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题名不同杀菌方式对鲜橙汁品质的影响及其感官评价
被引量：16
- 1
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作者
方婷
严志明
赵剪
陈锦权
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机构
福建农林大学食品科学学院
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出处
《北华大学学报（自然科学版）》
CAS
2008年第1期75-79,共5页
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基金
福建省科技厅重大项目(2003No18)
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文摘
以鲜榨橙汁为原料，研究了高压脉冲电场（PEF）杀菌技术和热杀菌技术对鲜橙汁中微生物和理化指标的影响，以及鲜橙汁在储藏期间品质变化情况，并对不同杀菌方式所制得的鲜橙汁进行了感官评定。结果表明：高压脉冲电场可以有效地杀灭鲜橙汁中的微生物，贮藏40d后，细菌菌落总数和酵母、霉菌菌落总数均符合国家标准；PEF处理的鲜橙汁无论是在色泽、香气还是口感方面都好于热处理的鲜橙汁。
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关键词
PEF杀菌
热杀菌
鲜橙汁
品质
感官评价
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Keywords
PEF sterilization
Heat sterilization
Fresh orange juice
Quality
Sensory evaluation
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分类号
S759.8
[农业科学—森林经理学]
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题名胡萝卜鲜橙汁复合饮料的研制
被引量：2
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作者
王帅
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机构
河北省衡水市质量技术监督检验所
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出处
《科技信息》
2010年第34期358-359,共2页
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文摘
胡萝卜营养价值很高,但食用起来有令人不愉快的味道,从而大众远离胡萝卜,使胡萝卜的价值得不到实现。为了提高胡萝卜口味,使其得到充分的利用,做以下研究:以胡萝卜、鲜橙汁为主要原料,采用正交设计,感观评价和微生物检验等方法,筛选了复合饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了胡萝卜鲜橙汁复合果蔬饮料的最佳工艺。
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关键词
胡萝卜
鲜橙汁
复合饮料
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名薄荷鲜橙汁饮料的研制
被引量：2
- 3
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作者
阙小峰
顾嘉豪
谢恩耀
司文会
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机构
苏州农业职业技术学院食品科技学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第23期88-89,共2页
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基金
江苏省高校"青蓝工程"科技创新团队(QLP201239)
江苏省"333工程"中青年科学技术带头人(SCR20111505)
江苏省食品安全快速检测技术研究工程中心项目(20106938)
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文摘
研究薄荷鲜橙汁的加工工艺,以正交试验法确定了薄荷鲜橙汁中橙汁、薄荷汁、柠檬酸和糖浆的最佳配比。结果表明,最佳的薄荷鲜橙汁工艺配比为薄荷汁25%,橙汁30%,柠檬酸0.4%,糖浆10%。所得产品色泽鲜明,呈橙黄色,无肉眼可见杂质;具橙子的清香味,薄荷的清凉和酸甜感。
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关键词
薄荷
鲜橙汁
正交试验法
研制
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Keywords
mint
fresh orange juice
orthogonal test method
processing technology
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名橙汁酸豆奶的开发研究
被引量：1
- 4
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作者
陈华絮
杨素娇
李爱群
杨秀坚
沈月荣
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机构
湛江师范学院生物系
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出处
《食品工业》
北大核心
2006年第3期47-49,共3页
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文摘
以橙汁、黄豆浆为原料,进行乳酸菌发酵,制得保健食品发酵橙汁酸豆奶。通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明：豆奶中加入15%橙汁、7%蔗糖和4%混合发酵剂(St：Lb=2：1),在40℃下发酵4h,制得的发酵奶色香味甚佳,具有营养保健功能。
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关键词
鲜橙汁
豆奶
发酵
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Keywords
fresh orange-juice
soybean milk
fermentation
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名漂烫法鲜橙汁安全性及其品质研究
- 5
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作者
张琼月
李冰寒
文英杰
李林辉
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机构
西华师范大学生命科学学院
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出处
《农产品加工》
2019年第11期46-48,共3页
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基金
南充市科技支撑项目(ISA0069)
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文摘
鲜榨橙汁普遍存在于餐厅和人口聚集的旅游地,由于加工条件粗放,饮品的卫生安全性值得怀疑。对鲜果进行不同时间漂烫后榨汁,取样检测,结果表明鲜橙汁的微生物残留量随漂烫时间的增加而急剧降低,极大地增加了鲜橙汁的微生物安全性,同时不影响橙汁的品质。
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关键词
漂烫
鲜橙汁
微生物残留
品质
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Keywords
blanching
fresh orange juice
microbial residues
quality
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超高压处理提高鲜橙汁果乳稳定性研究
被引量：2
- 6
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作者
金湘云
潘见
张恩广
孟飞龙
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机构
合肥工业大学
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2014年第6期83-86,共4页
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基金
安徽省科技厅农产品加工中试系统与关键技术装备研究科技计划项目(2011akkg1121)
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文摘
为提高鲜果乳稳定性,解析高压增稳机制,以离心沉淀率为稳定性考察指标,采用正交试验方法优化超高压处理鲜橙汁果乳工艺条件,并考察乳蛋白沉淀量最大时所对应的pH变化。结果表明,当压力400 MPa,时间15 min,温度20℃时,超高压鲜橙汁果乳的稳定性最佳,其离心沉淀率为14.50%,较未处理果乳降低了35.84%,差异显著,且乳蛋白最大沉淀pH从4.50增高到4.80,显著偏离果乳自身pH 4.00。说明,通过调整超高压处理条件,可以部分提高鲜果乳的稳定性。
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关键词
超高压
鲜橙汁果乳
稳定性
最大沉淀pH
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Keywords
ultra-high pressure
fresh orange juice milk beverage
stability
pH at the maximum precipitation
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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