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题名云南鲷鱼骨胶原蛋白的制备及其理化性质
被引量：11
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作者
姚行行
郭妍
庄永亮
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机构
昆明理工大学云南省食品安全研究院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第13期35-40,共6页
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基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31360381)
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文摘
以云南鲷鱼骨为原料,采用低温酸法提取制备鱼骨中的酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC),并对ASC的氨基酸组成、亚基组成、红外吸收、紫外吸收、热稳定性、X射线衍射、微观结构、多肽片段以及溶解性进行了全面的分析。氨基酸组成表明ASC主要含甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸,而酪氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量较低;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示ASC为Ⅰ型胶原蛋白;ASC在230 nm波长处有最大紫外吸收峰;傅里叶变换红外光谱和X射线衍射图谱表明ASC分子排列紧凑,保持了其原有的三螺旋结构;差示扫描量热分析结果显示ASC的变性温度分别为86.5℃和226.2℃,有较好的热稳定性;扫描电子显微镜显示ASC分子分布均匀、表面光滑呈三维立体结构;多肽片段分析结果显示鱼骨胶原的氨基酸构成主要为Gly-X-Y,符合胶原蛋白的一级结构的特点;在p H值小于4的条件下,ASC溶解度较高,当Na Cl质量分数大于4%时,ASC溶解度剧烈下降。
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关键词
鲷鱼骨
胶原蛋白
结构
肽片段
溶解度
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Keywords
bream bone
collagen
structure
peptide fragments
solubility
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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