提高冻藏鮰鱼片解冻品质的研究 被引量：10

1

作者 宋丽丽 郜海燕 +1 位作者 葛林梅 房祥军 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2010年第1期105-108,共4页

研究抗冻剂浸渍对-18℃,-30℃和-50℃3种冻藏温度的鮰鱼片解冻后的品质和蛋白质变性的影响。结果表明:添加抗冻剂降低了解冻鮰鱼片的pH值,减少解冻后水分流失,维持较低的K值和挥发性盐基氮含量,保持解冻鱼片较好的品质;降低TBARS值,缓... 研究抗冻剂浸渍对-18℃,-30℃和-50℃3种冻藏温度的鮰鱼片解冻后的品质和蛋白质变性的影响。结果表明:添加抗冻剂降低了解冻鮰鱼片的pH值,减少解冻后水分流失,维持较低的K值和挥发性盐基氮含量,保持解冻鱼片较好的品质;降低TBARS值,缓解脂肪氧化;保持较高的盐溶蛋白含量和Ca2+-ATP酶活性,减轻解冻鮰鱼片蛋白质冷冻变性的程度。 展开更多

关键词 鮰鱼片 冻藏 解冻 品质

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冻融循环过程中鮰鱼片K值的近红外预测模型研究 被引量：3

2

作者 钱晓庆 朱萌 +6 位作者 石钢鹏 熊光权 石柳 吴文锦 汪兰 汪训枝 丁安子 《食品与机械》 北大核心 2021年第1期137-142,203,共7页

采用高效液相色谱法(HPLC)对鮰鱼片冻融循环贮藏过程中的三磷酸腺苷(ATP)关联产物进行检测并计算新鲜度K值,采集其近红外光谱数据并利用偏最小二乘法(PLS)建立新鲜度近红外定量预测模型。结果表明:ATP含量在第1次冻融循环中由2.15μmol/... 采用高效液相色谱法(HPLC)对鮰鱼片冻融循环贮藏过程中的三磷酸腺苷(ATP)关联产物进行检测并计算新鲜度K值,采集其近红外光谱数据并利用偏最小二乘法(PLS)建立新鲜度近红外定量预测模型。结果表明:ATP含量在第1次冻融循环中由2.15μmol/g降至0.55μmol/g(P<0.05),此后趋于平缓;肌苷酸(IMP)含量在第1次冻融循环中由4.07μmol/g上升至最大值5.97μmol/g(P<0.05),随后显著下降(P<0.05);次黄嘌呤(Hx)含量在前4次冻融循环中上升缓慢,在第5次冻融循环中由4.29μmol/g上升至19.65μmol/g(P<0.01);随着冻融循环次数的增加,K值显著上升(P<0.05),3次冻融循环后,K值达到67.95%(超过60%的限制),表明鱼肉开始腐败。近红外光谱数据经滤波拟合法(SG)以及标准正态变换(SNV)预处理,建立的预测模型的预测值决定系数最高(R2=0.938 1),预测均方根误差最低(RMSEP=1.49),效果最佳。t检验结果表明,该模型对鮰鱼片样品的新鲜度具有较好的预测能力。 展开更多

关键词 鮰鱼片 ATP关联产物 新鲜度 近红外

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凝胶渗透色谱-气相色谱-质谱法测定鮰鱼片中残留的禾草丹、呋喃硫威、扑草净 被引量：2

3

作者 陈鸿 曾正宏 《科技风》 2010年第9期170-171,共2页

建立了凝胶渗透色谱(GPC)净化,气相色谱-质谱联用法(GC-MS)检测鮰鱼片中残留的禾草丹、呋喃硫威、扑草净三种农药残留。样品以乙腈为萃取溶剂,经凝胶渗透色谱(GPC)净化预处理,N-丙基乙二胺(PSA)填料再净化,由气相色谱-质谱分时段选择离... 建立了凝胶渗透色谱(GPC)净化,气相色谱-质谱联用法(GC-MS)检测鮰鱼片中残留的禾草丹、呋喃硫威、扑草净三种农药残留。样品以乙腈为萃取溶剂,经凝胶渗透色谱(GPC)净化预处理,N-丙基乙二胺(PSA)填料再净化,由气相色谱-质谱分时段选择离子监测技术进行测定与确证,外标法定量。3种农药在0.05～10mg/L范围内线性均良好;方法的灵敏度高,定量限(LOQ)均低于或等于0.01mg/kg;方法的准确度和精密度高,在0.01、0.05、0.1、0.5mg/kg4个添加水平下三种农药的回收率均在80%～100%之间,RSD≤8.4%。方法的最低检测限和添加回收率均符合农药残留分析的要求。 展开更多

关键词 凝胶渗透色谱 气相色谱-质谱法 农药残留 禾草丹 呋喃硫威 扑草净 鮰鱼片

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2019年江苏省斑点叉尾鮰主养区养殖渔情调研总结

4

作者 郭闯 张朝晖 +1 位作者 陈焕根 盖建军 《渔业致富指南》 2019年第17期19-23,共5页

近两年来,随着斑点叉尾鮰国内消费市场被逐步打开,带动着鮰鱼养殖形势逐年向好。2019年6月,江苏省斑点叉尾鮰产业技术体系'养殖与环境'创新团队在实施项目的过程中,通过实地考察、问卷调查、电话咨询等方式,在项目区以及省内其... 近两年来,随着斑点叉尾鮰国内消费市场被逐步打开,带动着鮰鱼养殖形势逐年向好。2019年6月,江苏省斑点叉尾鮰产业技术体系'养殖与环境'创新团队在实施项目的过程中,通过实地考察、问卷调查、电话咨询等方式,在项目区以及省内其他的斑点叉尾鮰主养区开展了鮰鱼养殖渔情调研,形成了1份调研总结。 展开更多

关键词 斑点叉尾鮰 鮰鱼片 大规格鱼种 配合饲料 饲料系数 食用鱼 养殖模式 江苏省

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冷冻鮰鱼片加工工艺的研究 被引量：1

5

作者 梅冬生 《河北渔业》 2012年第5期35-37,共3页

冷冻鮰鱼片,用鲜活斑点叉尾鮰鱼经过放血、切片、去皮、修整摸刺、分级、摆盘、单冻等程序,做出等级为2～3、3～5、5～7、7～9、9～11盎司的斑点叉尾鮰鱼片并按客户要求装袋。该产品必须在冷冻条件下(-18℃以下)贮藏和发运,消费者在冷... 冷冻鮰鱼片,用鲜活斑点叉尾鮰鱼经过放血、切片、去皮、修整摸刺、分级、摆盘、单冻等程序,做出等级为2～3、3～5、5～7、7～9、9～11盎司的斑点叉尾鮰鱼片并按客户要求装袋。该产品必须在冷冻条件下(-18℃以下)贮藏和发运,消费者在冷柜或冰箱内存放。我公司从2004年开始加工生产鮰鱼片并出口美国、欧盟、俄罗斯等国或地区,至今已有8年的此类产品的加工经验。此产品的出品率一般在40%左右,同时需要根据企业的实际情况编制适合企业运行的GMP、SSOP、HACCP等程序文件来保证产品的质量,成品的合格率在95%以上。 展开更多

关键词 鮰鱼片 加工程序 运输条件 出品率 质量控制

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基于多重指标的鮰鱼片品质量化评价 被引量：1

6

作者 孔德乾 徐云强 +8 位作者 孙卫青 熊光权 吴文锦 石柳 丁安子 李璐琳 伍梦婷 郭娟娟 汪兰 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第7期278-285,共8页

本文基于多重指标的鮰鱼片构建品质量化评价。对待测的鮰鱼肉片分别进行白度、嫩度、解冻损失、三甲胺含量、K值(新鲜度)以及TBA(硫代巴比妥酸)的测定;对上述测定的数值采用标准差标准化法处理,获得其标准化后的数值:白度标准化后数值记... 本文基于多重指标的鮰鱼片构建品质量化评价。对待测的鮰鱼肉片分别进行白度、嫩度、解冻损失、三甲胺含量、K值(新鲜度)以及TBA(硫代巴比妥酸)的测定;对上述测定的数值采用标准差标准化法处理,获得其标准化后的数值:白度标准化后数值记为Zx1,嫩度标准化后数值记为Zx2,解冻损失标准化后数值记为Zx3,三甲胺含量标准化后数值记为Zx4,K值标准化数值记为Zx5,硫代巴比妥酸值标准化数字记为Zx6;采用主成分分析法建立数学模型,将标准化数值代入评价模型y=-0.095×Zx1+0.168×Zx2+0.34×Zx3+0.342×Zx4+0.313×Zx5+0.328×Zx6中,其中y为电商鮰鱼肉的品质评价结果:鮰鱼片的品质同解冻温度和储藏时间有关,解冻温度越低鮰鱼片品质越好,储藏时间越短,鮰鱼片品质越好,得到的y值判断电商鮰鱼肉的品质:y≥1,鱼肉品质极差,-1<y<1,鱼肉品质一般,y≤-1,鱼肉品质好。该评价模型能够快速、准确对电商鮰鱼肉品质进行评价。 展开更多

关键词 鮰鱼片 品质 主成分分析 评价

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酸汤鮰鱼酸化及杀菌工艺研究

7

作者 唐小航 姜启兴 +4 位作者 夏文水 高沛 许艳顺 杨方 余达威 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期85-93,共9页

以预干燥的鮰鱼片为原料,调理后的凯里红酸汤为腌制液,评价腌制液的初始总酸质量分数、液料质量比、鱼片厚度及腌制时间对鮰鱼片酸化效果的影响;通过Box-Behnken实验建立以pH为响应值的鱼片酸化预测模型;测定酸化后的鱼片在不同温度(85... 以预干燥的鮰鱼片为原料,调理后的凯里红酸汤为腌制液,评价腌制液的初始总酸质量分数、液料质量比、鱼片厚度及腌制时间对鮰鱼片酸化效果的影响;通过Box-Behnken实验建立以pH为响应值的鱼片酸化预测模型;测定酸化后的鱼片在不同温度(85、88、91、93、95℃)下的杀菌曲线,通过保温实验确定不同杀菌温度下的安全F值,比较在安全F值下不同杀菌温度对鱼片剪切力的影响。结果表明,液料质量比为2.0∶1.0时3 mm鱼片在初始总酸质量分数25 g/kg酸汤(腌制液)中腌制12 h时可被酸化;提升腌制液初始总酸质量分数能显著提高腌制速率,提高液料质量比能在腌制后期提升腌制速率,较厚的鱼片在腌制前期酸化速率较慢,后期酸化速率与薄鱼片几乎一致。酸化后的鮰鱼片在杀菌强度F值达到5 min时即可达到商业无菌状态,经85℃及88℃杀菌后鮰鱼片剪切力显著降低,经91、93、95℃杀菌能较好地保持鮰鱼片原有的剪切力。因此,鮰鱼片酸化后经91~95℃杀菌能较好地维持质构品质。 展开更多

关键词 鮰鱼片 酸化 杀菌 剪切力

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HACCP在速冻美国鮰鱼片生产中的应用 被引量：9

8

作者 周细军 王燕 杨志 《肉类研究》 2007年第2期22-29,共8页

为了保证速冻美国鮰鱼片的产品安全,对速冻美国鮰鱼片生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将... 为了保证速冻美国鮰鱼片的产品安全,对速冻美国鮰鱼片生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高产品的食用安全性。 展开更多

关键词 HACCP 速冻美国鮰鱼片 应用

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斑点叉尾鮰鱼片的加工工艺、营养成分及质构分析的研究 被引量：4

9

作者 王玉华 万刚 甘正华 《肉类工业》 2011年第11期25-27,共3页

通过对斑点叉尾鮰鱼片的加工工艺、操作要点的介绍和对鱼片的营养成分、质构的详细分析,得出:斑点叉尾鮰鱼片中含有多种人体必须氨基酸,氨基酸总量14.93%,粗蛋白质含量15%,粗脂肪含量3%。经工厂化加工的鱼片无刺,解决了吃鱼被卡带来的... 通过对斑点叉尾鮰鱼片的加工工艺、操作要点的介绍和对鱼片的营养成分、质构的详细分析,得出:斑点叉尾鮰鱼片中含有多种人体必须氨基酸,氨基酸总量14.93%,粗蛋白质含量15%,粗脂肪含量3%。经工厂化加工的鱼片无刺,解决了吃鱼被卡带来的烦恼。冻斑点叉尾鮰鱼片是一种营养价值高、食用方便的产品,具有良好的市场前景。 展开更多

关键词 斑点叉尾鮰鱼片 加工工艺 营养成分 质构

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斑点叉尾鮰鱼片加工过程中微生物变化规律及菌相组成的研究

10

作者 孟爽爽 罗晶晶 +2 位作者 陈加平 熊善柏 皮杜鹃 《食品工业》 CAS 北大核心 2015年第12期146-149,共4页

分析了斑点叉尾鮰鱼片加工过程中细菌总数的变化,菌相组成,以及各加工环节病原菌的检出情况。结果表明,各加工环节中菌落总数呈下降趋势。试验共采样分离出712株菌,分析其菌相组成,整个加工过程中,以革兰氏阴性菌为主。各加工环节鱼体... 分析了斑点叉尾鮰鱼片加工过程中细菌总数的变化,菌相组成,以及各加工环节病原菌的检出情况。结果表明,各加工环节中菌落总数呈下降趋势。试验共采样分离出712株菌,分析其菌相组成,整个加工过程中,以革兰氏阴性菌为主。各加工环节鱼体的优势菌群略有差异,但主要是肠杆菌科、芽抱杆菌科的细菌。对病原菌的研究结果显示,单核增生李斯特氏菌、沙门氏菌、副溶血弧菌和溶血性链球菌等病原菌均未检出。在部分环节中检出了粪链球菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌。试验为加工过程中有效的控制微生物的危害提供理论依据。 展开更多

关键词 斑点叉尾鮰鱼片 菌落总数 菌相 病原菌

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泡椒鮰鱼皮加工工艺

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《农村新技术》 2024年第4期63-63,共1页

鮰鱼生长迅速、肉质细嫩、肉味鲜美,我国引进后已在全国大范围养殖。鮰鱼加工后一般以鮰鱼片出口为主,目前也成为国内烤鱼餐饮的主要品类之一。加工鱼片时产生的鱼皮基本上当成下脚料或者废弃物处理,若将鮰鱼皮开发成一款适合大众消费... 鮰鱼生长迅速、肉质细嫩、肉味鲜美,我国引进后已在全国大范围养殖。鮰鱼加工后一般以鮰鱼片出口为主,目前也成为国内烤鱼餐饮的主要品类之一。加工鱼片时产生的鱼皮基本上当成下脚料或者废弃物处理,若将鮰鱼皮开发成一款适合大众消费的食品,可提升鮰鱼加工附加值。 展开更多

关键词 烤鱼 鮰鱼皮 废弃物处理 泡椒 鮰鱼片 加工工艺 大众消费 下脚料

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斑点叉尾鮰鱼冷冻鱼片加工工艺

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作者 苏伟 彭芳尉 《江西食品工业》 2005年第4期36-37,共2页

我国淡水渔业已发展到相当规模,产量迅速提高。据统计,目前产量达1000万吨,占全年淡水鱼总量的70%。由于渔业经营链条短,加工业落后,以至一些水产品市场疲软,价格低迷,生产效益下降。本研究在广泛收集资料的基础上,系统地介绍了斑点叉... 我国淡水渔业已发展到相当规模,产量迅速提高。据统计,目前产量达1000万吨,占全年淡水鱼总量的70%。由于渔业经营链条短,加工业落后,以至一些水产品市场疲软,价格低迷,生产效益下降。本研究在广泛收集资料的基础上,系统地介绍了斑点叉尾鱼的特性、冷冻鱼片冷冻加工技术,尤其对加工过程中的关键点进行了初步探讨。 展开更多

关键词 斑点叉尾鮰鱼冷冻鱼片 加工工艺

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