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麦芽蛋白的醇碱提取及其功能性评价 被引量：13
1
作者 肖连冬 于海彦 薛艳 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第6期85-87,共3页
对醇碱提取啤酒糟中麦芽蛋白进行了研究。并以提取的麦芽蛋白的功能性进行分析、评价。结果表明 :醇碱比为 1∶2 ,固液比为 1∶35 ,时间为 6 0min ,温度采用室温为最佳提取条件 ,蛋白质提取率达 79 97%。且所得到麦芽蛋白功能特性接近... 对醇碱提取啤酒糟中麦芽蛋白进行了研究。并以提取的麦芽蛋白的功能性进行分析、评价。结果表明 :醇碱比为 1∶2 ,固液比为 1∶35 ,时间为 6 0min ,温度采用室温为最佳提取条件 ,蛋白质提取率达 79 97%。且所得到麦芽蛋白功能特性接近国外大豆分离蛋白。 展开更多
关键词 啤酒糟 麦芽蛋白 醇碱提取 功能性评价
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酶法改性麦芽蛋白功能特性的研究 被引量：7
2
作者 肖连冬 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期151-156,共6页
目的:利用碱性蛋白酶对啤酒糟麦芽蛋白进行水解改性,确定最优工艺条件。方法:通过单因素试验和正交试验,探讨酶量、pH、酶解时间和酶解温度对麦芽蛋白功能特性的影响。结果:当pH10、加酶量4000u/g、酶解温度45℃、酶解时间15min时,蛋白... 目的:利用碱性蛋白酶对啤酒糟麦芽蛋白进行水解改性,确定最优工艺条件。方法:通过单因素试验和正交试验,探讨酶量、pH、酶解时间和酶解温度对麦芽蛋白功能特性的影响。结果:当pH10、加酶量4000u/g、酶解温度45℃、酶解时间15min时,蛋白质水解度为16.2%,麦芽蛋白的功能特性达到最优。结论:碱性蛋白酶可显著改善麦芽蛋白的功能特性。在最佳酶解条件下,麦芽蛋白的起泡性、溶解性和乳化性分别达到167%、22.68%和13.8%,比未改性前的麦芽蛋白分别提高了735%、247%和27.8%。 展开更多
关键词 麦芽蛋白 碱性蛋白酶 功能特性 改性
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基于主成分分析法研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系 被引量：6
3
作者 肖连冬 李慧星 +1 位作者 臧晋 许彬 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2010年第6期64-67,共4页
采用木瓜蛋白酶对麦芽蛋白进行改性,研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系。在分析水解度与麦芽蛋白的起泡性、溶解性、持水性、吸油性和乳化性的相关性基础上,对功能特性做主成分分析,构建麦芽蛋白功能特性的综合指标,通过回归分析建立... 采用木瓜蛋白酶对麦芽蛋白进行改性,研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系。在分析水解度与麦芽蛋白的起泡性、溶解性、持水性、吸油性和乳化性的相关性基础上,对功能特性做主成分分析,构建麦芽蛋白功能特性的综合指标,通过回归分析建立水解度与综合指标的数学模型。麦芽蛋白的5个功能特性被划分为3个主成分因子F1、F2和F3,总方差贡献率分别为62.769%、17.807%和11.710%,构建的功能特性综合指标F=62.769%×F1+17.807%×F2+11.710%×F3,建立了功能特性综合指标与水解度(X)的数学模型:F=-0.0084X2+0.4548X-5.4881,模型相关系数0.968。试验表明基于主成分分析探讨水解度对功能特性的影响是可行的,为酶法改性蛋白的研究提供一定参考。 展开更多
关键词 麦芽蛋白 主成分分析 水解度 改性
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用啤酒糟为原料开发麦芽蛋白 被引量：5
4
作者 岸聪太郎 吴禾 吴方星 《酿酒》 CAS 1998年第1期58-61,共4页
用啤酒糟为原料开发麦芽蛋白岸聪太郎本文就啤酒酿造主要原料麦芽和大米等辅料在糖化过程中产生的啤酒糟，作为除牛以外家畜的植物性饲料和养鱼用鱼粉的代用蛋白源等具有广泛用途的高附加值新原料—麦芽蛋白的制造方法进行了介绍，并对... 用啤酒糟为原料开发麦芽蛋白岸聪太郎本文就啤酒酿造主要原料麦芽和大米等辅料在糖化过程中产生的啤酒糟，作为除牛以外家畜的植物性饲料和养鱼用鱼粉的代用蛋白源等具有广泛用途的高附加值新原料—麦芽蛋白的制造方法进行了介绍，并对产品的品质和安全性作了评价。麦芽蛋... 展开更多
关键词 啤酒 酒糟 麦芽蛋白 原料
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麦糟的开发利用 被引量：3
5
作者 杨燕红 《四川食品与发酵》 1999年第2期45-48,共4页
麦糟所含的营养成分较高,可开发适用于饲料、食品等行业的产品,不仅变废为宝,而且净化了环境,增加了企业的经济和社会效益。
关键词 麦糟 蛋白质 微生物酶 麦芽蛋白 饲料 啤酒糟
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大麦、麦芽蛋白及蛋白酶Ⅲ：一种测定制麦期间麦芽蛋白酶作用和蛋白质降解程度的简单方法
6
作者 贺国华 彭召海 《啤酒科技》 2004年第7期65-67,共3页
用血红蛋白和高降解蛋白部分(HDBPF)测定了啤酒大麦和饲料大麦品种中的大麦和麦芽蛋白酶的活性.同时,研究了大麦和麦芽总蛋白质及其组分:大麦醇溶蛋白、谷蛋白和可溶性蛋白及游离α-氨基酸和库尔巴哈指数.比较分析结果表明:在制麦期间,... 用血红蛋白和高降解蛋白部分(HDBPF)测定了啤酒大麦和饲料大麦品种中的大麦和麦芽蛋白酶的活性.同时,研究了大麦和麦芽总蛋白质及其组分:大麦醇溶蛋白、谷蛋白和可溶性蛋白及游离α-氨基酸和库尔巴哈指数.比较分析结果表明:在制麦期间,普通麦粒库尔巴哈指数(KI)的变化大些,而大麦醇溶蛋白的降解量与研究的其它参数更密切相关.KI值也与FAN的增加量相关,但与可溶性蛋白含量或谷蛋白的含量无关.总蛋白酶活性改变少的原因并不是因为KI值增加或醇溶蛋白的降解.饲料大麦和啤酒大麦中总蛋白酶活性相近.这结果表明,在制麦期间大麦醇溶蛋白降解量的测定是总的蛋白酶水解反应和贮备蛋白可降解性的敏感指标.因此,除了测定KI和FAN之外,我们建议测定制麦期间大麦醇溶蛋白降解量,来评估有关啤酒大麦不同品种谷物蛋白和蛋白酶的影响. 展开更多
关键词 大麦 麦芽蛋白 蛋白酶Ⅲ 制麦 麦芽蛋白酶 活性 降解 啤酒大麦
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利用碱性蛋白酶改性麦芽蛋白功能特性的研究 被引量：1
7
作者 肖连冬 黄雪征 韦冬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期190-193,共4页
利用碱性蛋白酶对麦芽蛋白进行酶法改性。通过对水解度(DH)的控制,来改善麦芽蛋白的某些功能特性。系统考察了酶量、pH值、酶解时间和酶解温度对功能特性的影响。通过单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺条件:pH10、酶解时间15min、加... 利用碱性蛋白酶对麦芽蛋白进行酶法改性。通过对水解度(DH)的控制,来改善麦芽蛋白的某些功能特性。系统考察了酶量、pH值、酶解时间和酶解温度对功能特性的影响。通过单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺条件:pH10、酶解时间15min、加酶量4000U/g。改性后麦芽蛋白的起泡性、溶解性和乳化性均有大幅提高,分别达到167%、22.68%和13.8%,比未改性前的麦芽蛋白分别提高了7.35倍、2.47倍和0.28倍。 展开更多
关键词 麦芽蛋白 碱性蛋白酶 功能特性 改性
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利用中性蛋白酶改性麦芽蛋白功能特性的研究 被引量：1
8
作者 肖连冬 周尚 林华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期105-108,共4页
利用中性蛋白酶对麦芽蛋白进行酶法改性,系统考察了加酶量、pH、酶解时间和酶解温度对功能特性的影响。通过单因素实验和正交实验,确定了最佳酶解改性条件:加酶量6000u/g,pH7,酶解温度40℃,酶解时间60min。改性后麦芽蛋白的起泡性、泡... 利用中性蛋白酶对麦芽蛋白进行酶法改性,系统考察了加酶量、pH、酶解时间和酶解温度对功能特性的影响。通过单因素实验和正交实验,确定了最佳酶解改性条件:加酶量6000u/g,pH7,酶解温度40℃,酶解时间60min。改性后麦芽蛋白的起泡性、泡沫稳定性、溶解性均有大幅提高,分别达到91.20%、31.00%、22.32%,比改性前的麦芽蛋白分别提高了4.8、3.6、2.9倍;持水性和乳化性也有一定提高。 展开更多
关键词 麦芽蛋白 中性蛋白酶 功能特性 改性
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麦芽蛋白质含量对麦汁色度的影响 被引量：1
9
作者 罗奋忠 《啤酒科技》 2000年第1期13-15,共3页
通过考察近一年工艺相对较稳定的麦汁(约400锅)及相应麦芽(28批,约6000吨)的相关理化指标,用数理统计中线性回归方法证明麦芽的蛋白质含量(下称麦芽蛋白)与色度差(麦汁色度与相应麦芽煮沸色度之差)存在较明显相关关系,即麦芽蛋白明显... 通过考察近一年工艺相对较稳定的麦汁(约400锅)及相应麦芽(28批,约6000吨)的相关理化指标,用数理统计中线性回归方法证明麦芽的蛋白质含量(下称麦芽蛋白)与色度差(麦汁色度与相应麦芽煮沸色度之差)存在较明显相关关系,即麦芽蛋白明显地影响麦汁的色度,求出麦芽蛋白与色度差的线性回归方程,阐述此方程在生产实际中的应用。 展开更多
关键词 麦芽蛋白 色度差 线性回归 相关关系 应用
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HACCP在麦芽蛋白型固体饮料生产过程中的应用 被引量：2
10
作者 姜芝英 单如罡 徐华珠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第13期184-186,共3页
对麦芽蛋白型固体饮料的生产过程进行危害分析,确定关键控制点并建立HACCP计划,以提高麦芽蛋白型固体饮料的生产管理水平和产品安全性。
关键词 HACCP 麦芽蛋白型固体饮料 危害分析 关键控制点
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麦芽蛋白溶解度的检测探讨
11
作者 韩勤英 《中外酒业》 2018年第5期41-44,共4页
麦芽中蛋白质含量的高低及麦汁中不同组分蛋白质含量的配比，直接影响啤酒非生物稳定性，不同品种麦芽中高中低分子蛋白质含量对啤酒稳定性、口感及泡沫等都有至关重要的影响.
关键词 啤酒 麦芽蛋白溶解度 麦芽总氮 可溶性氮 麦芽库尔巴哈值
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收获 贮藏 加工 利用
12
《麦类文摘》 1995年第4期39-40,共2页
Z950684 制麦对蛋白水解酶活性及氨基氮含量的影响/金玉来(江苏农学院食品科学系),顾国贤//江苏农学院学报.-1994,15(3).-60～65以水溶性大麦蛋白质为底物,测定麦芽蛋白质水解酶活性和α-氨基氮含量。结果表明,绿麦芽与原料大麦相比,蛋... Z950684 制麦对蛋白水解酶活性及氨基氮含量的影响/金玉来(江苏农学院食品科学系),顾国贤//江苏农学院学报.-1994,15(3).-60～65以水溶性大麦蛋白质为底物,测定麦芽蛋白质水解酶活性和α-氨基氮含量。结果表明,绿麦芽与原料大麦相比,蛋白酶活性增长了10.6倍,但经焙燥,活性降低19.3%;粗酶液在60℃以上保温20min 即失去活性,但在协定法糖化升温至70℃之前并未完全钝化。测得12个麦芽样品的总α-氨基氮(α-AN)包括53%～73%的原始 AN 和27%～47% 展开更多
关键词 大麦 水解酶活性 蛋白酶活性 氨基氮含量 麦芽蛋白质 农学院 食品科学 绿麦芽 水溶性 协定法
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一种检测麦芽蛋白质溶解度的新方法
13
作者 韩丹 姜晓雷 +3 位作者 孙丽华 莫新迎 陈霞 赵长新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期356-359,共4页
麦芽库值是反映大麦蛋白质溶解的重要指标,只有溶解适度的麦芽才能酿制出高品质的啤酒,因此麦芽蛋白质溶解度的检测尤为重要。EDTA是一种良好的金属离子螯合剂,本文分别用不同浓度的EDTA水溶液培养大麦,利用EDTA、金属离子和蛋白酶活性... 麦芽库值是反映大麦蛋白质溶解的重要指标,只有溶解适度的麦芽才能酿制出高品质的啤酒,因此麦芽蛋白质溶解度的检测尤为重要。EDTA是一种良好的金属离子螯合剂,本文分别用不同浓度的EDTA水溶液培养大麦,利用EDTA、金属离子和蛋白酶活性之间的关系,分析EDTA对蛋白酶活力和麦芽中各组分蛋白含量的影响、各蛋白组分之间的转化及其与麦芽库值的相关性,并以此为据建立检测麦芽蛋白质溶解度的新方法。 展开更多
关键词 库值 麦芽蛋白溶解度 EDTA 蛋白含量 SDS—PAGE电泳
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利用啤酒副产品──麦糟制取麦芽蛋白饲料
14
作者 梁世中 姜悦 庞松 《广州食品工业科技》 EI CAS 1996年第3期107-108,共2页
本文论述了以啤洒生产过程的废麦糟为原料，经破碎、过滤、分离等工艺处理，除去纤维含量高的麦皮，经脱水干燥制成高蛋白含量的麦芽蛋白饲料，可用作饲养鸡、猪、牛等家禽畜的饲料和水产养殖饲料，这不仅增加了蛋白资源．还有利于环境... 本文论述了以啤洒生产过程的废麦糟为原料，经破碎、过滤、分离等工艺处理，除去纤维含量高的麦皮，经脱水干燥制成高蛋白含量的麦芽蛋白饲料，可用作饲养鸡、猪、牛等家禽畜的饲料和水产养殖饲料，这不仅增加了蛋白资源．还有利于环境保护，具有良好的经济效益和环境效益． 展开更多
关键词 啤酒 麦糟 麦芽蛋白饲料 饲料
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强氧化剂－光度法测定麦芽蛋白质
15
作者 熊名务 马香香 《酿酒科技》 1994年第2期49-50,共2页
介绍了以强氧化剂Ｈ＿２Ｏ＿２－Ｈ＿２ＳＯ＿４混合液为消化剂，纳氏试剂作显色剂，光度法测定麦芽蛋白质，用计算机处理数据。
关键词 强氧化剂 光度法 麦芽蛋白质 测定
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制麦参数对过滤后啤酒形成浑浊的影响
16
作者 刘岩林 佟恩杰（摘译） 《啤酒科技》 2012年第3期55-60,共6页
制麦改变了大麦的化学和酶的成分。制麦期间合成酶、细胞壁（戊聚糖，蛋白质等）降解和淀粉分解。发芽程度决定最终啤酒以下几方面的质量：口感，泡沫和浑浊趋势（不同蛋白质），加工性能（如β-葡聚糖引起的粘度），发酵程度（FAN、糖... 制麦改变了大麦的化学和酶的成分。制麦期间合成酶、细胞壁（戊聚糖，蛋白质等）降解和淀粉分解。发芽程度决定最终啤酒以下几方面的质量：口感，泡沫和浑浊趋势（不同蛋白质），加工性能（如β-葡聚糖引起的粘度），发酵程度（FAN、糖含量）等。本文主要研究不同溶解度的麦芽对过滤后啤酒浊度的影响。通过分析不同发芽阶段的麦芽指标及其对最终啤酒成分的影响，主要是蛋白质含量和种类。运用Lab—on—a—Chip技术分析蛋白质部分，毛细管电泳测定分子量。使用双向凝胶电泳（2D—PAGE）来进一步支持Lab—on—a—Chip技术分析。此外，完成普通麦芽和啤酒分析、浊度和过滤性能的测定，跟踪测定麦芽到啤酒过程中蛋白质的组成。发现啤酒中的最终蛋白质组成未发生变化，高含量的25～28kDa蛋白质部分能增加啤酒的浊度。 展开更多
关键词 麦芽蛋白质浑浊Lab—on—a—Chip技术2D—PAGE
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大肠杆菌麦芽糖结合蛋白(MBP)诱导小鼠Th1细胞的活化作用 被引量：8
17
作者 赵小霞 马吉春 +4 位作者 方芳 周静 宋献美 柳忠辉 台桂香 《中国免疫学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期504-507,共4页
目的:探讨MBP对小鼠T细胞的调节作用。方法:采用淋巴细胞分层液分离小鼠脾脏淋巴细胞,在体外用MBP刺激淋巴细胞,通过MTT法测定淋巴细胞增殖反应;ELISA检测脾细胞培养上清中细胞因子的分泌水平;MBP免疫小鼠后,ELSPOT检测MBP刺激脾淋巴细... 目的:探讨MBP对小鼠T细胞的调节作用。方法:采用淋巴细胞分层液分离小鼠脾脏淋巴细胞,在体外用MBP刺激淋巴细胞,通过MTT法测定淋巴细胞增殖反应;ELISA检测脾细胞培养上清中细胞因子的分泌水平;MBP免疫小鼠后,ELSPOT检测MBP刺激脾淋巴细胞分泌IFN-γ的细胞频数;免疫组化检测MBP与T细胞的结合作用。结果:MBP以剂量依赖关系促进小鼠淋巴细胞的增殖,促进淋巴细胞分泌IL-2和IFN-γ,轻微抑制IL-4的分泌;ELSPOT检测细胞分泌IFN-γ结果显示,MBP可诱导特异性Th1活化,也可刺激非特异性Th1活化;免疫组化结果显示,抗MBP抗体可与经MBP刺激的淋巴细胞发生反应,阳性细胞占总淋巴细胞的37.7%,当MBP采用1∶2 000抗MBP抗体中和后,再与淋巴细胞反应,结果未见阳性细胞。结论:MBP可作用于淋巴细胞诱导非特异性Th1活化,也可通过免疫诱导大量特异性Th1活化;MBP可作为新的免疫增强剂开发利用。 展开更多
关键词 麦芽糖结合蛋白 TH1细胞 细胞免疫应答
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重组大肠杆菌生产可溶性MBP融合肝素酶的培养条件优化 被引量：5
18
作者 叶逢春 陈银 邢新会 《生物加工过程》 CAS CSCD 2006年第3期28-32,共5页
为确立肝素酶Ⅰ的高效生产工艺,利用麦芽糖结合蛋白(MBP)与肝素酶Ⅰ融合性能,通过构建相应的表达质粒pMHS,在大肠杆菌方面实现了肝素酶Ⅰ可溶性表达。通过对LB培养基摇瓶培养E.coliTB1(pMHS)的诱导时机、诱导剂用量以及添加葡萄糖、酵... 为确立肝素酶Ⅰ的高效生产工艺,利用麦芽糖结合蛋白(MBP)与肝素酶Ⅰ融合性能,通过构建相应的表达质粒pMHS,在大肠杆菌方面实现了肝素酶Ⅰ可溶性表达。通过对LB培养基摇瓶培养E.coliTB1(pMHS)的诱导时机、诱导剂用量以及添加葡萄糖、酵母提取物、乙醇、氯霉素和卡那霉素等一系列培养条件的优化,确定了该可溶性肝素酶融合蛋白MBP-hepA的最佳生产条件。 展开更多
关键词 肝素酶 大肠杆菌 麦芽糖结合蛋白 优化 可溶性表达
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在大肠杆菌中高效表达具有抗病毒活性的可溶性犬α7干扰素 被引量：5
19
作者 唐博 崔子寅 +3 位作者 王艺萌 魏双施 高明春 王君伟 《中国预防兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期321-324,共4页
为了在大肠杆菌表达系统中高效表达具有抗病毒活性的犬α干扰素(CaIFN-α),本研究从犬肝脏中PCR获得CaIFN-α第7亚型(CaIFN-α7)基因,通过重叠延伸PCR方法在CaIFN-α7的N端融合连接内含肽SspDnaB intein(SDI)基因,并将该融合基因连接至p... 为了在大肠杆菌表达系统中高效表达具有抗病毒活性的犬α干扰素(CaIFN-α),本研究从犬肝脏中PCR获得CaIFN-α第7亚型(CaIFN-α7)基因,通过重叠延伸PCR方法在CaIFN-α7的N端融合连接内含肽SspDnaB intein(SDI)基因,并将该融合基因连接至pMAL-c2X载体中,构建含有内含肽和麦芽糖结合蛋白基因的CaIFN-α重组质粒。重组质粒在大肠杆菌Rosetta中经IPTG诱导高效表达可溶性CaIFN-α蛋白,经直链淀粉树脂亲和层析纯化后可以得到纯度较高的目的蛋白。重组蛋白经MDCK-CDV检测系统证明具有生物学活性,为该干扰素的大量生产及临床应用奠定了基础。 展开更多
关键词 犬α干扰素 内含肽 麦芽糖结合蛋白 可溶性表达 抗病毒活性
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D-氨基酸氧化酶与麦芽糖结合蛋白和透明颤菌血红蛋白的融合表达 被引量：5
20
作者 于慧敏 马现锋 +2 位作者 罗晖 文程 沈忠耀 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期1004-1009,共6页
D-氨基酸氧化酶(DAAO)是一种重要的工业酶。为了进一步提高DAAO在大肠杆菌中的可溶性和活性表达,分别构建了麦芽糖结合蛋白(MBP)和透明颤菌血红蛋白与三角酵母DAAO(TvDAAO)的N-端融合蛋白。其中,MBP融合蛋白MBP-TvDAAO在组成型(JM105/pM... D-氨基酸氧化酶(DAAO)是一种重要的工业酶。为了进一步提高DAAO在大肠杆菌中的可溶性和活性表达,分别构建了麦芽糖结合蛋白(MBP)和透明颤菌血红蛋白与三角酵母DAAO(TvDAAO)的N-端融合蛋白。其中,MBP融合蛋白MBP-TvDAAO在组成型(JM105/pMKC-DAAO)和诱导型菌株(JM105/pMKL-DAAO)中表达时,目标蛋白的可溶性表达量分别达到全细胞蛋白表达量的28%以上和17%左右,比无MBP融合的对照菌株BL21(DE3)/pET-DAAO分别提高3.7和1.8倍;但其酶活水平显著下降。VHb融合蛋白VHb-TvDAAO在重组菌BL21(DE3)/pET-VDAAO中摇瓶诱导表达时,DAAO酶活达到了3.24u/mL,比对照菌株BL21(DE3)/pET-DAAO提高了约90%。 展开更多
关键词 D-氨基酸氧化酶 大肠杆菌麦芽糖结合蛋白 透明颤菌血红蛋白 融合表达
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