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题名鲜切雪莲果护色保鲜工艺的研究
被引量：14
- 1
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作者
杨波
杨光
陈佳雯
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机构
上海理工大学食品与生物技术研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期239-242,共4页
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文摘
以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲果防酶促褐变的工艺。实验中将物理方法和化学方法结合起来,采用正交实验筛选出鲜切雪莲果的最佳组合护色剂,从而确定雪莲果最优组合防褐变的工艺。结果表明:抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-Na2和NaCl都有抑制褐变的效果,但组合抑制剂的护色效果比单元抑制剂好。且最佳组合护色剂为:0.15%抗坏血酸+0.10%柠檬酸+0.05%EDTA-Na2+1.5%NaCl。
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关键词
鲜切雪莲果
多酚氧化酶
组合护色剂
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Keywords
fresh-cut yacon
polyphenol oxidases（PPO）
combinated inhibitors
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名壳聚糖-肉桂精油复合膜对鲜切雪莲果保鲜效果的影响
被引量：14
- 2
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作者
杨震宇
文卓琼
谢川
佘天成
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机构
武昌工学院食品与环境工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第6期50-52,共3页
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基金
湖北省大学生创新创业训练计划(201713241009Y)
武昌工学院校级学生科研项目(2018XSZ10)
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文摘
研究1.5%的壳聚糖和不同浓度的肉桂精油制成复合涂膜,在低温条件(4℃)下对鲜切雪莲果保鲜效果的影响。结果表明:适量浓度的壳聚糖-肉桂精油复合保鲜液能够降低鲜切雪莲果的失重率,减缓还原糖和维生素C含量下降速度,抑制多酚氧化酶活性和褐变强度,延长鲜切雪莲果的保质期。其中以1.5%壳聚糖+0.4%肉桂精油复合保鲜液处理鲜切雪莲果效果最佳贮藏6 d,仍具有良好的新鲜度。
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关键词
壳聚糖
肉桂精油
鲜切雪莲果
保鲜
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Keywords
chitosan
cinnamon essential oil
fresh-cut yacon
fresh-keeping
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名鲜切雪莲果护色保脆效果的研究
被引量：11
- 3
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作者
刘帅
邓洁红
敬小波
刘永红
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机构
湖南农业大学食品科技学院
食品科学与生物技术湖南省重点实验室
湖南生物机电职业技术学院
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出处
《包装与食品机械》
CAS
2014年第2期24-28,18,共6页
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文摘
以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲片护色保脆工艺,筛选出鲜切雪莲果的最佳热烫温度及时间、最佳护色剂以及硬化剂。结果表明:抗坏血酸、半胱氨酸和氯化钠都有抑制褐变的效果,但抗坏血酸的护色效果最好。最优工艺参数为:雪莲果片经热烫处理(70℃,1min)后,用冷水冲洗沥干,依次浸泡于1%抗坏血酸溶液,0.1%氯化钙溶液各10min,料液比为1∶1.5 g/mL,晾干后将雪莲果片放入保鲜袋中密封,4℃低温贮藏,获得颜色、硬度、低聚果糖含量等指标均理想的雪莲果片。
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关键词
鲜切雪莲果
护色
保脆
防褐变
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Keywords
fresh-cut yacon
color-protecting
crisp-protection
browning preventing
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鲜切雪莲果护色效果的研究
被引量：5
- 4
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作者
蔡文韬
夏延斌
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012年第3期274-277,共4页
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文摘
研究不同褐变抑制剂对鲜切雪莲果护色效果,通过正交试验并运用多指标试验设计综合加权评分法对多种抑制剂护色效果的进行综合选优。试验结果表明:采用0.5%柠檬酸+0.5%抗坏血酸+0.05‰焦亚硫酸钠浸泡10 min的复合处理,试验综合加权评分值为97.6414。雪莲果的PPO活性为0.007、褐变度为3.62、感官品质为7,在10d内抑制褐变效果最好。
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关键词
鲜切雪莲果
护色剂
褐变
多酚氧化酶
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Keywords
fresh-cut yacon
inhibitor
browning
polyphenol oxidase （PPO）
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鲜切雪莲果防褐绿变工艺研究
被引量：3
- 5
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作者
蔡文韬
夏延斌
张音
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机构
湖南农业大学食品科技学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第4期444-447,共4页
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文摘
以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲果防褐绿变的工艺。实验中比较了不同护色处理方法的护色效果,采用正交实验筛选出鲜切雪莲果的最佳组合护色条件,雪莲果最优组合防褐绿变的工艺为0.1%CaCl2,0.15%柠檬酸,浸泡30 min,在-21℃下冻藏7 d,未见褐变和绿变。
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关键词
鲜切雪莲果
护色剂
褐绿变
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Keywords
fresh-cut yacon
inhibitors
greening and browning
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名高压CO_2、N_2对鲜切雪莲果品质的影响
被引量：3
- 6
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作者
许牡丹
何代琴
张玉杰
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机构
陕西科技大学食品与生物工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第1期171-175,共5页
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文摘
研究高压协同CO_2、N_2及两种气体不同比例混合对鲜切雪莲果酶活、微生物、色泽、总酚、低聚果糖(fructo oligosaccharide,FOS)及理化性质的影响。研究结果表明:与高压处理相比,高压协同混合气体处理对酶活钝化作用效果显著,灭菌效果更好,降低膜脂化及细胞膜损坏程度,营养及感官品质保持得较好。
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关键词
高压
CO2
N2
鲜切雪莲果
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Keywords
high pressure
CO2
N2
fresh-cut yacon
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鲜切雪莲果中单增李斯特菌生长动力学研究
被引量：2
- 7
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作者
白伟娟
李长城
贾真
彭亚博
方婷
陈锦权
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机构
福建农林大学食品科学学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第2期202-206,共5页
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基金
国家自然科学基金(31601393
31401597)
+2 种基金
福建农林大学国际合作项目(KXb16012A)
福建省教育厅青年教师教育科研项目(JAT160147)
高水平大学建设项目(612014042)
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文摘
为研究鲜切雪莲果中单增李斯特菌的生长规律,将4株单增李斯特菌混合接种至鲜切雪莲果表面,并分别置于4℃,10℃,16℃,20℃,25℃,30℃,37℃,40℃和43℃条件下培养,间隔时间取样计数,所得的生长数据分别代入Baranyi模型和Huang模型进行拟合,经综合比较2种初级模型的RMSE、RSE、AIC和生长速率,确定Baranyi模型和Huang模型均适合描述鲜切雪莲果中单增李斯特菌的生长,且具有等同的拟合效果。选取Huang平方根模型、Cardinal模型、Arrhenius-type模型描述温度对单增李斯特菌生长速率的影响,并通过Huang平方根模型和Cardinal模型估算单增李斯特菌的最低生长温度、最高生长温度,通过Cardinal模型估算单增李斯特菌的最适生长温度和最适生长速率,研究结果还表明Arrhenius-type模型能更准确地描述低温(<4℃)条件下的单增李斯特菌的生长速率。建立的模型可为相关监管部门开展鲜切果蔬中单增李斯特菌的安全风险评估提供科学依据。
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关键词
鲜切雪莲果
单增李斯特菌
生长动力学
预测模型
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Keywords
flesh-cut yacon
Listeria monoeytogenes
growth kinetics
predictive model
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名超高压处理对鲜切雪莲果片保鲜效果的影响
被引量：18
- 8
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作者
赵电波
张相生
张丽尧
陈茜
白艳红
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
河南大用实业有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第1期186-190,共5页
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文摘
研究超高压技术对鲜切雪莲果片的保鲜效果。将鲜切雪莲果分别采用100、200、300、4005、00 MPa压力,保压时间10 min,温度30℃条件下处理。在4℃条件下贮藏8 d,分析超高压处理对贮藏期间鲜切雪莲果的菌落总数、多酚氧化酶活性、色泽、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的影响。结果表明:30℃、300 MPa压力处理10 min后,可抑制与褐变相关的多酚氧化酶的活性,抑制微生物生长,产品在4℃条件下贮藏6 d后,仍然具有较好的感官品质和食用品质,表明该法是一种较好的鲜切雪莲果片的保藏方法。
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关键词
超高压
鲜切雪莲果片
保藏
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Keywords
ultra-high pressure
sliced fresh- cut Smallanthus Sonchifolius
preservation
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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