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题名反应原料对热反应鸡肉香精基料风味的影响
被引量：3
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作者
易余艳
倪莉
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机构
福州大学生物科学与工程学院
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出处
《海峡科学》
2010年第10期33-35,39,共4页
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文摘
以鸡骨酶解物为主要原料,与L-Cys/Leu复合物、葡萄糖、木糖、鸡油、硫胺素进行复配,经Maillard反应制得香味较好的鸡肉香精基料。考察各反应原料对热反应产物风味的影响,并确定各原料的用量:HAP20g,L-Cys/Leu复合物0.8g,葡萄糖1.2g,木糖1.2g,硫胺素1g,鸡油12g,丙二醇0.5g。
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关键词
鸡骨
美拉德反应
鸡肉香精基料
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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