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关于“脍”的历史文化考察——兼及生鱼片的起源问题 被引量:4
1
作者 毋燕燕 《重庆第二师范学院学报》 2017年第5期33-36,81,共5页
生吃鱼非日本独有,春秋时期我国已有食鱼脍的记载,这一饮食传统延续至今,后因斫脍人的稀缺、鱼脍有损健康等原因衰落但并未绝迹。日本料理中生鱼片的食法与中国极为相似,可能是长期文化交流过程中对中国鱼脍技艺的吸收和创新,可以肯定的... 生吃鱼非日本独有,春秋时期我国已有食鱼脍的记载,这一饮食传统延续至今,后因斫脍人的稀缺、鱼脍有损健康等原因衰落但并未绝迹。日本料理中生鱼片的食法与中国极为相似,可能是长期文化交流过程中对中国鱼脍技艺的吸收和创新,可以肯定的是,中国生食鱼肉的传统比日本早且吃法讲究,生鱼片起源于中国。 展开更多
关键词 文化考察
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鱼生的前世今生 被引量:1
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作者 陈帅 张业辉 +2 位作者 刘伟峰 廖森泰 冯志明 《中国食品》 2021年第21期122-123,共2页
鱼生是日本的饮食文化代表之一,又被称为“刺身”、生鱼片,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。可你知道吗,鱼生其实源于中国,后来才传至日本、朝鲜半岛等地,并在日本成为很受欢迎的食物。一、鱼生的前世我国的先人很早... 鱼生是日本的饮食文化代表之一,又被称为“刺身”、生鱼片,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。可你知道吗,鱼生其实源于中国,后来才传至日本、朝鲜半岛等地,并在日本成为很受欢迎的食物。一、鱼生的前世我国的先人很早就开始食脍,“脍”在古代汉语中意为切得很薄很细的生肉,在秦汉以后,因牛、羊脍极为罕见,脍通常被人们用于单指鱼脍,后来又衍生出一个“鲙”字,专门表示生鱼片,早于日本吃鱼生的记录。 展开更多
关键词 饮食文化 贝类 刺身 调味料 生肉 朝鲜半岛
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色馔“金齑玉脍”
3
作者 吴正格 《中国铁路文艺》 2012年第7期50-51,共2页
隋炀帝的饕食和淫荡,是史上帝王中最为典型的。说他饕食,是他在隋宫里能豪奢到天下的"奇烹怪食",《隋炀帝艳史》第二回里记其筵宴是:"庖甘煮美,猩唇鲤尾列盈宴;脍异烹鲜,麟掌驼蹄堆满案……真个千金一馔……任他将相公侯... 隋炀帝的饕食和淫荡,是史上帝王中最为典型的。说他饕食,是他在隋宫里能豪奢到天下的"奇烹怪食",《隋炀帝艳史》第二回里记其筵宴是:"庖甘煮美,猩唇鲤尾列盈宴;脍异烹鲜,麟掌驼蹄堆满案……真个千金一馔……任他将相公侯,不似王家富贵。"说他淫荡。 展开更多
关键词 隋炀帝艳史 隋宫 烹鲜 王家富 驼蹄 日出东南隅行 金一 南部烟花录
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古诗里的鱼滋味 被引量:1
4
作者 侯荣荣 《读者欣赏》 2013年第5期90-93,共4页
左面一条鱼,右面一只羊,先民对于鲜美滋味的构想,全在于斯。对于诞生于黄土大地的中华文明来说,鱼,无疑是一种珍奇到令人惊叹的美味。《诗经·陈风·衡门》就说:"岂其食鱼,必河之鲂?岂其取妻,必齐之姜?"春秋时的草根... 左面一条鱼,右面一只羊,先民对于鲜美滋味的构想,全在于斯。对于诞生于黄土大地的中华文明来说,鱼,无疑是一种珍奇到令人惊叹的美味。《诗经·陈风·衡门》就说:"岂其食鱼,必河之鲂?岂其取妻,必齐之姜?"春秋时的草根阶层,要表达一种朴素安闲的生活态度,自然从饮食男女两方面来表现。而美味的鱼,即成为高端饮食的一个文化符号。营养学的研究表明。 展开更多
关键词 姜七 取妻 陈风 老杜 夔府 行素 饔人 郑虔 乾元元年
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冬至阳生春又来 被引量:1
5
作者 江玉祥 张茜 《文史杂志》 2014年第6期16-22,共7页
天时人事日相催,冬至阳生春又来。——杜甫:《小至》冬至,是二十四节气之一。在中国传统社会,人们不仅将其视为时令变化的坐标,而且也曾长期视为一个与新年媲美的人文节日,号称"亚岁"、"小岁"。人们常将冬至与大年对举,民间还流传... 天时人事日相催,冬至阳生春又来。——杜甫:《小至》冬至,是二十四节气之一。在中国传统社会,人们不仅将其视为时令变化的坐标,而且也曾长期视为一个与新年媲美的人文节日,号称"亚岁"、"小岁"。人们常将冬至与大年对举,民间还流传着"冬至大如年"的俗语,可见冬至在古代民间生活中的地位与影响。冬至节是怎么来的?过冬至节有何意义?怎样过冬至节,即冬至节有哪些民俗事象? 展开更多
关键词 冬至节 至阳 天时人事日相催 亚岁 民俗事象 民间生活 富察敦崇 履长 南至
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细切薄如蝉翼 口风轻吹可起——鱼脍史话
6
作者 曾再新 曾宏健 《烹调知识》 2003年第12期8-9,共2页
鱼脍,亦称“鱼生”,一种烹饪原料。它是取用鲜鱼肉切成细丝或薄片,可直接蘸调味料食用,也可烫食、涮食,也供炒食。但吃生鱼肉易致某些寄生虫病(如鱼绦虫等),应慎食。
关键词 烹饪原料 食用方法 制作 美味 中国 古代
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中古的乳酪与醍醐 被引量:1
7
作者 张宪光 《书城》 2015年第10期38-42,共5页
《世说新语》记载了与"酪"有关的几个小故事,最有名的或许是如下一则:"王武子有数斛羊酪,指示陆机曰:‘卿江东何以敌此?'机曰:‘有千里莼羹,但未下盐豉耳。'""莼羹""鲈鱼脍",为后世诗文中江东美味的常典,而乳酪则几乎无... 《世说新语》记载了与"酪"有关的几个小故事,最有名的或许是如下一则:"王武子有数斛羊酪,指示陆机曰:‘卿江东何以敌此?'机曰:‘有千里莼羹,但未下盐豉耳。'""莼羹""鲈鱼脍",为后世诗文中江东美味的常典,而乳酪则几乎无人谈起。究其原因,乳酪本是源于胡人的食物,后来渐渐淡出了汉人的食谱,在文化上几乎没什么表现。不过如果我们回到中古的历史现场,便可以发现乳酪一度进入上层社会的日常生活,一不留神成为了北方人与南方人相互嘲谑的一个笑点。 展开更多
关键词 莼羹 《世说新语》 历史现场 盐豉 中国饮食文化 上层社会 酪浆 滋补作用 子有
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古代鱼脍的原料和吃法 被引量:1
8
作者 董跃进 《扬州大学烹饪学报》 2009年第1期31-33,45,共4页
鱼脍是中国古代主要的菜肴,是东方的饮食文化的重要特色之一。脍的原料来源广泛,只要肉质肥美,河鱼、海鱼,鲜鱼、腌鱼都很适宜。脍的吃法较多,主要是生吃、但也可以熟吃。脍注重调配料的使用以增加美味、美感和去腥。脍的衰落是因为自... 鱼脍是中国古代主要的菜肴,是东方的饮食文化的重要特色之一。脍的原料来源广泛,只要肉质肥美,河鱼、海鱼,鲜鱼、腌鱼都很适宜。脍的吃法较多,主要是生吃、但也可以熟吃。脍注重调配料的使用以增加美味、美感和去腥。脍的衰落是因为自然条件的恶化、饮食品种的丰富,以及北方文化的强势融合。脍在南方和沿海地区依然顽强地存在,并影响了日本、韩国等东方国家的饮食文化。 展开更多
关键词 烹饪原料 烹饪工艺 饮食文化
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大连河豚,不吃不知鱼之味
9
作者 摩尔 《品牌与标准化》 2015年第10期55-57,共3页
河豚,学名河鲀,因捕获出水时发出类似猪叫的唧唧声而得名。也有地方叫它气泡鱼,因为当河豚受到威胁时,能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中,在短时间内膨胀成数倍大小,吓退掠食者。当品尝美食成为一种冒险,你是否愿意去尝试?河豚被... 河豚,学名河鲀,因捕获出水时发出类似猪叫的唧唧声而得名。也有地方叫它气泡鱼,因为当河豚受到威胁时,能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中,在短时间内膨胀成数倍大小,吓退掠食者。当品尝美食成为一种冒险,你是否愿意去尝试?河豚被誉为"鱼中之王",美味堪称世间极品但毒性极高,需要冒着生命危险去品尝,很多惜命的食客退避三舍,然而很多人对于它的美味流连忘返、趋之若鹜。 展开更多
关键词 空气吸入 气泡 河鲀 生命危险 河豚 饮食文化 盛唐时期 深水网箱 食用部位
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从“生”与“熟”的二元关系简析古代鱼脍的流变
10
作者 何绮珊 彭静 《广东石油化工学院学报》 2021年第5期30-34,39,共6页
鱼脍兴起于先秦,盛行于汉魏至宋元,衰微于明清,其本质是生食,与中国主流饮食中的熟食相对。以结构人类学中“生”与“熟”的二元关系为分析框架,对鱼脍兴衰流变进行“生/熟”汉文化社会深层次的探析。生食的“脍不见血”曾让鱼脍无限接... 鱼脍兴起于先秦,盛行于汉魏至宋元,衰微于明清,其本质是生食,与中国主流饮食中的熟食相对。以结构人类学中“生”与“熟”的二元关系为分析框架,对鱼脍兴衰流变进行“生/熟”汉文化社会深层次的探析。生食的“脍不见血”曾让鱼脍无限接近熟食文化,受到古代各阶层民众的追捧。然而,生食始终难以克服“自然”和“他者”的历史局限性,如今中原地区鱼脍的祭祀和饮食功能已被弱化,鱼脍发生“中心——边缘”转移,表明“生”与“熟”从并存走向对立的结构。 展开更多
关键词 “生”与“熟” 二元结构 古代 流变
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蕨菜
11
作者 李智红 《野草》 2008年第2期40-41,共2页
年轻时喜读《诗经》,见里面有"陟彼南山,言采其蕨。未见君子,忧心惙惙嗉燃梗?亦既觏见,我心则说!"的句子,便作如是想:美丽怀春的少女,与情人相约在向阳的山坡上采摘蕨菜,但情人不知何故,竟然姗姗来迟。少女一边采摘蕨菜,... 年轻时喜读《诗经》,见里面有"陟彼南山,言采其蕨。未见君子,忧心惙惙嗉燃梗?亦既觏见,我心则说!"的句子,便作如是想:美丽怀春的少女,与情人相约在向阳的山坡上采摘蕨菜,但情人不知何故,竟然姗姗来迟。少女一边采摘蕨菜,一边忧心忡忡地在等待情人。终于, 展开更多
关键词 莼羹 美味佳肴 树头菜 辞官 何能 令人 采南 一本 孟诜
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刺身前传
12
作者 匡济 《读者欣赏》 2021年第7期120-123,共4页
脍,最初并非专指生鱼片,而是指切薄、切细的肉类。有关脍的记载,最早可以追溯到殷商时期,根据甲骨文和考古资料判断,被加工成脍来食用的肉类,多为羊肉、鱼肉等,其中鱼脍多见于平民的餐桌。到了西周,情况有所改变,脍被当作一种尊贵的食物... 脍,最初并非专指生鱼片,而是指切薄、切细的肉类。有关脍的记载,最早可以追溯到殷商时期,根据甲骨文和考古资料判断,被加工成脍来食用的肉类,多为羊肉、鱼肉等,其中鱼脍多见于平民的餐桌。到了西周,情况有所改变,脍被当作一种尊贵的食物,用于祭祀、会盟等重要场合,鱼脍的地位也随之大幅上升,开始频频出现在古代文献中。 展开更多
关键词 殷商时期 甲骨文 会盟 古代文献 考古资料 西周
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城市味道·苏州高峰论坛及晚宴
13
《天下美食》 2010年第8期158-159,共2页
一千七百多年前的一个秋日,西晋的大司马张翰先生感受到首都的习习秋风,忽然思念家乡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍,竟然罢官不做返回家乡苏州,从此美食爱好者的风雅无出其右。一千七百多年后的一个夏日,为了追寻最美好的味道。
关键词 莼羹 菰菜 美食文化 烹饪协会 饮食生活 顾问委员会 书香世家 作家协会会员 文人雅士
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洛阳城里见秋风(外二篇)
14
作者 阮小籍 《骏马》 2012年第3期45-47,71,共4页
洛阳城里见秋风。想起了《世说新语》里那个叫张季鹰的,苏州人,爱喝酒,在洛阳城看到碧云天、黄叶地,洛浦秋风起,就想念江南的菰菜和鲈鱼,放着"东曹掾"不做,走人了。东曹掾,相当于现在的市政府秘书长,哇塞,正处级干部耶!古来... 洛阳城里见秋风。想起了《世说新语》里那个叫张季鹰的,苏州人,爱喝酒,在洛阳城看到碧云天、黄叶地,洛浦秋风起,就想念江南的菰菜和鲈鱼,放着"东曹掾"不做,走人了。东曹掾,相当于现在的市政府秘书长,哇塞,正处级干部耶!古来利与名,俱在洛阳城,西晋时候的洛阳,京畿之地。 展开更多
关键词 洛阳城 《世说新语》 菰菜 碧云天 东曹掾 正处级 于斯 一把伞 花花草草
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舌尖上的唐诗
15
作者 吴中胜 《粤海风》 2014年第4期66-69,共4页
主持人(吴中胜):最近《舌尖上的中国2》又携着让人垂涎欲滴的美食重返了家家户户的荧屏。美食勾起了人们胃的冲动,美食背后的故事触动了人们心头的情愫。对于很多人来说,那些美食的味道不仅仅是停留在舌尖,更弥留在心头,让人忍不住... 主持人(吴中胜):最近《舌尖上的中国2》又携着让人垂涎欲滴的美食重返了家家户户的荧屏。美食勾起了人们胃的冲动,美食背后的故事触动了人们心头的情愫。对于很多人来说,那些美食的味道不仅仅是停留在舌尖,更弥留在心头,让人忍不住去做更多的探寻。美食不仅是物质,也是美学,更是文化,让人想起诗。最近邀请了几位美食与诗歌同好,谈谈"舌尖上的唐诗"。 展开更多
关键词 杜甫诗 鸡黍 兰溪棹歌 中胜 盛唐山水田园诗 蜀酒 千金裘 戴叔伦 民生疾苦
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话酱醋——“开门七件事”文化札记之五
16
作者 王建 《文史杂志》 1993年第5期8-9,共2页
提起饮食之道,孔子有个很著名的主张,叫作“食不厌精,脍不厌细”(《论语·乡党》)。孔子还有个主张:“不得其酱,不食。”《论语集解》引马融的话说:“鱼脍,非芥酱不食。”按,古人进餐时,食物与酱需互相搭配,不能错乱,孔子认为吃鱼... 提起饮食之道,孔子有个很著名的主张,叫作“食不厌精,脍不厌细”(《论语·乡党》)。孔子还有个主张:“不得其酱,不食。”《论语集解》引马融的话说:“鱼脍,非芥酱不食。”按,古人进餐时,食物与酱需互相搭配,不能错乱,孔子认为吃鱼时若不配以芥子酱,是不能吃的。关于酱的用法,《礼记·内则》有如下记载: 展开更多
关键词 内则 不如意 二字 菜羹赋 东坡先生 钱泳 三老五更 中说 军吏
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释“三味”
17
作者 黄今许 《龙岩学院学报》 1990年第1期52-53,共2页
鲁迅《从百草园到三味书屋》一文中的“三味”,究竟包含着什么意思呢?说者纷纭。1987年人民教育出版社出版的《中学语文阅读教学参考书》曾把它归纳为下列四说: 一、是指读书有味,屋后小园中的腊梅有味,桂花有味; 二、是把经书、史部、... 鲁迅《从百草园到三味书屋》一文中的“三味”,究竟包含着什么意思呢?说者纷纭。1987年人民教育出版社出版的《中学语文阅读教学参考书》曾把它归纳为下列四说: 一、是指读书有味,屋后小园中的腊梅有味,桂花有味; 二、是把经书、史部、子书譬喻作食物,经书是米谷,史部是菜蔬,子书是点心; 三、是把诗书、史、子比作肉食品,诗书是味之太羹,史是折徂,子是醯醢; 展开更多
关键词 莼羹 太羹 教学参考书 学语文 韵语阳秋 葛立方 菰菜 文苑传 侍御
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冬至阳生春又来
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作者 江玉祥 张茜 《中华活页文选(教师)》 2015年第12期10-15,共6页
天时人事日相催,冬至阳生春又来。——杜甫:《小至》冬至,是二十四节气之一。在中国传统社会,人们不仅将其视为时令变化的坐标,而且也曾长期视为一个与新年媲美的人文节日,号称"亚岁""小岁"。人们常将冬至与大年对举,民间还流传着... 天时人事日相催,冬至阳生春又来。——杜甫:《小至》冬至,是二十四节气之一。在中国传统社会,人们不仅将其视为时令变化的坐标,而且也曾长期视为一个与新年媲美的人文节日,号称"亚岁""小岁"。人们常将冬至与大年对举,民间还流传着"冬至大如年"的俗语,可见冬至在古代民间生活中的地位与影响。冬至节是怎么来的?过冬至节有何意义?怎样过冬至节,即冬至节有哪些民俗事象? 展开更多
关键词 冬至节 至阳 天时人事日相催 亚岁 民俗事象 民间生活 富察敦崇 履长 帝京岁时纪胜
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浙东唐诗之路与剡溪
19
作者 竺柏岳 《科学24小时》 2011年第7期49-51,共3页
浙东唐诗之路是唐代诗人漫游浙东的一条路线,它对唐诗旅游特色的形成曾经起过重要作用。 在唐代,浙东山水名扬海内,吸引众多诗人或从京、洛舟车南下,或自岷、峨沿江东流,问关万里,络绎而至。在唐诗初、盛、中、晚的每个时期里... 浙东唐诗之路是唐代诗人漫游浙东的一条路线,它对唐诗旅游特色的形成曾经起过重要作用。 在唐代,浙东山水名扬海内,吸引众多诗人或从京、洛舟车南下,或自岷、峨沿江东流,问关万里,络绎而至。在唐诗初、盛、中、晚的每个时期里,镜湖、曹娥江、剡溪、沃洲、天台等地留下了诗人们的吟鞭游展、棹声帆影,激发了他们登览怀古、吟咏风土、宅心物外、流连忘返的万般诗情,以至挥毫成篇,远播宇内。李白年轻时初出荆门,即以剡中(剡县)引入他远游旅程的目标:“此行不为鲈鱼脍,自爱名山入剡中”(《秋入荆门》)。杜甫因其叔父杜登任武康(湖州)县尉,姑母远嫁会稽贺(曾任常熟县尉),故有逗留会稽、剡溪达四年(公元731-735年)之久的“吴越之游”。“枕戈忆勾践,渡浙想秦皇。蒸鱼闻匕首,除道哂要章。越女天下白,鉴湖五月凉。剡溪蕴秀异,欲罢不能忘。”杜甫晚年写的这首回忆性长诗《壮游》,对昔时浙东行踪犹念念难忘,十分珍视。 展开更多
关键词 浙东 唐诗 旅游特色 诗人 曹娥江 唐代 荆门
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麻辣莼羹你想过吗?
20
《食品指南》 2013年第10期18-21,共4页
提起莼菜鲈脍,中国人都会觉得格外亲切,因为它代表着故乡之思。《世说新语·识鉴》讲过这个典故的起源:“张季鹰辟齐王东曹掾,在洛见秋风起,因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍。
关键词 中国人
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