从俄语成语、谚语看俄罗斯的饮食文化 被引量：6

1

作者 王英佳 《中国俄语教学》 CSSCI 北大核心 1994年第3期40-42,共3页

从俄语成语、谚语看俄罗斯的饮食文化王英佳本文仅从与饮食有关的词汇、成语、谚语和俗语看俄罗斯饮食文化的某些特点及习俗。１．从某些成、谚语中的背景词（）看俄罗斯饮食文化的渊源。（粥）是俄罗斯民族食品。俄罗斯的烹任也是从粥... 从俄语成语、谚语看俄罗斯的饮食文化王英佳本文仅从与饮食有关的词汇、成语、谚语和俗语看俄罗斯饮食文化的某些特点及习俗。１．从某些成、谚语中的背景词（）看俄罗斯饮食文化的渊源。（粥）是俄罗斯民族食品。俄罗斯的烹任也是从粥开始的。自９一１０世纪以来俄罗斯人... 展开更多

关键词 饮食文化 英佳 俄罗斯人 燕麦粥 上汤 鱼肉馅 谢肉节 新郎新娘 第一张 宗教仪式

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鱼肉馅货架期预测的电子鼻评价与研究 被引量：6

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作者 王盼 张坤生 任云霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第18期322-327,共6页

本实验研究了不同的储存温度下鲤鱼肉馅的的品质变化。对鲤鱼肉馅在不同的贮存温度(-4、2、8℃)和贮存时间下理化指标TVB-N﹑菌落总数进行测定,建立2个指标的级动力学模型,与Arrhenius方程有很高的拟合度,鱼肉馅的货架期可以通过挥发盐... 本实验研究了不同的储存温度下鲤鱼肉馅的的品质变化。对鲤鱼肉馅在不同的贮存温度(-4、2、8℃)和贮存时间下理化指标TVB-N﹑菌落总数进行测定,建立2个指标的级动力学模型,与Arrhenius方程有很高的拟合度,鱼肉馅的货架期可以通过挥发盐基氮的预测模型得到准确的预测。用电子鼻对鱼肉馅的挥发性气味的变化进行分析,对获得的数据进行传感器信号和主成分(PCA)分析,以样品响应的稳定值为特征值进行信号分析和处理表明S2(氨氧化物)、S3(氨类)2个传感器的响应信号的变化曲线符合1级动力学模型,挥发盐基氮和菌落总数与S2传感器的变化曲线趋势是一致的。PCA分析表明挥发性气味随贮存时间的延长而发生改变,这种变化是非常显著的。通过分析可以看出电子鼻对挥发性气味的分析与理化指标有良好的对应性。 展开更多

关键词 鱼肉馅 货架期 电子鼻 动力学模型

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私享思想之刀鱼馄饨

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作者 君蓉 戴翔 《天下美食》 2010年第6期56-57,共2页

有些美味是可遇而不可求的,例如位居长江三鲜之首的长江刀鱼。而用刀鱼做成的"刀鱼馄饨"何止是一个"鲜"字!即使在清明时节的江刀黄金期,专业渔船上一天能捕捞到数条刀鱼,已经实属好运气。至于大条的刀鱼更是难求,... 有些美味是可遇而不可求的,例如位居长江三鲜之首的长江刀鱼。而用刀鱼做成的"刀鱼馄饨"何止是一个"鲜"字!即使在清明时节的江刀黄金期,专业渔船上一天能捕捞到数条刀鱼,已经实属好运气。至于大条的刀鱼更是难求,长江边流传着一句老话:"鲥鱼不超16斤,刀鱼不过16两",到了现如今,更是3两以上的刀鱼就能够得上"极品"了。 展开更多

关键词 刀鱼馄饨 清明时节 白胡椒粉 鱼鳃 馄饨皮 吊汤 雌鱼 鱼肉馅 味极鲜 去头

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饺子迎来万家春

4

作者 蔡海雁 《烹调知识》 2015年第10期20-21,共2页

鸡泥馅饺子（水打馅） 用料：鸡肉（最好是鸡脯肉）500 g,智菜（或茭白、冬笋）500 g,花生油10 g,香油10 g,面酱（黄酱）5 g,葱花50 g,姜末5 g,味精5 g,骨汤150 g,精盐少许。

关键词 面酱 煸炒 七八 小料 大料水 三色 鲁鱼 圆片 鱼肉馅 原料比例

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明月何时照我还(散文)

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作者 克俭 《国防》 1991年第3期47-48,共2页

轮船收起了铁锚。海浪用力冲撞着结实的坝沿,'哐呛——哐呛——'发出一声声深沉的呼唤。夜空弥漫着大海所特有的气味,一轮毫无缺憾的皎月在姗姗升移……正是农历八月十五。海风微微一扫,挟起几丝秋凉。'妈,小妹,你们回去吧... 轮船收起了铁锚。海浪用力冲撞着结实的坝沿,'哐呛——哐呛——'发出一声声深沉的呼唤。夜空弥漫着大海所特有的气味,一轮毫无缺憾的皎月在姗姗升移……正是农历八月十五。海风微微一扫,挟起几丝秋凉。'妈,小妹,你们回去吧。'我禁不住缩缩身子。 展开更多

关键词 农历八月十五 秋霜 不知道 声地 红瓦 鱼肉馅 资任 船窗 前除

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美酒与TAPAS

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作者 元子 《缤纷》 2009年第9期154-157,共4页

西班牙的美食美酒随她的美景与文化传播甚广。这种美味富有独特的魔力,慢慢品尝间,可以于闲适中积攒起热烈的情感。

关键词 文化传播 烤虾 红葡萄酒 TAPAS 香气四溢 果味 鱼肉馅 红椒 食材 炎热季节

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美酒鸭肴倡导健康饮食

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作者 泱水 伟江 《中外食品（酒尚）》 2006年第1X期148-149,共2页

烤鸭脍炙入口,红酒美不胜收。美酒佳肴历来象征着浪漫和温馨,而全聚德的鸭馔与红酒的完美结合,不光是中西文化的结合,更是将健康的饮食理念。

关键词 美酒佳肴 沙拉酱 鱼肉馅 酱香型 酒体 鲜笋 充美 梅洛 果香

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美味来自生活的沉淀

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作者 唐晓钰 《烹调知识》 2010年第8X期32-33,共2页

杨顺荣厨师长是个不苟言笑、不善辞令的人,一脸的憨厚相还略带一点紧张。当我们谈到他的菜,氛围轻松了许多,一种自信的微笑浮上了他的嘴角。将近四十年的从业经验培养了他敏锐的捕捉力,他总是能在生活和工作中突发灵感,产生许多新的创意... 杨顺荣厨师长是个不苟言笑、不善辞令的人,一脸的憨厚相还略带一点紧张。当我们谈到他的菜,氛围轻松了许多,一种自信的微笑浮上了他的嘴角。将近四十年的从业经验培养了他敏锐的捕捉力,他总是能在生活和工作中突发灵感,产生许多新的创意,于是一道道私房菜让人垂涎欲滴、欲罢不能。 展开更多

关键词 私房菜 入口即化 本帮菜 上海菜 一道菜 芝士粉 索菲特 乏善可陈 鱼肉馅 外国客人

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鱼肉馅制品的加工方法

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《渔业致富指南》 2004年第20期56-57,共2页

关键词 鱼肉馅制品 加工方法 水煮法 油炸法

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南瓜是个好东西

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《学前教育》 2023年第12期2-2,共1页

本期舌尖在北京市密云区第六幼儿园拍摄,出镜的唐大厨很年轻,瘦瘦高高的,如果不知道的话,感觉很难把他和厨师联系起来。但是,没有“厨师气质”的唐大厨很快就展示出了“厨师的基本素养”——刀工很是漂亮,无论是切南瓜片还是剁鱼肉馅,... 本期舌尖在北京市密云区第六幼儿园拍摄,出镜的唐大厨很年轻,瘦瘦高高的,如果不知道的话,感觉很难把他和厨师联系起来。但是,没有“厨师气质”的唐大厨很快就展示出了“厨师的基本素养”——刀工很是漂亮,无论是切南瓜片还是剁鱼肉馅,刀落在菜板上的哒哒声响和刀下滚出的整齐食材都给人一种极有韵律的美感。 展开更多

关键词 鱼肉馅 食材 南瓜片 厨师 刀工 菜板 基本素养 密云区

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饺子馅有寓意

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作者 任万杰 《烹调知识》 2015年第3期80-80,共1页

在中国比较隆重的节日,吃自然是离不开的话题,饺子是重中之重,用不同的馅包出来的饺子,也有不同的寓意。 菜馅：财到之意,财神到家越过越发。 白菜馅：百财之意,各式各样的财富,扑面而来。 香菇馅：鼓财之意,腰包鼓鼓,一路向上的财运... 在中国比较隆重的节日,吃自然是离不开的话题,饺子是重中之重,用不同的馅包出来的饺子,也有不同的寓意。 菜馅：财到之意,财神到家越过越发。 白菜馅：百财之意,各式各样的财富,扑面而来。 香菇馅：鼓财之意,腰包鼓鼓,一路向上的财运。 酸菜馅：算财之意,凡是能算到的都将成为自己的财富。 芹菜馅：勤财之意,用自己勤劳的双手,创造的财富源源不断。 展开更多

关键词 财神到家 鱼肉馅 植物类 心理暗示

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6种食物最怕进微波炉

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作者 王丽 《烹调知识》 2015年第3期80-80,共1页

无论加热、解冻还是烹调，人们越来越多地依赖微波炉。然而，美国“环球新闻网”最新载文指出，以下6种健康食物最好别用微波炉加热，否则易导致营养丢失。

关键词 财神到家 鱼肉馅 植物类 心理暗示

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加点创意去做菜

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作者 郭利民 高均 +3 位作者 郑作军 李开明 王建 田道华 《四川烹饪》 2007年第11期72-72,共1页

红扒肉皮仿海参原料:五花肉1000克芋儿120克番茄酱20克海鲜酱5克鲍汁3克鸡汁5克精盐、酱油、味精、湿淀粉。

关键词 鱼肉馅 湿淀粉 瓢儿白 掌中宝

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大寒小寒,吃饺子过年

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作者 白常继 《烹调知识》 2010年第2X期24-24,共1页

饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有"好吃不过饺子"的俗语。除夕吃饺子的习俗,由来已久,俗话说:"大年三十吃饺子——没有外人。这天的饺子,不仅有家人团聚之意,又取更新交子之意。饺子一般要在年三... 饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有"好吃不过饺子"的俗语。除夕吃饺子的习俗,由来已久,俗话说:"大年三十吃饺子——没有外人。这天的饺子,不仅有家人团聚之意,又取更新交子之意。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃。 展开更多

关键词 吃饺子 交子 包饺子 鱼肉馅 金如意 三阳开泰 金线 纯素 汤中

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吃饺子

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作者 陈凤华 《吉林劳动保护》 2015年第1期45-,共1页

小时候,喜欢过年,更喜欢除夕夜。那时,一进腊月,妈妈便开始制作各种过年的食物,炸面果、蒸馒头、熬皮冻……每每这时,我都围在妈妈的身前身后,为了借机蹭一口好吃的,所以不辞辛苦一分一秒地挨着,等热腾腾的食物出锅后,我会迫不及待的抓... 小时候,喜欢过年,更喜欢除夕夜。那时,一进腊月,妈妈便开始制作各种过年的食物,炸面果、蒸馒头、熬皮冻……每每这时,我都围在妈妈的身前身后,为了借机蹭一口好吃的,所以不辞辛苦一分一秒地挨着,等热腾腾的食物出锅后,我会迫不及待的抓一把送入口中,吃得很快,唯恐妈妈发现再抢回去,那一刻,感觉这是世间最美的食物。在期盼中,年三十如期而至。天渐渐地黑下来,父母忙着剁馅和面。 展开更多

关键词 吃饺子 蒸馒头 皮冻 伙伴们 高粱秆 第一年 包饺子 步步登高 主要劳动力 鱼肉馅

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轻松安排一周食谱

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《父母必读》 北大核心 2005年第5期13-13,共1页

宝宝能吃大人饭了,妈妈们高兴之余,也常常很苦恼,每天发愁该给宝宝做什么饭。坚坚妈的方法很简单。第一步:先把宝宝能吃的东西列个清单。饭谱:鸡肝粥、鱼肉馅小馄饨、肉末卷……菜谱:鸡蛋羹、红烧豆腐、土豆泥……汤谱:冬瓜汤、萝卜汤... 宝宝能吃大人饭了,妈妈们高兴之余,也常常很苦恼,每天发愁该给宝宝做什么饭。坚坚妈的方法很简单。第一步:先把宝宝能吃的东西列个清单。饭谱:鸡肝粥、鱼肉馅小馄饨、肉末卷……菜谱:鸡蛋羹、红烧豆腐、土豆泥……汤谱:冬瓜汤、萝卜汤、粟米羹…… 展开更多

关键词 鱼肉馅 鸡肝粥

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鱼肴选萃四则

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作者 张春柏 王平 张胜文 《烹调知识》 2017年第1期63-63,共1页

吉林乾安盛产草鱼,肉多刺少,色泽洁白,滋味鲜美,是上好的烹饪原料。这里介绍几款吉林乾安宾馆以草鱼为主料烹制的大家比较喜欢的四款菜品。一、青芥银卷主料：草鱼肉馅500 g。辅料：鸡蛋清8个,香菇30 g,松花蛋2枚,水淀粉20 g。调料：葱... 吉林乾安盛产草鱼,肉多刺少,色泽洁白,滋味鲜美,是上好的烹饪原料。这里介绍几款吉林乾安宾馆以草鱼为主料烹制的大家比较喜欢的四款菜品。一、青芥银卷主料：草鱼肉馅500 g。辅料：鸡蛋清8个,香菇30 g,松花蛋2枚,水淀粉20 g。调料：葱、姜汁、味精、调味料、色拉油、自制青芥汁各适量。做法：1.先用2个蛋清和适量的清水搅入鱼肉馅中,再加葱姜汁、味精、调味料,搅匀上劲,放油待用。2.用6个蛋清加水淀粉搅匀, 展开更多

关键词 青芥 鱼肉馅 姜汁 乾安 清加 烹饪原料 待用 咸鸭蛋 肥膘 鱼卷

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饺子迎来万家春

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作者 高歌 《中国民族》 北大核心 1991年第1期46-46,共1页

在“一夜连双岁,五更分两年”的除夕夜,我国北方民间都要包饺子.饺子是满族过春节的传统食品,被当作团圆的象征,俗话说:“团圆饺子长寿面”.饺子品种很多,各具特色: 肉馅水饺用料:面粉1斤,猪肉6两,蔬菜1斤,酱油2两,猪油1两,盐、葱姜末... 在“一夜连双岁,五更分两年”的除夕夜,我国北方民间都要包饺子.饺子是满族过春节的传统食品,被当作团圆的象征,俗话说:“团圆饺子长寿面”.饺子品种很多,各具特色: 肉馅水饺用料:面粉1斤,猪肉6两,蔬菜1斤,酱油2两,猪油1两,盐、葱姜末、味精、香油适量. 做法:(1)面粉掺水4两左右,调成软硬合适的面团。 展开更多

关键词 长寿面 包饺子 掺水 肥膘 鱼肉馅 开水锅 上馅 荤馅 剔骨 粘稠状

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