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题名鸡蛋蛋清蛋白酶解产物的研究进展
被引量：10
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作者
刘爽
夏杨毅
尚永彪
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机构
西南大学食品科学学院
农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室(重庆)
重庆市特色食品工程技术研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第15期409-414,共6页
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文摘
目前我国是世界上鸡蛋生产量最大的国家,但其深加工制品很少,研发高附加值鸡蛋深加工品尤为重要。鸡蛋蛋清蛋白含有人体所必需的多种氨基酸,且氨基酸组成与人体需要十分接近,但它存在黏度大、热稳定性差、易起泡和有致敏性等缺点,限制了它在食品工业中的应用。酶解不仅可以改善鸡蛋蛋清蛋白的功能特性,而且酶解产物具有降血压、抗氧化、抗凝血、抗菌和免疫调节等生理功能,有效提高了它在食品工业中的应用范围。因此,本文综述鸡蛋蛋清蛋白的酶解工艺,酶解产物的功能特性、生理功能和在食品中的应用,为鸡蛋蛋清蛋白的综合利用与深度开发提供思路。
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关键词
鸡蛋蛋清蛋白
酶解
功能特性
生理功能
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Keywords
egg white protein
hydrolysis
functional properties
physiological function
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分类号
TS253.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名复合动物蛋白酶水解蛋清蛋白最优工艺的研究
被引量：5
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作者
刘晓艳
于纯淼
张妍
曾凤彩
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机构
黑龙江中医药大学
黑龙江旅游职业技术学院
齐齐哈尔大学
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第6期62-65,共4页
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基金
黑龙江省科技厅攻关研究资助项目(GA07B401-2)
黑龙江省教育厅资助项目(11531355)
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文摘
生物活性肽具有免疫调节、激素调节、酶抑制、抗菌等多种生理功能。文章研究以蛋清为原料,采用复合动物蛋白酶水解制备蛋清活性肽。通过单因素实验及L16(45)正交实验对制备蛋清活性肽的可控酶解条件进行了优化。实验结果表明,复合动物蛋白酶最适水解条件为:pH7.5,水解温度55℃,底物浓度3%,酶浓度4%,水解时间6h。
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关键词
鸡蛋蛋清蛋白
蛋白酶
水解
多肽
水解度
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Keywords
egg white
protamex
hydrolysis
peptide
degree of hydrolysis
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分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
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