期刊导航
期刊开放获取
cqvip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
6
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
麦芽制备中蛋白质组分与蛋白酶活性的相关性
被引量：
3
1
作者
赵旭乐
管斌
+7 位作者
孔青
杨梦琪
胡阳
梁展斌
董建军
侯松珍
余俊红
杨梅
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期1445-1449,共5页
为了解麦芽制备过程中蛋白酶体系对蛋白质组分的作用机制,以大麦为材料,系统分析了麦芽制备过程中蛋白组分及蛋白酶活性的变化规律及其相互关系。结果表明,随麦芽制备过程的推进,麦芽蛋白酶的活性增大,并在发芽结束时达到最大;水溶、盐...
为了解麦芽制备过程中蛋白酶体系对蛋白质组分的作用机制,以大麦为材料,系统分析了麦芽制备过程中蛋白组分及蛋白酶活性的变化规律及其相互关系。结果表明,随麦芽制备过程的推进,麦芽蛋白酶的活性增大,并在发芽结束时达到最大;水溶、盐溶性蛋白组分含量上升,并与蛋白酶活力显著正相关;醇溶、碱溶蛋白组分含量下降,与蛋白酶活力显著负相关。蛋白酶活力与水溶及碱溶性蛋白的相关性大于与盐溶和醇溶性蛋白的相关性。
展开更多
关键词
蛋白酶
麦芽
制备
蛋白质组分
下载PDF
职称材料
小宗粮食加工(八)——大麦制备麦芽
2
作者
顾尧臣
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1999年第11期18-20,共3页
阐述了啤酒用大麦品质的要求和麦芽制备工艺；大麦分级工艺和设备；大麦浸渍的吸水机理、呼吸和通风，浸麦方法，浸麦度和大麦擦破。介绍了圆筒锥底浸麦槽和圆形平底浸麦槽；矩形和圆形发芽箱；双层圆形回转干燥炉和静止干燥炉以及矩形...
阐述了啤酒用大麦品质的要求和麦芽制备工艺；大麦分级工艺和设备；大麦浸渍的吸水机理、呼吸和通风，浸麦方法，浸麦度和大麦擦破。介绍了圆筒锥底浸麦槽和圆形平底浸麦槽；矩形和圆形发芽箱；双层圆形回转干燥炉和静止干燥炉以及矩形烘干箱的结构及操作原理；最后阐述了干麦芽粉碎方法，六辊粉碎磨和粉碎度的调整；麦芽的处理、储存和质量标准及其检测方法。
展开更多
关键词
大麦
麦芽
制备
浸溃
发芽
下载PDF
职称材料
小麦麦芽的制备难点与规避措施
3
作者
计伟
《啤酒科技》
2000年第6期18-20,共3页
小麦啤酒近几年有迅速发展,小麦麦芽的使用量上升。但因为小麦蛋白质含量高、且无谷皮,所以小麦麦芽的制备有很多技术难点。本文从实际经验中总结出一些规避措施。
关键词
小麦
麦芽
制备
技术难点
规避措施
下载PDF
职称材料
用中国北方大麦制备麦芽的工艺及其酶系
4
作者
金凤燮
罗杰
《大连轻工业学院学报》
1997年第4期8-13,共6页
研究了用黑龙江产的大麦制备优质麦芽的工艺和制麦过程中的酶系变化。结果表明，用中国北方大麦可以制备符合国家标准一级的啤酒酿造用麦芽。本文介绍了制麦工艺及其酶系。
关键词
制麦
东北大麦
制麦酶系
麦芽
制备
酶系
下载PDF
职称材料
麦芽膏的制作
5
作者
陈清云
《中学化学教学参考》
1998年第Z1期125-125,共1页
麦芽膏的制作福建省南安市眉山中学陈清云麦芽膏是一种罕见的佳肴，色泽鲜美，味道甘甜，主要成分是麦芽糖。麦芽糖是我国最早的食用糖，是传统的糖制食品的甜味来源。过去的糖果大都由含有５８％麦芽糖的饴糖为原料制成。麦芽糖在米老...
麦芽膏的制作福建省南安市眉山中学陈清云麦芽膏是一种罕见的佳肴，色泽鲜美，味道甘甜，主要成分是麦芽糖。麦芽糖是我国最早的食用糖，是传统的糖制食品的甜味来源。过去的糖果大都由含有５８％麦芽糖的饴糖为原料制成。麦芽糖在米老花、麻米老等食品的制作中必不可少，...
展开更多
关键词
麦芽
膏
糖化酶
南安市
芽糖
麦芽
制备
制作工艺
操作要点
催化作用
塑料桶
福建省
原文传递
小麦啤酒麦芽汁制备工艺的优化
被引量：
5
6
作者
王丹
肖冬光
+3 位作者
张翠英
陈叶福
李胜元
韩宁宁
《酿酒科技》
2009年第12期20-22,共3页
麦芽汁中α-氨基氮含量是影响啤酒中高级醇含量和啤酒质量的重要因素。通过优化麦芽汁制备工艺,调节其中α-氨基氮的含量。确定了最适的制备工艺路线为:30℃浸渍30min,65℃糖化90min,78℃保温10min。该工艺所制麦芽汁的α-氨基氮含量为2...
麦芽汁中α-氨基氮含量是影响啤酒中高级醇含量和啤酒质量的重要因素。通过优化麦芽汁制备工艺,调节其中α-氨基氮的含量。确定了最适的制备工艺路线为:30℃浸渍30min,65℃糖化90min,78℃保温10min。该工艺所制麦芽汁的α-氨基氮含量为203.80mg/L,适合于低高级醇含量小麦啤酒的酿造。用该麦芽汁进行啤酒发酵,其高级醇含量为173.75mg/L。
展开更多
关键词
小麦啤酒
Α-氨基氮
高级醇
麦芽
汁
制备
上面发酵酵母
下载PDF
职称材料
题名
麦芽制备中蛋白质组分与蛋白酶活性的相关性
被引量：
3
1
作者
赵旭乐
管斌
孔青
杨梦琪
胡阳
梁展斌
董建军
侯松珍
余俊红
杨梅
机构
啤酒生物发酵工程国家重点实验室
中国海洋大学食品科学与工程学院
出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期1445-1449,共5页
基金
山东省自然科学基金资助项目(ZR2010CM050)
啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放课题(K2012002)
青岛市公共领域科技支撑计划项目(11-2-3-63-nsh)
文摘
为了解麦芽制备过程中蛋白酶体系对蛋白质组分的作用机制,以大麦为材料,系统分析了麦芽制备过程中蛋白组分及蛋白酶活性的变化规律及其相互关系。结果表明,随麦芽制备过程的推进,麦芽蛋白酶的活性增大,并在发芽结束时达到最大;水溶、盐溶性蛋白组分含量上升,并与蛋白酶活力显著正相关;醇溶、碱溶蛋白组分含量下降,与蛋白酶活力显著负相关。蛋白酶活力与水溶及碱溶性蛋白的相关性大于与盐溶和醇溶性蛋白的相关性。
关键词
蛋白酶
麦芽
制备
蛋白质组分
Keywords
Protease
Malting
Protein components
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
S312
下载PDF
职称材料
题名
小宗粮食加工(八)——大麦制备麦芽
2
作者
顾尧臣
机构
国家粮食储备局科学研究院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1999年第11期18-20,共3页
文摘
阐述了啤酒用大麦品质的要求和麦芽制备工艺；大麦分级工艺和设备；大麦浸渍的吸水机理、呼吸和通风，浸麦方法，浸麦度和大麦擦破。介绍了圆筒锥底浸麦槽和圆形平底浸麦槽；矩形和圆形发芽箱；双层圆形回转干燥炉和静止干燥炉以及矩形烘干箱的结构及操作原理；最后阐述了干麦芽粉碎方法，六辊粉碎磨和粉碎度的调整；麦芽的处理、储存和质量标准及其检测方法。
关键词
大麦
麦芽
制备
浸溃
发芽
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.21 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
小麦麦芽的制备难点与规避措施
3
作者
计伟
机构
湖北啤酒学校 武汉
出处
《啤酒科技》
2000年第6期18-20,共3页
文摘
小麦啤酒近几年有迅速发展,小麦麦芽的使用量上升。但因为小麦蛋白质含量高、且无谷皮,所以小麦麦芽的制备有很多技术难点。本文从实际经验中总结出一些规避措施。
关键词
小麦
麦芽
制备
技术难点
规避措施
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
用中国北方大麦制备麦芽的工艺及其酶系
4
作者
金凤燮
罗杰
机构
大连轻工业学院食品工程系
出处
《大连轻工业学院学报》
1997年第4期8-13,共6页
文摘
研究了用黑龙江产的大麦制备优质麦芽的工艺和制麦过程中的酶系变化。结果表明，用中国北方大麦可以制备符合国家标准一级的啤酒酿造用麦芽。本文介绍了制麦工艺及其酶系。
关键词
制麦
东北大麦
制麦酶系
麦芽
制备
酶系
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
麦芽膏的制作
5
作者
陈清云
机构
福建省南安市眉山中学
出处
《中学化学教学参考》
1998年第Z1期125-125,共1页
文摘
麦芽膏的制作福建省南安市眉山中学陈清云麦芽膏是一种罕见的佳肴，色泽鲜美，味道甘甜，主要成分是麦芽糖。麦芽糖是我国最早的食用糖，是传统的糖制食品的甜味来源。过去的糖果大都由含有５８％麦芽糖的饴糖为原料制成。麦芽糖在米老花、麻米老等食品的制作中必不可少，...
关键词
麦芽
膏
糖化酶
南安市
芽糖
麦芽
制备
制作工艺
操作要点
催化作用
塑料桶
福建省
分类号
G632.0 [文化科学—教育学]
原文传递
题名
小麦啤酒麦芽汁制备工艺的优化
被引量：
5
6
作者
王丹
肖冬光
张翠英
陈叶福
李胜元
韩宁宁
机构
工业微生物教育部重点实验室
出处
《酿酒科技》
2009年第12期20-22,共3页
基金
"十一五"国家科技支撑计划子课题资助(2008BAI63B06)
天津科技大学自然科学基金项目资助(20080201)
文摘
麦芽汁中α-氨基氮含量是影响啤酒中高级醇含量和啤酒质量的重要因素。通过优化麦芽汁制备工艺,调节其中α-氨基氮的含量。确定了最适的制备工艺路线为:30℃浸渍30min,65℃糖化90min,78℃保温10min。该工艺所制麦芽汁的α-氨基氮含量为203.80mg/L,适合于低高级醇含量小麦啤酒的酿造。用该麦芽汁进行啤酒发酵,其高级醇含量为173.75mg/L。
关键词
小麦啤酒
Α-氨基氮
高级醇
麦芽
汁
制备
上面发酵酵母
Keywords
wheat beer
α-aminonitrogen
higher alcohols
wort-making
top yeast
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
麦芽制备中蛋白质组分与蛋白酶活性的相关性
赵旭乐
管斌
孔青
杨梦琪
胡阳
梁展斌
董建军
侯松珍
余俊红
杨梅
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2015
3
下载PDF
职称材料
2
小宗粮食加工(八)——大麦制备麦芽
顾尧臣
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1999
0
下载PDF
职称材料
3
小麦麦芽的制备难点与规避措施
计伟
《啤酒科技》
2000
0
下载PDF
职称材料
4
用中国北方大麦制备麦芽的工艺及其酶系
金凤燮
罗杰
《大连轻工业学院学报》
1997
0
下载PDF
职称材料
5
麦芽膏的制作
陈清云
《中学化学教学参考》
1998
0
原文传递
6
小麦啤酒麦芽汁制备工艺的优化
王丹
肖冬光
张翠英
陈叶福
李胜元
韩宁宁
《酿酒科技》
2009
5
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
