛花椒,但与晒干顶坛花椒相比较,冷冻干燥顶坛花椒中的羟基-α-山椒素含量高,并且不同批次都可以稳定检出γ-山椒素,平均含量高于其在晒干顶坛花椒中的含量。结论:基于麻味成分的组成可以将植物来源的相同顶坛花椒根据加工方法的差异聚类为两大类,冷冻干燥方法得到的顶坛花椒与新鲜花椒的麻味组成更接近,高麻味强度组分含量高。基于麻味组分的HPLC指纹图谱区分可以初步判断顶坛花椒产品加工方法,也可以初步与其他花椒品种相区分。 展开更多
关键词 顶坛花椒 HPLC指纹图谱 麻味成分 羟基-α-山椒素
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响应面法优化超临界CO_2提取青花椒麻味成分的工艺条件 被引量：3
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作者 卢友庆 薛小辉 蒲彪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期284-288,共5页
目的:优化超临界CO2提取青花椒麻味成分的工艺条件。方法:在单因素实验的基础上,采用三因素三水平的Box-Behken中心组合设计确定超临界CO2分离青花椒麻味成分的工艺条件。结果:在实验范围内各因素对青花椒麻味成分的得量影响程度从大到... 目的:优化超临界CO2提取青花椒麻味成分的工艺条件。方法:在单因素实验的基础上,采用三因素三水平的Box-Behken中心组合设计确定超临界CO2分离青花椒麻味成分的工艺条件。结果:在实验范围内各因素对青花椒麻味成分的得量影响程度从大到小依次为:萃取温度>萃取压力>萃取时间;最佳工艺参数为萃取压力为29MPa,萃取温度45℃,萃取时间89min,分离器Ⅰ压力为12MPa,分离器Ⅰ温度为30℃,分离器Ⅱ压力为8MPa,分离器Ⅱ温度为37℃、精馏柱压力5MPa,精馏柱温度依次为35、40、45、50,麻味成分萃取率为2.2%。结论:超临界CO2无有机溶剂残留,提取方法简便,效率高,可作为花椒麻味物质的提取工艺。 展开更多
关键词 青花椒 超临界CO2 麻味成分 响应面
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