-
题名鱼茸菜的操作关键及补救措施
被引量：1
- 1
-
-
作者
桑建益
-
出处
《中国烹饪》
1991年第5期25-26,共2页
-
文摘
浙江地处沿海，境内的北半部处于我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，双河稠密，水产资源丰富。全国著名的舟山渔场也在我省境内，是司马迁所说的“饭稻羹鱼”饮食的“鱼米之乡”。浙江的鱼茸有肉质细，入口鲜嫩、柔滑、软滑、色泽洁白等特点。但真正要达到这些要求也有一定的难度。现根据浙菜的四个流派、地方性和选料的不同，本人对如何做好鱼茸菜作一简述。
-
关键词
浙江
鱼茸菜肴
烹饪技巧
-
分类号
TS972.126
[轻工技术与工程]
-
-
题名话鱼茸菜肴
- 2
-
-
作者
周珠法
黄岳闵
-
出处
《烹调知识》
1989年第4期35-36,共2页
-
-
关键词
烹饪
菜谱
鱼茸菜肴
-
分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
-
-
题名特色鱼茸菜(一)
- 3
-
-
作者
梁迎祥
王友娣
-
出处
《中国食品》
1995年第3期26-27,共2页
-
文摘
原料:净鱼肉300克,肥膘肉100克.配料:水发香菇15克,火腿肉15克,猪小肠65厘米,鸡蛋5个,小白菜10棵.
-
关键词
烹饪
鱼茸菜肴
菜谱
制作
-
分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
-
-
题名浅谈鱼茸类菜肴的制作关键
- 4
-
-
作者
宋中辉
高江超
-
机构
天津海运职业学院
石家庄理工职业学院
-
出处
《电子制作》
2015年第8X期93-,共1页
-
文摘
根据不同种类鱼的品质,选择恰当的制作和烹调方法,结合现在人们喜欢的口味,制作美味可口的鱼茸类菜肴。
-
关键词
鱼茸
鱼泥
鱼茸菜肴
制作关键
-
分类号
TS972.126.1
[轻工技术与工程]
-
