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题名贮藏温度对鲜切牛蒡褐变的影响
被引量：29
- 1
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作者
王静
徐为民
诸永志
王道营
汪志君
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机构
扬州大学食品与工程学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2008年第4期492-496,共5页
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基金
江苏省科技攻关项目(BE2006315)
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文摘
探讨鲜切牛蒡分别在20℃、10℃和1℃下贮藏的褐变情况及相关酶活性。结果表明,1℃度冷藏可通过抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性延缓鲜切牛蒡的褐变(BD),延缓产品衰老。同时冷藏抑制了丙二醛(MDA)含量和总酚(TP)含量的上升,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,并维持超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,保持牛蒡较高品质。
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关键词
鲜切牛蒡
温度
褐变
多酚氧化酶
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Keywords
fresh-cut burdock
temperature
browning
PPO
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分类号
S567.239
[农业科学—中草药栽培]
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题名4-己基间苯二酚对鲜切牛蒡褐变及贮藏品质的影响
被引量：10
- 2
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作者
诸永志
王静
王道营
沙琴
徐为民
汪志君
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机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
扬州大学食品与工程学院
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出处
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
2009年第4期1061-1064,共4页
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基金
江苏省科技攻关项目(BE2006315)
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文摘
本实验采用50、100和150mg/kg三种浓度的4-己基间苯二酚(4-HR)溶液浸泡鲜切牛蒡15min,于1℃贮存,考察鲜切牛蒡褐变情况及相关酶活性。试验结果表明:100mg/kg4-HR较好地延缓了鲜切牛蒡的褐变,降低了多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,抑制了丙二醛(MDA)和总酚(TP)含量的上升,具有较好的抑制褐变、保持品质的作用。
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关键词
4-己基间苯二酚
鲜切牛蒡
褐变
品质
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Keywords
4-hexylresoreinol
Fresh-cut burdock
Browning
Quantity
-
分类号
S682.11
[农业科学—观赏园艺]
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题名复合护色液对鲜切牛蒡的防褐变研究
被引量：11
- 3
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作者
慕鸿雁
赵梅
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机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2012年第2期60-62,共3页
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基金
国家自然科学基金(20865004)项目资助
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文摘
研究了影响鲜切牛蒡护色效果的因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评定来确定最佳护色工艺。试验结果表明,单一的0.6%抗坏血酸、1.0%柠檬酸和1.0%的亚硫酸氢钠处理均能很好地抑制鲜切牛蒡褐变,三种护色剂对护色效果的影响顺序为亚硫酸氢钠>柠檬酸>抗坏血酸;在考虑护色时间和料液比的基础上,通过L9(34)正交试验,确定了鲜切牛蒡的最佳护色组合为A1B3C3,即0.4%抗坏血酸、0.8%柠檬酸、0.15%亚硫酸氢钠按1:2的料液比浸泡30 min,可以有效地防止鲜切牛蒡加工过程中的褐变。
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关键词
复合护色液
鲜切牛蒡
褐变
护色
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Keywords
compound reagent
fresh-cut burdocks
browning
color-protection
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名抗坏血酸钙对鲜切牛蒡褐变及贮藏品质的影响
被引量：10
- 4
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作者
诸永志
王静
王道营
徐为民
汪志君
曹建民
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机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
扬州大学食品与工程学院
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出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2009年第3期655-659,共5页
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基金
江苏省科技攻关项目(BE2006315)
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文摘
研究了10 mmol/L、20 mmol/L和30 mmol/L 3种浓度的抗坏血酸钙[Ca(AsA)2]处理对鲜切牛蒡在1℃贮藏期间品质的影响。结果表明:抗坏血酸钙能降低多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PE)、β-半乳糖苷酶(β-GAL)的活性,减缓丙二醛(MDA)和总酚(TP)含量的增加,在一定程度上抑制鲜切牛蒡的褐变。同时Ca(AsA)2还能维持过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性,延缓衰老,保持较好质地。在3种浓度处理中以20 mmol/L Ca(AsA)2处理抑制效果最佳。
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关键词
鲜切牛蒡
抗坏血酸钙
品质
贮藏
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Keywords
fresh-cut burdock
Ca（AsA）2
quality
storage
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分类号
S631.901
[农业科学—蔬菜学]
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题名高能电子束辐照对鲜切牛蒡贮藏品质和褐变的影响
被引量：9
- 5
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作者
冯岩岩
王庆国
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机构
山东农业大学食品科学与工程学院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2013年第5期29-33,共5页
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基金
美国加利福尼亚州大学国际科技合作项目(BZ2009064)
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文摘
分别采用0.5、1.0 kGy剂量的电子束处理牛蒡鲜切片,测定分析其在(3±1)℃温度下贮藏8 d期间生理和品质的变化,研究不同剂量高能电子束辐照对鲜切牛蒡贮藏品质和褐变的影响。结果表明:高能电子束辐照处理能明显延缓鲜切牛蒡贮藏过程中的褐变;抑制多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、4-香豆酸辅酶A连接酶(4CL)的活性;降低总酚物质和丙二醛(MDA)含量,有助于维持鲜切牛蒡的贮藏品质。其中以1.0 kGy剂量辐照处理的鲜切牛蒡防褐变保鲜效果为好。
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关键词
鲜切牛蒡
辐照
品质
褐变
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Keywords
fresh-cut burdock
high energy electronic beam
quality
browning
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分类号
S631.9
[农业科学—蔬菜学]
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题名热处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响
- 6
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作者
郑义
李勇
高兆建
孙烨桐
赵海睿
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机构
徐州工程学院食品(生物)工程学院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2015年第7期2530-2536,共7页
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基金
苏北科技发展计划(SBN2014010015)
徐州工程学院青年项目(XKY2010208)~~
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文摘
目的采用星点设计-响应面法研究了热处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响。方法对鲜切牛蒡进行不同时间和不同温度的热处理,处理后的牛蒡切片置于23℃±2℃条件下5 d(模拟货架期),对货架结束后的牛蒡色泽L*值、失重率和维生素C(VC)含量进行测定。采用响应面法建立了牛蒡色泽L*值、失重率和VC含量的二次多项数学模型,并验证了模型的有效性。结果热处理鲜切牛蒡的最佳处理温度为46.5℃,处理时间28.8min,在此条件下,牛蒡色泽L*值、失重率和VC含量理论值分别为66.07、0.78%和6.16 mg/100 g。实际测得L*值66.13±1.7,失重率(0.79±0.03)%,VC含量(6.12±0.12)mg/100 g,与预测值基本一致,表明所建模型具有较好的预测性能,可用于指导生产实践。结论热处理可有效降低鲜切牛蒡贮藏品质的下降。
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关键词
鲜切牛蒡
热处理
贮藏品质
星点设计
响应面法
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Keywords
fresh-cut Arctium lappa
heat pre-treatment
storage quality
central composite design
response surface methodology
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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