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鸭油甘油二酯对脱脂奶粉的稳定性研究 被引量：7
1
作者 贺可琳 王宝维 +3 位作者 葛文华 张名爱 岳斌 邹怡 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第8期153-161,共9页
甘油二酯作为一种多功能添加剂,在食品、药品、化妆品行业等具有广泛的用途。鸭油中含有较多的不饱和脂肪酸,利用鸭油中的不饱和脂肪酸制备的甘油二酯具有减少脂肪积累,降低体重,提高机体抗氧化能力等功能,其应用前景更加广阔。因此,研... 甘油二酯作为一种多功能添加剂,在食品、药品、化妆品行业等具有广泛的用途。鸭油中含有较多的不饱和脂肪酸,利用鸭油中的不饱和脂肪酸制备的甘油二酯具有减少脂肪积累,降低体重,提高机体抗氧化能力等功能,其应用前景更加广阔。因此,研究鸭油甘油二酯对脱脂奶粉的稳定性影响,不仅可以提高其稳定性,还可以增加脱脂奶粉的香味。研究鸭油甘油二酯对脱脂奶粉的稳定性研究,通过冷冻干燥法制备脱脂奶粉,研究不同甘油二酯的添加量,不同水温,不同加水量和不同搅拌时间4个单因素方法对脱脂奶粉的冲调性,分散性,吸湿性和流变性的影响,为冷冻干燥法工业化生产脱脂奶粉提供了理论参数。研究结果表明:甘油二酯添加量和搅拌时间对甘油二酯脱脂奶粉的分散性和冲调性有显著性影响。利用响应面法优化的鸭油甘油二酯脱脂奶粉最佳工艺条件为:温度55℃,加水量为75m L/10g,搅拌时间61min,甘油二酯添加量为2.24%时对脱脂奶粉的稳定性最好。 展开更多
关键词 鸭油甘油二酯 冲调性 分散性 吸湿性 流变性
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鸭油甘油二酯冻干粉制备及理化性质研究
2
作者 吕凡凡 张名爱 +5 位作者 凡文磊 张晶 孔敏 马秋霞 王秉翰 王宝维 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第2期130-138,共9页
文章对鸭油甘油二酯冻干粉制备工艺与产品理化性质进行研究,旨在确定包被鸭油甘油二酯最理想壁材、乳化剂、冷冻干燥技术,探明鸭油甘油二酯冻干粉的产品特性。采用响应面优化和体外模拟消化试验等方法,测定了产品包埋率、过氧化值、粒... 文章对鸭油甘油二酯冻干粉制备工艺与产品理化性质进行研究,旨在确定包被鸭油甘油二酯最理想壁材、乳化剂、冷冻干燥技术,探明鸭油甘油二酯冻干粉的产品特性。采用响应面优化和体外模拟消化试验等方法,测定了产品包埋率、过氧化值、粒径、溶解度等产品性能指标。结果表明:壁材配比、壁材与芯材比例、乳液含水量、乳化剂添加量均会影响鸭油甘油二酯冻干粉包埋率;壁材与芯材比例为1:1.12(w/w)、壁材乳液含水量为82.67%、乳化剂添加量为3.13%时,鸭油甘油二酯冻干粉包埋率为89.02%,达到较为理想的水平;鸭油甘油二酯冻干粉贮藏期长,包埋结构细小且分解缓慢,具有较高的溶解性及抗氧化能力。综上,鸭油甘油二酯冻干粉比鸭油粉末具有更好的消化性能以及贮藏性能,能够改善甘油二酯的储存状态,为开发基于甘油二酯的低脂食品提供重要技术支撑。 展开更多
关键词 鸭油甘油二酯 包埋 油脂冻干粉 体外消化 低脂食品
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鸭油甘油二酯与壳聚糖联合对鲜牛肉糜贮藏品质的影响 被引量：5
3
作者 杨洵 王宝维 +5 位作者 王茜 孙宇 杨铸钰 葛文华 张名爱 张华君 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第10期118-123,共6页
旨在探明甘油二酯(Diacylglyceride DG)和壳聚糖(Chitosan CTS)对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性,并测定二者联合对牛肉糜在(4±1)℃条件下保藏效果的影响。抑菌性测定采用牛津杯法;将牛肉斩拌成牛肉糜在(4±1)℃条件下保存... 旨在探明甘油二酯(Diacylglyceride DG)和壳聚糖(Chitosan CTS)对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性,并测定二者联合对牛肉糜在(4±1)℃条件下保藏效果的影响。抑菌性测定采用牛津杯法;将牛肉斩拌成牛肉糜在(4±1)℃条件下保存,分别在0、3、6、9、12 d测定各项理化指标和微生物变化程度。结果表明:甘油二酯(DG)和壳聚糖(CTS)具有抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的作用,而DG与CTS联合使用的抗菌效果更好(P<0.01),且抑菌效果均优于二者单独添加;鲜牛肉糜贮藏过程中,添加DG+CTS混合物,菌落总数从0 d的2.43 cfu/g增长到6 d的3.95 cfu/g,比对照组降低了19.5%;pH值从0 d的5.67增长到9 d的5.91,比对照组降低了7%;硫代巴比妥酸值(TBARS)从0 d的0.04增长到9 d的0.278,比对照组降低了6.8%;高铁肌红蛋白(MetMb)含量从0 d的25%增长到9 d的39%,比对照组降低了16.7%。结论:甘油二酯和壳聚糖均具有抑制体外培养的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的作用,二者联合抑菌效果好;二者混合物按照10%添加在牛肉糜中,能够有效抑制pH值增长、微生物繁殖和脂质氧化,提高牛肉感官品质评分,延长保鲜期。 展开更多
关键词 鸭油甘油二酯 壳聚糖 鲜牛肉糜品质 抑菌作用 抗氧化作用 保藏期
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鸭油甘油二酯和维生素D3对结肠炎大鼠结肠菌群、脾脏过氧化物酶体增殖物激活受体γ mRNA表达量及结肠组织发育的影响 被引量：5
4
作者 刘亚楠 王宝维 +4 位作者 葛文华 张名爱 谢玉娥 孔敏 孙京新 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期1382-1395,共14页
本试验旨在研究不同水平的鸭油甘油二酯和维生素D3对结肠炎大鼠结肠菌群、脾脏过氧化物酶体增殖物激活受体γ(PPARγ)mRNA表达量及结肠组织发育的影响。选择100只大鼠,随机分为模型组和对照组,对照组每组4个重复,模型组每组16个重复,每... 本试验旨在研究不同水平的鸭油甘油二酯和维生素D3对结肠炎大鼠结肠菌群、脾脏过氧化物酶体增殖物激活受体γ(PPARγ)mRNA表达量及结肠组织发育的影响。选择100只大鼠,随机分为模型组和对照组,对照组每组4个重复,模型组每组16个重复,每个重复均5只大鼠;对照组大鼠自由饮用蒸馏水,模型组大鼠自由饮用5%葡聚糖硫酸钠水溶液,进行连续7 d的造模试验。造模成功后,选取10只正常大鼠作为对照组(Ⅰ组),另选择建模成功的大鼠70只,随机分成7个组,分别为模型组(Ⅱ组)和试验组(Ⅲ~Ⅷ组);每组均2个重复,每个重复5只。采用2×3两因素交叉析因试验设计,鸭油甘油二酯添加水平分别为2.5、5.0、10.0 mL/kg,维生素D3添加水平分别为12.5、25.0μg/kg。试验期为3周。结果表明:1)鸭油甘油二酯与维生素D3交互作用对Ace指数、Chao1指数影响显著(P<0.05),与模型组相比,试验组操作分类单元(OTUs)数量、Ace指数、Chao1指数均显著增加(P<0.05),其中5.0 mL/kg鸭油甘油二酯和12.5μg/kg维生素D3组的OTUs数量、Ace指数、Chao1指数最高,微生物的物种丰度高于其他5个试验组。2)主成分分析图显示,5 mL/kg鸭油甘油二酯和12.5μg/kg维生素D3组与对照组距离最近,微生物相似性最高。3)与模型组相比,试验组的厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、γ-变形菌纲(Gammaproteobacteria)、志贺氏菌属(Shigella)、普拉氏菌属(Prevotella)和支原体菌属(Allobaculum)比例显著降低(P<0.05),拟杆菌门(Bacteroidetes)、拟杆菌属(Bacteroides)比例显著增加(P<0.05),梭状芽孢杆菌纲(Clostridia)比例无显著变化(P>0.05)。4)鸭油甘油二酯和维生素D3交互作用对绒毛高度、隐窝深度影响显著(P<0.05);与模型组相比,试验组的结肠绒毛高度、绒毛高度/隐窝深度显著增加(P<0.05),隐窝深度显著变浅(P<0.05)。5)鸭油甘油二酯和维生素D3交互作用对脾脏PPARγmRNA表达量影� 展开更多
关键词 鸭油甘油二酯 维生素D 3 结肠炎 大鼠 结肠菌群 肠道发育 PPARγ
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鸭油甘油二酯与维生素D3协同对肥胖SD大鼠器官指数、血液25羟基维生素D3含量、胫骨发育指标及肝脏维生素D受体和过氧化酶体增殖物激活受体α基因表达量的影响 被引量：4
5
作者 刘亚楠 王宝维 +3 位作者 葛文华 张名爱 孙京新 孔敏 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期472-480,共9页
本试验旨在研究鸭油甘油二酯与维生素D3协同对肥胖SD大鼠器官指数、血液25羟基维生素D3含量、胫骨发育指标及肝脏维生素D受体(VDR)和过氧化酶体增殖物激活受体α(PPARα)基因表达量的影响,以探索鸭油甘油二酯与维生素D3的协同作用。试... 本试验旨在研究鸭油甘油二酯与维生素D3协同对肥胖SD大鼠器官指数、血液25羟基维生素D3含量、胫骨发育指标及肝脏维生素D受体(VDR)和过氧化酶体增殖物激活受体α(PPARα)基因表达量的影响,以探索鸭油甘油二酯与维生素D3的协同作用。试验选取60只雄性SD大鼠,随机分为4个组(对照组、肥胖模型组、维生素D3组、鸭油甘油二酯+维生素D3组),每组3个重复,每个重复5只。1~3周,对照组饲喂基础饲粮,其他各组饲喂高脂饲粮进行肥胖造模;4~6周,造模成功后,对照组饲喂基础饲粮,肥胖模型组饲喂高脂饲粮,维生素D3组、鸭油甘油二酯﹢维生素D3组在高脂饲粮中添加12.5μg/kg维生素D3,鸭油甘油二酯+维生素D3组灌胃1mL/(kg·BWd)鸭油甘油二酯,其他各组灌胃等量的蒸馏水。试验期6周。结果表明,与肥胖模型组相比:1)鸭油甘油二酯与维生素D协同能够显著降低肝脏指数(P<0.05),对心脏、脾脏、肾脏指数无显著影响(P>0.05);2)鸭油甘油二酯与维生素D3协同能够显著升高1、2、3周末的血液25羟基维生素D3含量(P<0.05);3)鸭油甘油二酯与维生素D3协同能够显著提高胫骨的骨密度、骨强度(P<0.05),显著降低血液骨源性碱性磷酸酶活性(P<0.05);4)鸭油甘油二酯与维生素D3协同能够显著上调肝脏VDR和PPARα基因表达量(P<0.05)。由此可见,鸭油甘油二酯与维生素D3协同能够降低肥胖大鼠肝脏指数,提高血液25羟基维生素D3含量,上调肝脏VDR和PPARα基因表达量,促进胫骨发育。 展开更多
关键词 鸭油甘油二酯 维生素D3 胫骨发育 维生素D受体 PPARα 肥胖大鼠
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鸭油甘油二酯与壳聚糖联合应用对小鼠溃疡性结肠炎修复的影响 被引量：2
6
作者 王茜 王宝维 +5 位作者 葛文华 张名爱 丛红霞 徐慧心 孔敏 凡文磊 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2021年第1期186-191,共6页
本试验旨在研究不同水平的鸭油甘油二酯与壳聚糖联合应用对葡聚糖硫酸钠诱导的溃疡性结肠炎小鼠肠道修复的效果。试验选择200只6周龄雄性昆明小鼠,设计正常对照组、炎症模型组和6个炎症修复组,共8个组,每组5个重复,每个重复5只。正常对... 本试验旨在研究不同水平的鸭油甘油二酯与壳聚糖联合应用对葡聚糖硫酸钠诱导的溃疡性结肠炎小鼠肠道修复的效果。试验选择200只6周龄雄性昆明小鼠,设计正常对照组、炎症模型组和6个炎症修复组,共8个组,每组5个重复,每个重复5只。正常对照组和炎症模型组灌服生理盐水,炎症修复组采用2×3两因素交叉等重复的析因设计,鸭油甘油二酯分别灌服2、3、4 mL/kg,壳聚糖溶液分别灌服2、4 mL/kg,试验周期为3周。结果表明:壳聚糖与鸭油甘油二酯对体重变化存在显著交互作用,其中3 mL/kg鸭油甘油二酯与2 mL/kg壳聚糖组合的体重增量显著高于其他各组;不同添加水平的鸭油甘油二酯与壳聚糖对结肠长度的变化无显著影响;鸭油甘油二酯、壳聚糖及二者交互作用对髓过氧化物酶活性变化影响极显著;鸭油甘油二酯与壳聚糖具有明显的抗炎作用,显著降低了炎症细胞因子(IL-4、IL-6、IL-17、IL-1β、IFN-γ、TNF-α)表达;与炎症模型组相比,鸭油甘油二酯与壳聚糖联合应用可使结肠绒毛高度显著增加,隐窝深度显著变浅,表明鸭油甘油二酯与壳聚糖联合能够保护结肠黏膜层以及隐窝腺体的完整性,减少炎性细胞浸润。综上可知,鸭油甘油二酯与壳聚糖协同能够有效修复溃疡性结肠炎,以3 mL/kg鸭油甘油二酯与2 mL/kg壳聚糖组合效果最佳。 展开更多
关键词 鸭油甘油二酯 壳聚糖 联合 小鼠 溃疡性结肠炎 炎症修复
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鸭油甘油二酯对肥胖大鼠减肥降脂作用与机制研究 被引量：1
7
作者 孙宇 王宝维 +4 位作者 张名爱 杨洵 尹佩佩 凡文磊 孔敏 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期4020-4031,共12页
本试验旨在研究鸭油、鸭油甘油二酯对肥胖大鼠体重、器官指数、血清生化指标的影响,以及鸭油甘油二酯抗肥胖和降胆固醇作用的潜在机制。试验分为2个阶段。造模阶段:将80只大鼠随机分为2个组,对照组每组4个重复,每个重复5只;造模组每组1... 本试验旨在研究鸭油、鸭油甘油二酯对肥胖大鼠体重、器官指数、血清生化指标的影响,以及鸭油甘油二酯抗肥胖和降胆固醇作用的潜在机制。试验分为2个阶段。造模阶段:将80只大鼠随机分为2个组,对照组每组4个重复,每个重复5只;造模组每组12个重复,每个重复5只。对照组大鼠自由采食基础饲粮,造模组大鼠自由采食脂肪含量为60%的高脂饲粮,连续饲养28 d。修复干预阶段:将造模组的肥胖大鼠随机分为模型对照组、鸭油组、鸭油甘油二酯组,每组4个重复,每个重复5只。模型对照组以蒸馏水灌胃,用高脂饲粮连续喂养30 d,其余各组分别用鸭油、鸭油甘油二酯进行灌胃,用基础饲粮连续喂养30 d。结果表明:1)与对照组相比,造模组的体重显著升高(P<0.05),表明造模成功。2)与模型对照组相比,鸭油甘油二酯组的最终体重、Lee’s指数、肝体比以及血清甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇含量均显著降低(P<0.05);血清高密度脂蛋白胆固醇含量升高,但差异不显著(P>0.05);心体比、脾体比、肾体比、睾体比均无显著差异(P>0.05)。3)与模型对照组相比,鸭油甘油二酯组的肝脏甘油三酯、磷脂酰胆碱(PC)、胆固醇脂(CE)、甘油二酯、酰基肉碱(CAR)、溶血磷脂酰胆碱(LPC)和游离脂肪酸(FFA)含量显著降低(P<0.05)。鸭油甘油二酯能够影响脂肪细胞的甘油酯代谢、产热作用和脂肪分解调节途径、磷脂酶D的信号通路、胆固醇代谢等相关代谢途径。由此可见,鸭油甘油二酯具有减肥降脂的功效,而调节脂质稳态可能是其发挥减肥降脂作用机制的关键途径。 展开更多
关键词 鸭油甘油二酯 减肥 降胆固醇 脂质代谢组学 脂质化合物
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鸭油甘油二酯食用理化性质分析及油炸牛肉烹调特性评价 被引量：1
8
作者 杨洵 王宝维 +3 位作者 凡文磊 孙宇 张名爱 张华君 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第1期145-151,共7页
通过测定鸭油甘油二酯、鸭油、豆油、牛油的理化性质及对油炸牛肉烹调特性的评价,旨在确定鸭油甘油二酯的食用价值。试验结果表明:鸭油甘油二酯的酸价为2.27±0.07,符合国标规定;丙二醛(MDA)值为0.023±0.01,极显著小于其他3种... 通过测定鸭油甘油二酯、鸭油、豆油、牛油的理化性质及对油炸牛肉烹调特性的评价,旨在确定鸭油甘油二酯的食用价值。试验结果表明:鸭油甘油二酯的酸价为2.27±0.07,符合国标规定;丙二醛(MDA)值为0.023±0.01,极显著小于其他3种油脂(P≤0.01);碘值为71.836±3.74,显著高于牛油47.352±3.37(P<0.05);剪切应力与剪切速率呈线性关系,为牛顿流体,黏度值为66.7~114 mPa;s;通过GC-MS测定,鸭油甘油二酯中含有29种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量为73.87%。使用鸭油甘油二酯油炸的牛肉饼,油炸损失率为(10.6±0.02)%,含水量为(60.3±0.21)%;硬度为6830.68±1.53,显著小于鸭油组,极显著小于豆油组及牛油组;剪切力为6.3±0.71,显著小于豆油组,极显著小于鸭油组与牛油组。表面L;值为36.81±0.49,切面L;值为57.25±2.0,显著高于其他3组。总体可接受程度为7.6±1.78,为4组中最高,与其他3组相比差异不显著。该结果表明鸭油甘油二酯具有良好的食用理化性质,油炸的牛肉饼具有良好的嫩度、色泽,感官评定结果良好,总体可接受程度高,具有良好的烹调特性。 展开更多
关键词 鸭油甘油二酯 理化性质 牛肉 油炸 烹调特性
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鸭油甘油二酯与维生素K1协同对葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠溃疡性结肠炎损伤的修复作用 被引量：1
9
作者 丛红霞 王宝维 +5 位作者 葛文华 张名爱 王茜 徐慧心 凡文磊 孔敏 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期4376-4385,共10页
本试验旨在研究鸭油甘油二酯(DDG)与维生素K 1协同对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的小鼠溃疡性结肠炎(UC)损伤的修复作用。试验分为2个阶段。造模阶段:将250只小鼠随机分为2个组,对照组每组5个重复,每个重复10只;炎症模型组每组20个重复,每个... 本试验旨在研究鸭油甘油二酯(DDG)与维生素K 1协同对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的小鼠溃疡性结肠炎(UC)损伤的修复作用。试验分为2个阶段。造模阶段:将250只小鼠随机分为2个组,对照组每组5个重复,每个重复10只;炎症模型组每组20个重复,每个重复10只。对照组小鼠自由饮用蒸馏水,炎症模型组小鼠均自由饮用3%DSS水溶液诱导小鼠肠道炎症,连续7 d。修复干预阶段:将160只小鼠随机分成对照组(Ⅰ组)、炎症模型组(Ⅱ组)和修复组(Ⅲ~Ⅷ组),每组4个重复,每个重复5只。Ⅰ、Ⅱ组以蒸馏水灌胃(5.00 mL/kg BW),Ⅲ~Ⅷ组给予不同水平的DDG和维生素K 1灌胃,DDG添加水平分别为2.50、3.75、5.00 mL/kg BW,维生素K 1添加水平分别为1.00、2.00 mg/kg BW。试验期7 d。结果表明:1)炎症模型组小鼠的造模后体重和结肠长度显著低于对照组(P<0.05),血清肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和白细胞介素(IL)-6含量显著高于对照组(P<0.05),表明DSS诱导的UC小鼠模型造模成功。2)Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ组修复后体重和结肠长度显著高于Ⅱ组(P<0.05),Ⅳ组血清髓过氧化物酶(MPO)活性显著低于Ⅱ、Ⅲ、Ⅶ、Ⅷ组(P<0.05)。DDG与维生素K 1协同对UC小鼠的血清MPO活性的交互作用显著(P<0.05)。3)DDG与维生素K 1协同对UC小鼠血清炎症细胞因子(IL-1β、IL-4、IL-6、IL-17、TNF-α、IL-10)含量的交互作用显著(P<0.05)。4)Ⅳ、Ⅵ组的结肠绒毛高度显著高于Ⅱ、Ⅲ、Ⅶ、Ⅷ组(P<0.05),Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ组的结肠隐窝深度显著低于Ⅱ组(P<0.05),Ⅵ组的结肠绒毛高度/隐窝深度显著高于Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅶ、Ⅷ组(P<0.05)。DDG与维生素K 1协同对UC小鼠结肠绒毛高度和绒毛高度/隐窝深度的交互作用显著(P<0.05)。5)Ⅷ组的肝脏维生素K 1含量组显著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ组(P<0.05)。DDG与维生素K 1协同对UC小鼠肝脏维生素K 1含量的交互作用不显著(P>0.05)� 展开更多
关键词 鸭油甘油二酯 维生素K 1 溃疡性结肠炎 修复
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