鹰嘴豆曲奇饼干的研制 被引量：14

1

作者 杨转红 李晓辉 +2 位作者 刘娅 袁青峰 张静 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第14期142-146,151,共6页

为开发一款低糖、低脂、新型健康的功能性曲奇饼干,以低筋面粉为主要原料,鹰嘴豆粉为辅料,使用日本豆腐代替部分黄油,木糖醇粉代替部分白砂糖,通过单因素实验和正交实验,制作鹰嘴豆粉曲奇饼干。结果表明,鹰嘴豆粉曲奇饼干的最佳配方为... 为开发一款低糖、低脂、新型健康的功能性曲奇饼干,以低筋面粉为主要原料,鹰嘴豆粉为辅料,使用日本豆腐代替部分黄油,木糖醇粉代替部分白砂糖,通过单因素实验和正交实验,制作鹰嘴豆粉曲奇饼干。结果表明,鹰嘴豆粉曲奇饼干的最佳配方为低筋面粉100 g、鹰嘴豆粉添加量45 g、黄油添加量55 g、日本豆腐添加量30 g、木糖醇粉添加量20 g、糖粉添加量30 g、鸡蛋液添加量40 g,烘烤温度为面火190℃,底火170℃;烘烤时间12 min,此时产品的感官评分达94分。该产品口感松脆,甜而不腻,既保持了曲奇饼干原有的风味,又减少了高能量组分油和糖的含量,有较高的营养价值。 展开更多

关键词 鹰嘴豆粉 曲奇饼干 配方

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鹰嘴豆粉面包的加工工艺优化及品质分析 被引量：13

2

作者 侯贺丽 杨玲玲 +3 位作者 王梦月 朱静 耿书宝 张阳阳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第9期48-55,共8页

为使营养丰富的鹰嘴豆在食品加工中有更广泛的应用,该文以鹰嘴豆粉为面包辅料,结合质构、感官评价等指标,采用单因素和响应面试验,对鹰嘴豆粉面包加工工艺进行探究,以获取新品种面包的最佳工艺配方。结果表明,最佳工艺配方为鹰嘴豆粉添... 为使营养丰富的鹰嘴豆在食品加工中有更广泛的应用,该文以鹰嘴豆粉为面包辅料,结合质构、感官评价等指标,采用单因素和响应面试验,对鹰嘴豆粉面包加工工艺进行探究,以获取新品种面包的最佳工艺配方。结果表明,最佳工艺配方为鹰嘴豆粉添加量13 g、白砂糖添加量15 g、发酵时间60 min、烘焙温度178℃、烘焙时间20 min。此配方生产的鹰嘴豆粉面包具有鹰嘴豆的独特香味、色泽金黄、形态饱满、组织均匀有弹性,感官评分为96。蛋白质和膳食纤维含量分别为10.97 g/100 g和4.03 g/100 g,其中蛋白质含量高于普通面包28.6%,膳食纤维含量高于普通面包38.0%。 展开更多

关键词 鹰嘴豆粉 面包 加工工艺 响应面 感官评价

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ICP-AES法测定新疆鹰嘴豆粉中5种微量元素 被引量：9

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作者 古丽克孜.阿日甫 阿依古丽.塔西 《光谱实验室》 CAS CSCD 2000年第4期411-413,共3页

本文采用 ICP- AES法测定了新疆鹰嘴豆粉中铁、铜、锌、锰、锶等 5种微量元素 ,并对所含微量元素及其效用进行了初探。结果证明 。

关键词 鹰嘴豆粉 微量元素 ICP 药用价值 分析 疗效食品

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浅析鹰嘴豆粉的营养功能性及其应用 被引量：5

4

作者 马宏 赵雅霞 +5 位作者 杨美娟 李江红 刘君丽 赵琪琪 阿力亚 余帆 《农产品加工》 2021年第14期17-19,21,共4页

鹰嘴豆是世界第三大豆类,外形独特,富含多种有利于人体健康的营养成分。鹰嘴豆粉是通过工艺处理将鹰嘴豆超微粉碎制成的粉,根据制作工艺和食用方法的不同分为生鹰嘴豆粉和熟鹰嘴豆粉。选取了新疆木垒主产区的生鹰嘴豆粉及熟鹰嘴豆粉样... 鹰嘴豆是世界第三大豆类,外形独特,富含多种有利于人体健康的营养成分。鹰嘴豆粉是通过工艺处理将鹰嘴豆超微粉碎制成的粉,根据制作工艺和食用方法的不同分为生鹰嘴豆粉和熟鹰嘴豆粉。选取了新疆木垒主产区的生鹰嘴豆粉及熟鹰嘴豆粉样品共计30份,对其质量指标与功能特性进行了试验论证及研究。 展开更多

关键词 鹰嘴豆 鹰嘴豆粉 质量指标 功能特性

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鹰嘴豆栽培及管理 被引量：3

5

《技术与市场》 2001年第1期30-31,共2页

关键词 鹰嘴豆 豆类作物 荚果 鹰嘴豆粉

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鹰嘴豆粉添加量对低温鱼肉香肠品质特性的影响 被引量：4

6

作者 王禹赫 苏比努尔·图尼亚孜 +1 位作者 俞彭欣 巴吐尔·阿不力克木 《肉类研究》 北大核心 2020年第10期14-18,共5页

为开发富含膳食纤维的低温鱼肉香肠,以鹰嘴豆粉、草鱼肉为实验材料,设计单因素试验,研究不同添加量鹰嘴豆粉对鱼肉香肠质构、色泽、凝胶强度、持水率及蒸煮损失率等品质特性的影响。结果表明:添加鹰嘴豆粉对鱼肉香肠的质构特性、色泽、... 为开发富含膳食纤维的低温鱼肉香肠,以鹰嘴豆粉、草鱼肉为实验材料,设计单因素试验,研究不同添加量鹰嘴豆粉对鱼肉香肠质构、色泽、凝胶强度、持水率及蒸煮损失率等品质特性的影响。结果表明:添加鹰嘴豆粉对鱼肉香肠的质构特性、色泽、凝胶强度及保水性均产生影响,鹰嘴豆粉添加量0%~10%时,鱼肉香肠的硬度、咀嚼性、凝胶强度和持水率出现先上升后下降趋势,其中鹰嘴豆粉添加量6%时达到最大值,而蒸煮损失率、亮度值和白度显著减小(P<0.05),鹰嘴豆粉添加量大于6%时蒸煮损失率下降趋于平缓。综上可知,鹰嘴豆粉可以影响低温鱼肉香肠食用品质,在鹰嘴豆粉添加量为6%时,各项指标均趋于理想范围,因此鹰嘴豆粉的最佳添加量为6%。鱼肉香肠中添加适量鹰嘴豆粉不仅能改善香肠品质,还能赋予鱼肉香肠鹰嘴豆特有风味。 展开更多

关键词 鹰嘴豆粉 低温鱼肉香肠 质构 凝胶强度 品质特性

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鹰嘴豆粉对面条品质及血糖生成指数的影响 被引量：2

7

作者 尹显婷 杨凯博 +2 位作者 林志洋 解明哲 杨俊鹏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第24期363-368,共6页

为提高鹰嘴豆的应用范围和经济价值,本文将不同添加量(0%、10%、20%、30%和40%)的鹰嘴豆粉与小麦粉混合制作面条,通过测定面条的质构品质、蒸煮品质、微观结构及血糖生成指数(GI)等指标,探讨鹰嘴豆粉对面条加工品质和功能品质的影响。... 为提高鹰嘴豆的应用范围和经济价值,本文将不同添加量(0%、10%、20%、30%和40%)的鹰嘴豆粉与小麦粉混合制作面条,通过测定面条的质构品质、蒸煮品质、微观结构及血糖生成指数(GI)等指标,探讨鹰嘴豆粉对面条加工品质和功能品质的影响。结果表明,鹰嘴豆粉的添加量在0%~20%范围内,对面条的质构品质、蒸煮品质和微观结构无明显影响变化;相反,添加量在20%~40%范围内,面条的质构品质、蒸煮品质均显著下降,微观结构遭到明显破坏,较高添加量的鹰嘴豆粉使面条的加工品质劣变。体外酶法测定GI值结果为:0%、10%、20%、30%和40%添加量的鹰嘴豆粉面条GI值分别是76.97±0.49、67.19±0.84、64.95±0.71、63.24±0.29和61.84±0.55,均属于中GI食品。灌胃小鼠餐后血糖排序从高到低依次为,小麦粉面条>10%添加量鹰嘴豆粉面条>20%添加量鹰嘴豆粉面条>30%添加量鹰嘴豆粉面条>40%添加量鹰嘴豆粉面条,和体外酶法试验结果相符合。综上,低于20%添加量的鹰嘴豆粉可使面条的加工品质得到改善,同时鹰嘴豆粉的添加能够显著降低淀粉的消化特性,为患有糖尿病等特殊人群膳食提供了更多选择。 展开更多

关键词 鹰嘴豆粉 面条 品质特性 血糖生成指数

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两种杂粮对面粉品质特性影响的研究 被引量：3

8

作者 毛红艳 徐鑫 于明 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期2075-2085,共11页

【目的】以小麦粉和杂粮面粉(鹰嘴豆、小米)为主要原料,研究鹰嘴豆粉、小米粉对面粉品质特性的影响。【方法】分析不同添加比例混合杂粮粉的面团流变学特性、糊化性能和降落数值,对杂粮粉制成的馒头进行品质评价。【结果】在小麦粉添加... 【目的】以小麦粉和杂粮面粉(鹰嘴豆、小米)为主要原料,研究鹰嘴豆粉、小米粉对面粉品质特性的影响。【方法】分析不同添加比例混合杂粮粉的面团流变学特性、糊化性能和降落数值,对杂粮粉制成的馒头进行品质评价。【结果】在小麦粉添加质量分数5%、10%、15%和20%的杂粮粉,随着杂粮添加比例的增加,混合面粉的面团流变学特性、糊化性能、降落数值以及面筋含量总体呈下降趋势。添加杂粮粉会使馒头的结构、比容等逐渐下降,但色泽、口感和气味增强,使馒头有杂粮独特的香味和口感。在小麦粉中添加15%的杂粮粉对面团品质特性和馒头的综合影响较小。【结论】小麦粉添加15%的杂粮粉时,馒头的综合评价最好。在利用鹰嘴豆粉、小米粉配粉时应结合最终加工产品的质量需要,选择适宜的配比。 展开更多

关键词 鹰嘴豆粉 小米粉 流变学特性 糊化性能 品质特性

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鹰嘴豆粉冲调性能研究 被引量：2

9

作者 曾武捷 吐尔洪.哈斯木 《新疆农垦科技》 2015年第4期48-50,共3页

鹰嘴豆经超微粉碎,过100目、200目、300目筛,对各处理的冲调性能进行了研究,并探讨不同的增稠剂对鹰嘴豆粉稳定效果的影响。结果表明,鹰嘴豆粉粉碎粒度为300目,加入4mL2%的增稠剂海藻酸钠,并用80℃热水50mL冲调,其稳定性较好。

关键词 鹰嘴豆粉 冲调性能 超微粉碎 增稠剂

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欢迎加盟黄金产业——鹰嘴豆开发——就鹰嘴豆有关问题答本刊读者问

10

作者 边生金 《农村实用科技信息》 2000年第11期37-38,共2页

鹰嘴豆的主要品种有那些? 目前,国内外科研部门已选育出200外个品种(系)。我们讷河市团结乡农业站在中国农业科学院协助下从国外引进40个品种进行试验、示范、推广。现在已筛选出两个优质、高产、高效品种,叙引一号:生育期95天,需有效积... 鹰嘴豆的主要品种有那些? 目前,国内外科研部门已选育出200外个品种(系)。我们讷河市团结乡农业站在中国农业科学院协助下从国外引进40个品种进行试验、示范、推广。现在已筛选出两个优质、高产、高效品种,叙引一号:生育期95天,需有效积温1900℃左右,种子黄褐色,花紫色,百粒重22克,株高50厘米,株型半披散,分蘖力极强,营养成份含量极高,是市场加工型品种,亩产250公斤,亩用种3公斤;叙引二号:生育期100天。 展开更多

关键词 鹰嘴豆 籽粒 药用功能 豆类 鹰嘴豆粉 百粒重

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鹰嘴豆粉滚筒干燥工艺条件的优化

11

作者 唐晓娜 王墨阳 尹红力 《食品工业》 CAS 2022年第1期6-8,共3页

以鹰嘴豆粉为原料,研究滚筒干燥加工工艺中浆料质量浓度、滚筒转速和滚筒温度对鹰嘴豆粉成膜率的影响。在单因素研究的基础上,采用L_(9)(3^(4))正交试验对干燥工艺条件进行优化,得到鹰嘴豆粉滚筒干燥工艺的最佳组合条件:浆料质量浓度500... 以鹰嘴豆粉为原料,研究滚筒干燥加工工艺中浆料质量浓度、滚筒转速和滚筒温度对鹰嘴豆粉成膜率的影响。在单因素研究的基础上,采用L_(9)(3^(4))正交试验对干燥工艺条件进行优化,得到鹰嘴豆粉滚筒干燥工艺的最佳组合条件:浆料质量浓度500 g/L、转速6.0 r/min、滚筒温度130℃。 展开更多

关键词 滚筒干燥 鹰嘴豆粉 成膜率

原文传递

红枣鹰嘴豆粉复合饮料的研制

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作者 俞雅琼 冯云龙 曹娅 《农产品加工（下）》 2016年第4期10-12,共3页

以红枣和鹰嘴豆粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定红枣汁浸提的最佳条件为料液比1∶6,浸提温度60℃,浸提时间1 h;红枣鹰嘴豆粉复合饮料的最佳配比为红枣汁与鹰嘴豆粉汁的质量比7∶3,白砂糖添加量7.5%,柠檬酸添加量0.1... 以红枣和鹰嘴豆粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定红枣汁浸提的最佳条件为料液比1∶6,浸提温度60℃,浸提时间1 h;红枣鹰嘴豆粉复合饮料的最佳配比为红枣汁与鹰嘴豆粉汁的质量比7∶3,白砂糖添加量7.5%,柠檬酸添加量0.15%,黄原胶添加量0.25%,制成的复合饮料酸甜适口,具有浓郁的红枣香气和轻微的鹰嘴豆汁的味道,是集营养和保健于一体的天然饮品。 展开更多

关键词 红枣 鹰嘴豆粉 复合饮料

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