期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
外源抗坏血酸对鲜切竹根姜保鲜特性的影响 被引量：3
1
作者 邓钦予 张杨涛 +2 位作者 郑果 黄孟军 姜玉松 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第5期176-183,共8页
抗坏血酸是一种常见的抗氧化剂,对多种鲜切果蔬都具有良好的保鲜效果。本研究以不同浓度抗坏血酸溶液(0.5%、1%和1.5%)处理鲜切竹根姜,探究抗坏血酸对其保鲜特性的影响。结果表明:抗坏血酸处理能够延缓竹根姜内源维生素C、可溶性总糖含... 抗坏血酸是一种常见的抗氧化剂,对多种鲜切果蔬都具有良好的保鲜效果。本研究以不同浓度抗坏血酸溶液(0.5%、1%和1.5%)处理鲜切竹根姜,探究抗坏血酸对其保鲜特性的影响。结果表明:抗坏血酸处理能够延缓竹根姜内源维生素C、可溶性总糖含量的下降,抑制活性氧含量和褐变酶活性上升,有效保持鲜切生姜硬度、色泽等贮藏品质。至贮藏12 d,经1%抗坏血酸处理后的鲜切竹根姜内源维生素C、可溶性糖含量较对照分别提高70.66%和32.35%;过氧化物酶、多酚氧化酶活性分别降低41.52%和25.31%;同时过氧化氢、超氧阴离子、丙二醛含量和失重率也得到显著改善。研究结果对鲜切竹根姜的保鲜以及货架期的延长具有重要的参考应用价值。 展开更多
关键词 抗坏血酸 鲜切竹根姜 保鲜 品质
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部