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题名麦芽配比及酵母对全麦黑啤酒品质的影响
被引量：3
- 1
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作者
李琳娜
高燕
王晓霞
张娟
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机构
咸阳职业技术学院
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出处
《陕西农业科学》
2019年第1期17-20,64,共5页
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基金
咸阳职业技术学院院级基金项目[2018KYC09]
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文摘
在黑啤酒的酒酿造中,焦香麦芽和黑麦芽的添加量对黑啤酒的品质和风味有显著影响。为提高黑啤酒的产品质量,对不同麦芽配比及发酵菌种与黑啤酒的品质关系进行了研究。试验结果表明:以普通麦芽、焦香麦芽、黑麦芽按92∶6∶2的比例混合糖化后,加入0. 8%的宝啤酵母,于14℃下发酵4 d,并经过0～4℃下贮酒30 d后,所得到的黑啤酒色泽黑亮,泡沫细腻持久,麦芽香气浓郁,苦味适中,口感醇厚柔和,品质最好。
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关键词
黑啤酒
黑麦芽
麦芽配比
酵母
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名麦芽配比对麦芽汁品质的影响
被引量：1
- 2
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作者
李琳娜
田海鹏
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机构
咸阳职业技术学院
深圳市环卫清洁行业协会
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出处
《陕西农业科学》
2018年第4期61-63,共3页
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文摘
麦芽汁品质的好坏会直接影响黑啤酒的质量。麦芽配比是影响麦芽汁品质的重要因素之一。从制取黑麦芽入手,选取不同品种的麦芽进行配比,分析其对麦芽汁品质的影响。试验结果表明:以普通麦芽、焦香麦芽、黑麦芽按92::6:2的比例混合糖化,得到的麦汁浸出物含量较高。
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关键词
麦芽配比
麦芽汁
黑麦芽
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名改变啤酒酿造中锌离子含量的方法
被引量：1
- 3
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作者
张祖莲
朱汉明
万莉
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机构
湖北轻工职业技术学院
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出处
《湖北农业科学》
北大核心
2009年第11期2834-2836,共3页
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文摘
麦芽是啤酒生产的主要原料,麦汁中的锌主要来源于麦芽。测定了5种大小麦麦芽及不同大小麦麦芽配比的麦汁中的锌离子含量。本试验在80kg大麦麦芽中加入10 kg小麦麦芽即可使麦汁中锌离子含量达到0.200 mg.L-1的正常范围。表明小麦麦芽中的锌离子含量比大麦麦芽高。因此在糖化时加入一定比例的小麦麦芽可提高麦汁中的锌离子含量。
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关键词
麦芽
啤酒酿造
锌离子
麦芽配比
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Keywords
malt
beer processing
zinc
malt ratio
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酿造原料对浅色全麦鲜啤酒质量的影响研究
被引量：1
- 4
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作者
方卉
王阿虎
李总兵
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机构
宁夏工商职业技术学院
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出处
《现代食品》
2018年第24期89-92,共4页
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基金
2017年度院级科研项目"葡萄鲜啤酒的生产研究"(编号:宁工商职院[2017]18号)
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文摘
从生产实际出发,对酿造全麦鲜啤酒的原料澳麦、浅色焦香麦芽及酿造用水进行指标分析,并与浅色麦芽理化要求和酿造用水质量要求进行比较,研究焦香麦芽的配比及料水比,酿造出高品质浅色全麦鲜啤酒。
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关键词
全麦鲜啤酒
焦香麦芽配比
料水比
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Keywords
Whole wheat beer
The proportion of burnt malt
The ratio of material to water
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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