生物全降解海藻酸钠保鲜膜制备及应用研究 被引量：9

1

作者 王琦琦 许加超 +2 位作者 高昕 付晓婷 张宁 《食品工业》 北大核心 2017年第7期88-92,共5页

以海藻酸钠为主要原料,通过与刺槐豆胶、甘油等科学配比,以有机钙作为交联剂,制备出具有一定力学性能和透水透气性的透明状保鲜膜。以鲜切西瓜为材料,考察了海藻酸钠保鲜膜对贮藏过程中西瓜品质的影响。将制备的保鲜膜与某种市售普通PE... 以海藻酸钠为主要原料,通过与刺槐豆胶、甘油等科学配比,以有机钙作为交联剂,制备出具有一定力学性能和透水透气性的透明状保鲜膜。以鲜切西瓜为材料,考察了海藻酸钠保鲜膜对贮藏过程中西瓜品质的影响。将制备的保鲜膜与某种市售普通PE保鲜膜对比,测定了鲜切西瓜在4℃环境下保藏过程中的失重率、可溶性固形物含量、番茄红素含量变化以及微生物菌落总数变化情况。结果表明,与普通PE保鲜膜相比,海藻酸钠保鲜膜在鲜切西瓜短期储藏方面对西瓜品质的保持效果更优,对普通PE保鲜膜具有一定的替代性。 展开更多

关键词 海藻酸钠 刺槐豆胶 保鲜膜 鲜切西瓜

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货架陈列期红光照射延缓鲜切西瓜品质劣变 被引量：6

2

作者 时月 张慧君 +3 位作者 马越 王宇滨 赵晓燕 张超 《中国瓜菜》 CAS 北大核心 2018年第6期11-15,共5页

为了评价货架陈列期间光照处理对鲜切西瓜品质的影响,在4℃货架陈列期间,使用白光、红光、绿光和蓝光对鲜切西瓜进行光照处理4 d,比较样品失重率、硬度、颜色和风味等品质特征。结果发现,红光处理的光源主要发射峰位于620~650 nm,光谱... 为了评价货架陈列期间光照处理对鲜切西瓜品质的影响,在4℃货架陈列期间,使用白光、红光、绿光和蓝光对鲜切西瓜进行光照处理4 d,比较样品失重率、硬度、颜色和风味等品质特征。结果发现,红光处理的光源主要发射峰位于620~650 nm,光谱纯度为100%,强度为(1 104.7±55.7)lx。红光处理使鲜切西瓜的失重率降低至1.81%,比白光处理的失重率降低了51.1%,可溶性固形物含量比白光处理提高4.9%,并且红光处理有效维持果实原有的硬度、颜色和香气。因此,红光处理可延缓鲜切西瓜品质的劣变。 展开更多

关键词 鲜切西瓜 无籽西瓜 红光照射 劣变 风味

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1-甲基环丙烯处理对鲜切西瓜生理代谢和品质的影响 被引量：6

3

作者 焦艳 李武 +3 位作者 张超 马越 李喜宏 赵晓燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第14期318-322,共5页

系统比较仅在鲜切前或鲜切后用1-甲基环丙烯(1-MCP)处理和鲜切前后均采用1-MCP处理西瓜对鲜切西瓜呼吸强度、乙烯释放量、可溶性固形物、硬度和颜色等指标的影响。研究结果显示使用1mg/L的1-MCP处理鲜切后西瓜24h是一种最佳处理方式,该... 系统比较仅在鲜切前或鲜切后用1-甲基环丙烯(1-MCP)处理和鲜切前后均采用1-MCP处理西瓜对鲜切西瓜呼吸强度、乙烯释放量、可溶性固形物、硬度和颜色等指标的影响。研究结果显示使用1mg/L的1-MCP处理鲜切后西瓜24h是一种最佳处理方式,该处理方式在7d的贮藏期内不仅有效降低鲜切西瓜呼吸速率和乙烯产生量,而且有效维持鲜切西瓜的硬度和颜色。 展开更多

关键词 鲜切西瓜 1-甲基环丙烯(1-MCP) 呼吸速率 硬度 乙烯释放量

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1-MCP处理对不同品种鲜切西瓜品质的影响 被引量：6

4

作者 张超 蔡文倩 +3 位作者 李云飞 马越 赵晓燕 李武 《农产品加工》 2015年第9期1-4,共4页

通过比较1-MCP处理对4种不同品种鲜切西瓜(红伟、绿野、金兰和金宝)贮藏过程中可溶性固形物、颜色及感官特性的影响,研究筛选适合于鲜切加工、货架期长的西瓜品种。经与对照组相比,1-MCP处理减缓了红伟和金宝2个品种西瓜可溶性固形物含... 通过比较1-MCP处理对4种不同品种鲜切西瓜(红伟、绿野、金兰和金宝)贮藏过程中可溶性固形物、颜色及感官特性的影响,研究筛选适合于鲜切加工、货架期长的西瓜品种。经与对照组相比,1-MCP处理减缓了红伟和金宝2个品种西瓜可溶性固形物含量增加速率,降低其代谢速率和颜色变化,由此得出红伟和金宝是适合于鲜切加工的西瓜品种。 展开更多

关键词 1-MCP 鲜切西瓜 品种 货架期 感官评价

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肉桂醛及其β-环糊精包合物对鲜切西瓜的保鲜作用 被引量：5

5

作者 闫静坤 李萍 +2 位作者 汪青青 周坤 运长通 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期43-49,共7页

以鲜切西瓜为试材,通过测定品质指标的变化,研究肉桂醛熏蒸及其β-环糊精包合物对鲜切西瓜的保鲜作用。结果表明:贮藏期间,鲜切西瓜的失重率和可滴定酸含量呈现增加趋势,可溶性固形物含量和pH值呈现下降趋势,上述指标冷藏比常温贮藏变... 以鲜切西瓜为试材,通过测定品质指标的变化,研究肉桂醛熏蒸及其β-环糊精包合物对鲜切西瓜的保鲜作用。结果表明:贮藏期间,鲜切西瓜的失重率和可滴定酸含量呈现增加趋势,可溶性固形物含量和pH值呈现下降趋势,上述指标冷藏比常温贮藏变化缓慢。其中,1.0134 g/100g肉桂醛-β-环糊精包合物结合4℃冷藏处理对鲜切西瓜的保鲜作用最好,可以有效抑制鲜切西瓜失重率和可滴定酸含量的增加,保持较高可溶性固形物含量。冷藏4 d,此处理的鲜切西瓜感官分数显著高于空白对照组和肉桂醛用量相同的熏蒸处理(P<0.05),西瓜风味较浓郁,仍然具有商品性。综上所述,肉桂醛被β-环糊精包埋后稳定性提高可以掩盖气味,并具有缓释效果,1.0134g/100 g肉桂醛-β-环糊精包合物结合4℃冷藏处理是鲜切西瓜的最佳保鲜方式,可以有效维持西瓜品质,延长保质期,在鲜切西瓜保鲜上具有较好的应用前景。 展开更多

关键词 肉桂醛 Β-环糊精 包合物 鲜切西瓜 保鲜作用

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肉桂油及其β-环糊精包合物对鲜切西瓜的保鲜效果 被引量：5

6

作者 李萍 闫静坤 +2 位作者 丛方地 张欣 崔晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期276-282,共7页

以鲜切西瓜为试材,设置肉桂油(cinnamon oil,CO)、CO-β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)包合物和空白对照3个处理组,通过测定微生物和品质指标变化,研究CO及其β-CD包合物对鲜切西瓜的保鲜效果。结果表明:贮藏期间,鲜切西瓜质量损失率... 以鲜切西瓜为试材,设置肉桂油(cinnamon oil,CO)、CO-β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)包合物和空白对照3个处理组,通过测定微生物和品质指标变化,研究CO及其β-CD包合物对鲜切西瓜的保鲜效果。结果表明:贮藏期间,鲜切西瓜质量损失率、菌落总数和可滴定酸质量分数呈现增加趋势,L~*值和a~*值呈现下降趋势,可溶性固形物含量先增加后下降,上述指标冷藏比常温贮藏变化缓慢;其中CO-β-CD包合物(含CO 0.040 8 g/100 g西瓜)结合4℃冷藏处理对鲜切西瓜保鲜效果最好,可以有效抑制西瓜质量损失率和可滴定酸质量分数的增加,降低西瓜褐变程度,保持西瓜较高可溶性固形物含量;冷藏4 d,该处理条件下西瓜菌落总数显著低于对照和其他处理组(P<0.05),感官分数显著高于对照和CO处理组(P<0.05),仍然具有商品价值。CO被β-CD包埋后稳定性提高并可以掩盖肉桂醛气味,有效维持西瓜品质,延长保质期,在鲜切西瓜保鲜上具有较好的应用前景。 展开更多

关键词 肉桂油 Β-环糊精 包合物 鲜切西瓜 保鲜效果

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定频与变频冰箱贮藏对鲜切西瓜品质及微生物数量的影响 被引量：4

7

作者 赵亚丽 Esequias Pereira +3 位作者 洪凯 高岩 杨平 刘野 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第14期351-355,358,共6页

为探究定频和变频冰箱贮藏对果蔬品质、风味和微生物的影响,选取鲜切西瓜为试材,对其在144h贮藏期内上述指标的变化趋势做出分析。结果表明,虽然经定频和变频冰箱贮藏后,鲜切西瓜多酚氧化酶和抗坏血酸含量均呈逐渐降低的趋势,还原糖含... 为探究定频和变频冰箱贮藏对果蔬品质、风味和微生物的影响,选取鲜切西瓜为试材,对其在144h贮藏期内上述指标的变化趋势做出分析。结果表明,虽然经定频和变频冰箱贮藏后,鲜切西瓜多酚氧化酶和抗坏血酸含量均呈逐渐降低的趋势,还原糖含量呈先降低后升高的趋势,但变频冰箱贮藏鲜切西瓜多酚氧化酶和抗坏血酸含量高于定频冰箱,并且己醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、壬醛、反-6-壬烯醛、顺-2-壬烯醛、反,顺-2,6-壬二烯醛几种关键香气成分含量更高,大肠杆菌数量和菌落总数显著少于定频冰箱。总体看来,在鲜切西瓜贮藏方面变频冰箱比定频冰箱具有更大的优势。 展开更多

关键词 定频 变频 鲜切西瓜 品质

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乳酸钙处理对鲜切西瓜品质特征的影响 被引量：4

8

作者 焦艳 李武 +3 位作者 张超 李喜宏 马越 赵晓燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期372-374,共3页

研究不同浓度乳酸钙溶液处理对鲜切西瓜呼吸速率、硬度、可滴定酸含量、pH等各项指标的变化情况。结果显示,乳酸钙处理在储藏期内,不仅有效地降低鲜切西瓜呼吸速率,提高鲜切西瓜硬度,并且抑制微生物生长。因此,乳酸钙处理可以有效保持... 研究不同浓度乳酸钙溶液处理对鲜切西瓜呼吸速率、硬度、可滴定酸含量、pH等各项指标的变化情况。结果显示,乳酸钙处理在储藏期内,不仅有效地降低鲜切西瓜呼吸速率,提高鲜切西瓜硬度,并且抑制微生物生长。因此,乳酸钙处理可以有效保持鲜切西瓜品质,其中浓度为2.5%的乳酸钙处理的效果最佳。 展开更多

关键词 鲜切西瓜 乳酸钙 呼吸速率 硬度 可滴定酸

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鲜切西瓜复合保鲜剂的优化 被引量：2

9

作者 张超 焦艳 +3 位作者 赵晓燕 马越 曾雅丽 李喜宏 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第4期18-22,共5页

开发一种可以有效延长鲜切西瓜货架期的复合保鲜剂。采用响应面分析法优化鲜切西瓜最佳复合型保鲜剂配比,并进一步采用模糊综合评价法对上述结果进行验证。结果,两种方法优化的结果相近,为乳酸钙浓度2.37%、柠檬酸浓度1.58%和抗坏血酸浓... 开发一种可以有效延长鲜切西瓜货架期的复合保鲜剂。采用响应面分析法优化鲜切西瓜最佳复合型保鲜剂配比,并进一步采用模糊综合评价法对上述结果进行验证。结果,两种方法优化的结果相近,为乳酸钙浓度2.37%、柠檬酸浓度1.58%和抗坏血酸浓度1.84%。该复合保鲜剂可以有效保持鲜切西瓜的品质,将鲜切西瓜货架期延长2d。 展开更多

关键词 鲜切西瓜 乳酸钙 柠檬酸 抗坏血酸 复合保鲜剂

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鲜切西瓜水渍化损伤转录组测序分析

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作者 郑雪梦 时月 +1 位作者 张超 王雪敏 《农产品加工》 2021年第11期61-66,共6页

水渍化损伤使鲜切西瓜果肉颜色加深、硬度降低、呈现水渍状,降低了鲜切西瓜的商品性,阻碍了鲜切西瓜的产业推广。以京欣3号西瓜为材料,利用转录组测序技术对水渍化损伤/未水渍化损伤果肉样品的差异基因进行分析。结果表明,与未水渍化损... 水渍化损伤使鲜切西瓜果肉颜色加深、硬度降低、呈现水渍状,降低了鲜切西瓜的商品性,阻碍了鲜切西瓜的产业推广。以京欣3号西瓜为材料,利用转录组测序技术对水渍化损伤/未水渍化损伤果肉样品的差异基因进行分析。结果表明,与未水渍化损伤的样品相比,水渍化损伤的样品有491个基因差异表达。差异基因中主要注释在碳水化合物代谢、能量代谢、脂质代谢、信号转导、氨基酸代谢。挖掘到可能与水渍化损伤相关的16个基因。系统分析了京欣3号西瓜水渍化和未水渍化损伤果肉中差异基因,为解析水渍化损伤的分子机制和维持鲜切西瓜品质提供参考依据。 展开更多

关键词 鲜切西瓜 水渍化损伤 转录组测序 差异基因

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鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价

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作者 吕新 陈丽华 +3 位作者 李晓琳 刘兰英 黄薇 李玥仁 《福建农业学报》 CAS 北大核心 2018年第8期865-869,共5页

为了解隔夜冷藏对鲜切西瓜食用安全性的影响,本研究参照国标GB 4789.2-2016检验方法对福州市售3种不同品种西瓜的新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下2cm处样品的菌落总数进行分析。结果发现隔夜冷藏后同一品种西瓜在新鲜... 为了解隔夜冷藏对鲜切西瓜食用安全性的影响,本研究参照国标GB 4789.2-2016检验方法对福州市售3种不同品种西瓜的新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下2cm处样品的菌落总数进行分析。结果发现隔夜冷藏后同一品种西瓜在新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下2cm处样品的菌落总数上均无显著性差异。同时采用基于细菌16SrRNA基因序列分析方法,对3种不同品种西瓜切面菌落总数平板内不同形态细菌菌落进行分析,结果表明不同形态细菌菌落归属于葡萄球菌属Staphylococcus,芽孢杆菌属Bacillus、肠杆菌属Enterobacter、埃希氏菌属Escherichia和欧文氏菌属Erwinia等5个属,多是空气和土壤环境常见细菌种类,且为致病性较弱的菌株类型。因此,鲜切西瓜在隔夜冷藏后不存在因细菌大量增殖导致的食用安全性问题。 展开更多

关键词 隔夜冷藏 鲜切西瓜 食用安全性

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