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鹿苑茶加工过程中品质的变化 被引量：30
1
作者 周继荣 陈玉琼 +2 位作者 孙娅 袁芳亭 倪德江 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期88-92,共5页
　对鹿苑茶加工过程中主要化学成份的变化进行了研究。结果表明,随着加工进程,茶多酚总量降低,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素 (EGC)和表儿茶素没食子酸酯 (ECG)含量降低,儿茶素(C)和表儿茶素(EC)含量增加,茶黄素、茶... 　对鹿苑茶加工过程中主要化学成份的变化进行了研究。结果表明,随着加工进程,茶多酚总量降低,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素 (EGC)和表儿茶素没食子酸酯 (ECG)含量降低,儿茶素(C)和表儿茶素(EC)含量增加,茶黄素、茶红素和茶褐素含量呈增加趋势;氨基酸、可溶性糖和蛋白质含量先增后降;叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量呈下降趋势。首次应用测色技术对鹿苑茶加工过程色泽的变化进行研究,结果显示鹿苑茶干茶和茶汤a*值均为负值,随加工的进程而增加,绝对值减少;干茶和茶汤b*值都为正值,其中干茶b*值随加工的进程而减少,茶汤b*值的变化趋势则相反。 展开更多
关键词 黄茶 鹿苑茶 加工 品质
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鹿苑茶闷堆工艺研究 被引量：26
2
作者 周继荣 陈玉琼 +1 位作者 孙娅 倪德江 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第11期107-111,共5页
通过4因素3水平正交试验,研究了揉捻时间、茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对鹿苑茶品质的影响。结果表明,茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对茶多酚和叶绿素含量影响达到极显著水平,而闷堆温度和闷堆时间对蛋白质、氨基酸和可溶性糖的... 通过4因素3水平正交试验,研究了揉捻时间、茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对鹿苑茶品质的影响。结果表明,茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对茶多酚和叶绿素含量影响达到极显著水平,而闷堆温度和闷堆时间对蛋白质、氨基酸和可溶性糖的含量影响不显著;茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间之间两两交互作用对叶绿素含量影响较大;茶多酚和叶绿素含量随茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加呈下降趋势。应用L*a*b*表色系统描述干茶和茶汤色泽,随着茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加,干茶和茶汤a*为负值,均呈上升趋势;干茶和茶汤b*均为正值,茶汤b*呈增加趋势,干茶b*变化趋势不明显。结合感官审评结果、品质成分和色泽分析,鹿苑茶最佳闷堆条件为:茶叶含水量40%左右,闷堆温度35℃左右,闷堆时间7h左右。 展开更多
关键词 黄茶 鹿苑茶 闷堆
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鹿苑茶机械化加工技术研究 被引量：9
3
作者 周继荣 陈玉琼 +3 位作者 余志 孙娅 张卫萍 倪德江 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期141-145,共5页
对鹿苑茶各工序的机械化加工技术进行初步研究,结果显示,机械化制作的鹿苑茶能够达到手工制作的品质要求。工艺流程及选用的设备为:鲜叶—摊放—杀青(6CST-40型滚筒连续杀青机)—二炒(6CST-40型滚筒连续杀青机)—闷堆—做形(6CSG-50型... 对鹿苑茶各工序的机械化加工技术进行初步研究,结果显示,机械化制作的鹿苑茶能够达到手工制作的品质要求。工艺流程及选用的设备为:鲜叶—摊放—杀青(6CST-40型滚筒连续杀青机)—二炒(6CST-40型滚筒连续杀青机)—闷堆—做形(6CSG-50型双锅曲毫炒干机)—放泡(6CSG-50型双锅曲毫炒干机)—干燥(6CHP-60型名茶烘焙机)—增香(6CHP-60型名茶烘焙机)。通过正交试验对鹿苑茶做形条件进行优化,结果表明:在做形温度150℃左右,茶叶含水量40%,投叶量2Kg左右的条件下,干茶外形条索紧细,“环子脚”明显。在做形后期升高温度,能够较好形成“鱼子泡”的品质。 展开更多
关键词 黄茶 鹿苑茶 加工 机械化
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鹿苑茶机制技术研究报告 被引量：6
4
作者 蔡烈伟 孔福生 宋晓东 《中国茶叶加工》 1999年第3期32-35,共4页
鹿苑茶的加工历来均为手工制作,劳动强度大,工效低。根据黄茶加工技术原理,在鹿苑茶加工中引入杀青、揉捻和干燥机械,形成新的机手联制工艺:杀青→初闷→揉捻→烘二青→闷堆→炒干(手工),既能形成鹿苑茶特有的品质,又大大提高生产效率。
关键词 鹿苑茶 闷堆 机制技术 加工工艺 茶叶
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宜昌历史文化名茶简介
5
作者 张进华 《茶叶科学技术》 2006年第4期44-45,共2页
宜昌，古为峡州，自唐以来，峡州茶便极负盛名，受到历代名家赞赏，历代文人写下了大量赞美诗篇。唐朝杨华的《膳夫经手录》、明朝黄一正的《事物钳珠》、明朝王象晋的《群芳谱》都把峡州所产的“碧涧”、“明月”、“芳蕊”、“茱萸”... 宜昌，古为峡州，自唐以来，峡州茶便极负盛名，受到历代名家赞赏，历代文人写下了大量赞美诗篇。唐朝杨华的《膳夫经手录》、明朝黄一正的《事物钳珠》、明朝王象晋的《群芳谱》都把峡州所产的“碧涧”、“明月”、“芳蕊”、“茱萸”等列为极品，可惜解放前都已失传。而宜昌现存的历史名茶中，享誉较高的有峡州碧峰、仙人掌和鹿苑茶。峡州碧峰、仙人掌茶属于恢复历史名茶，鹿苑茶属传统历史名茶。现简要介绍如下： 展开更多
关键词 历史名茶 历史文化 宜昌 简介 鹿苑茶 仙人掌 解放前 历代
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非物质文化遗产远安鹿苑茶地方高职校园传承创新的实施路径探索 被引量：1
6
作者 李云 《现代园艺》 2018年第23期196-197,共2页
通过调研和实践,从"开展远安鹿苑茶传承课程教学"和"搭建远安鹿苑茶传承创新平台"2个方面阐述了远安鹿苑茶在地方高职院校的传承创新的实施路径。
关键词 远安鹿苑茶 地方高职 传承创新 实施路径
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