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孤独的精神守望者——论安德鲁·魏斯绘画的艺术特色 被引量：2
1
作者 李志强 《南京艺术学院学报（美术与设计）》 北大核心 2013年第6期196-200,共5页
魏斯的绘画清新、孤寂、静谧。他用一生的热情孜孜不倦地描绘深爱的故乡,用温和的、深沉的笔触将他对家乡的眷恋之情化作细雨润无声,把自己的喜怒哀乐融入到故乡美丽的记忆中,创作了许多令人难忘的艺术作品,使观者为之感动。魏斯始终将... 魏斯的绘画清新、孤寂、静谧。他用一生的热情孜孜不倦地描绘深爱的故乡,用温和的、深沉的笔触将他对家乡的眷恋之情化作细雨润无声,把自己的喜怒哀乐融入到故乡美丽的记忆中,创作了许多令人难忘的艺术作品,使观者为之感动。魏斯始终将情感视作艺术的生命,以精致的写实技巧、敏锐的观察,表现了人类内心的孤寂感和淡淡的忧愁。本文从真情实感探索魏斯艺术的生命源泉、从精致入微阐述魏斯的写实风格、从形式美感挖掘魏斯艺术的孤寂境界、从自然率性论证素描的抒情特色,以此研究魏斯——孤独的精神守望者的绘画特色和独特风格。 展开更多
关键词 魏斯 真情实感 精致入微 形式美感 自然率性
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三晋伐齐所见魏氏将领及相关问题考辨二题——以清华简《系年》为中心
2
作者 杨蒙生 《石家庄学院学报》 2019年第2期82-85,共4页
发生于公元前404年的三晋伐齐是战国前期的一个重要事件。由于史料不足,学界对此事的人物及相关问题少有了解。借助于新出清华简《系年》和传世文献的对读,人们终于可以对其中的若干人物进行考辨,进而还原相关史实。以魏国方面人物为例... 发生于公元前404年的三晋伐齐是战国前期的一个重要事件。由于史料不足,学界对此事的人物及相关问题少有了解。借助于新出清华简《系年》和传世文献的对读,人们终于可以对其中的若干人物进行考辨,进而还原相关史实。以魏国方面人物为例,传统观点认为在三晋伐齐过程中并无魏文侯斯的身影,魏军统帅实为魏击,传统文献中屡见的翟角则是魏国副将。然而,在细致分析《系年》及对应传世文献以后可知,伐齐时魏国方面的实际情况是:魏斯是南路晋军的统帅,魏击则是西路翟角所领魏军的抚军。 展开更多
关键词 清华简 《系年》 三晋伐齐 魏斯 魏击
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魏斯氏菌在发酵食品中的应用 被引量：46
3
作者 李巧玉 方芳 +1 位作者 堵国成 陈坚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期241-247,共7页
魏斯氏菌是一类存在于酱油、泡菜、豆豉、香肠等多种发酵食品的乳酸菌。它是参与食品发酵的重要微生物,在发酵食品中具有广泛应用价值。在食品发酵过程中,魏斯氏菌对食品中有机酸、酯类及短链脂肪酸等风味物质的合成具有重要作用。此外... 魏斯氏菌是一类存在于酱油、泡菜、豆豉、香肠等多种发酵食品的乳酸菌。它是参与食品发酵的重要微生物,在发酵食品中具有广泛应用价值。在食品发酵过程中,魏斯氏菌对食品中有机酸、酯类及短链脂肪酸等风味物质的合成具有重要作用。此外,魏斯氏菌属的有些菌株具有合成细菌素、低聚糖、胞外多糖和纤维素等特性,具有潜在的益生菌特性。该文主要对魏斯氏菌的分离鉴定、生理生化特性以及菌株在发酵食品中的应用特性等几方面的研究进展进行了综述。 展开更多
关键词 魏斯氏菌 发酵食品 乳酸菌 分类 特性
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魏斯菌属细菌的分类与鉴定新进展 被引量：22
4
作者 李中华 段雄波 李金钟 《国际检验医学杂志》 CAS 2006年第8期721-723,共3页
魏斯菌属是1993年Collins等提议建立的一个新菌属,目前至少由12个菌种组成。该菌属细菌为兼性厌氧或微需氧菌,触酶阴性,对万古霉素耐药,分解葡萄糖产生CO2,是不产生吡咯烷酮芳胺酶、亮氨酸氨基肽酶的革兰阳性球菌或球杆菌。仅见融合魏... 魏斯菌属是1993年Collins等提议建立的一个新菌属,目前至少由12个菌种组成。该菌属细菌为兼性厌氧或微需氧菌,触酶阴性,对万古霉素耐药,分解葡萄糖产生CO2,是不产生吡咯烷酮芳胺酶、亮氨酸氨基肽酶的革兰阳性球菌或球杆菌。仅见融合魏斯菌、食物魏斯菌分离于人类或其他动物的报道,且融合魏斯菌可引起人类的菌血症、心内膜炎等感染。该文针对魏斯菌属的分类、鉴定进展,以及与人类感染的关系等进行综述。 展开更多
关键词 革兰氏阳性球菌/分类 魏斯菌属
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食窦魏斯氏菌协同植物乳杆菌改善四川泡菜风味 被引量：20
5
作者 张楠笛 祝林 +1 位作者 许琴 向文良 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第14期102-108,共7页
探索食窦魏斯氏菌协同植物乳杆菌(协同发酵)对四川泡菜风味的影响,研究发酵过程中乳酸菌菌落总数、pH值及乳酸、乙酸、苹果酸、柠檬酸的变化;采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法,分析四川泡菜产品中挥发性物质成分及含量,并对产品... 探索食窦魏斯氏菌协同植物乳杆菌(协同发酵)对四川泡菜风味的影响,研究发酵过程中乳酸菌菌落总数、pH值及乳酸、乙酸、苹果酸、柠檬酸的变化;采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法,分析四川泡菜产品中挥发性物质成分及含量,并对产品感官品质进行评价。结果表明:协同发酵能够快速提升发酵前期(0~4 d)泡菜体系中乳酸菌、乳酸和乙酸的含量,改善泡菜产品发酵风味,提升产品品质。发酵第1天,协同发酵组中乳酸菌菌落总数达到8.52(lg(CFU/mL)),比植物乳杆菌组增加了0.85(lg(CFU/mL));发酵第3天,协同发酵组中乳酸质量浓度达10.9 g/L,比植物乳杆菌组增加了5.5 g/L;发酵结束后,协同发酵泡菜产品的感官优于植物乳杆菌发酵泡菜产品。挥发性物质分析表明,协同发酵组中挥发性物质达27种,比植物乳杆菌组新增7种挥发性物质;挥发性物质总量为6.096 mg/L,显著高于植物乳杆菌组(3.188 mg/L)。因此,食窦魏斯氏菌能够较好协同植物乳杆菌发酵四川泡菜,改善产品风味,表现了较好的潜在应用价值。 展开更多
关键词 四川泡菜 食窦魏斯氏菌 植物乳杆菌 协同发酵 风味
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魏斯氏菌的研究现状 被引量：19
6
作者 王海娟 戴雨珂 潘渠 《成都医学院学报》 CAS 2014年第6期747-750,共4页
魏斯氏菌（Weissella）属于乳酸菌（lactic acid bacteria）,其在微生物学、医药学、发酵、工业及食品加工等方面的作用近年来开始受到研究者的关注。本文主要对魏斯氏菌中的质粒、β-葡糖苷酶、噬菌体及其益生作用等作一综述。1魏斯氏... 魏斯氏菌（Weissella）属于乳酸菌（lactic acid bacteria）,其在微生物学、医药学、发酵、工业及食品加工等方面的作用近年来开始受到研究者的关注。本文主要对魏斯氏菌中的质粒、β-葡糖苷酶、噬菌体及其益生作用等作一综述。1魏斯氏菌的主要特征目前GenBank数据库中（http：//www.ncbi.nlm.nih.gov/genbank/）魏斯氏菌属已命名的有15个种。 展开更多
关键词 魏斯氏菌 质粒 Β-葡糖苷酶 益生作用
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两株魏斯氏菌的益生特性比较 被引量：14
7
作者 李文 陈银元 +3 位作者 陈立明 郭祥 袁珍虎 王陶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第15期37-43,共7页
以分离自泡菜的2株魏斯氏菌为研究对象,对其耐酸、耐胆盐、耐人工肠液、抑菌、降解胆固醇和甘油三酯、表面特性的益生特性进行了比较研究。实验结果表明:绿色魏斯菌ZY-6的耐酸特性好于希腊魏斯菌WS-419,pH值为2时的存活率分别为45.18%和... 以分离自泡菜的2株魏斯氏菌为研究对象,对其耐酸、耐胆盐、耐人工肠液、抑菌、降解胆固醇和甘油三酯、表面特性的益生特性进行了比较研究。实验结果表明:绿色魏斯菌ZY-6的耐酸特性好于希腊魏斯菌WS-419,pH值为2时的存活率分别为45.18%和24.65%,pH为3和4时,存活率>100%;在质量浓度3g/L的胆盐浓度中存活率分别为75.89%和72.05%,都显示出较好的胆盐耐受性;2株菌对人工肠液具有一定的抗性,3h后的存活率在80%左右;ZY-6的抑菌活性稍好于WS-419,两者对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的抑菌圈直径分别为22.61、27.02、30.53mm和22.59、25.82、27.96mm;2株魏斯菌降解胆固醇的能力相似,降解率分别为32.79%和32.13%;WS-419对甘油三酯的降解率好于ZY-6,两者分别为42.80%和26.70%;2株菌的表面疏水性和表面凝集性皆大于60%,显示出较好的表面特性。绿色魏斯菌ZY-6和希腊魏斯菌WS-419的益生性能较好,可作为功能性食品开发的候选菌株。 展开更多
关键词 希腊魏斯菌 绿色魏斯菌 益生特性 抑菌 表面特性
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乳酸菌发酵米粉酸面团生化特性及其对馒头蒸制特性的影响 被引量：16
8
作者 吴玉新 陈佳芳 +6 位作者 马子琳 武盟 汤晓娟 张宾乐 郑建仙 黄卫宁 李宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期64-71,共8页
采用产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的融合魏斯氏菌(Weissella confusa)J28制备高产EPS和低产EPS的米粉酸面团,通过生化分析、动态流变测试、质构分析和感官评定等方法,比较2种酸面团对馒头面团流变性、馒头微结构以及蒸制特性的影... 采用产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的融合魏斯氏菌(Weissella confusa)J28制备高产EPS和低产EPS的米粉酸面团,通过生化分析、动态流变测试、质构分析和感官评定等方法,比较2种酸面团对馒头面团流变性、馒头微结构以及蒸制特性的影响。结果表明:在添加蔗糖条件下,J28发酵米粉产生EPS达到11.12 g/kg;乳酸菌发酵产酸激活内源酶,米粉酸面团中淀粉酶活力先增大后减小,可溶性糖含量增加,产生大量的果糖和葡萄糖;蛋白质水解活性升高,大分子可溶性谷蛋白降解。以添加25%普通米粉的馒头面团为对照,酸面团馒头面团弹性模量和黏性模量降低,蛋白质弱化,添加高产EPS酸面团馒头面团更加柔软。与对照馒头相比,酸面团馒头比容显著增大(P<0.05),硬度显著降低(P<0.05),气孔更加均匀细腻。而添加高产EPS酸面团馒头比低产EPS酸面团馒头质构改良效果更明显,比容增大7.9%,硬度降低28.7%,感官评定得分更高,更加受到消费者欢迎。 展开更多
关键词 胞外多糖 融合魏斯氏菌 流变特性 米粉馒头 微结构 蒸制特性
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混菌发酵酸面团对全麦面包风味与烘焙特性的影响 被引量：16
9
作者 邹奇波 程新 +7 位作者 陈诚 杨文丹 张宾乐 周黎源 黄金鑫 陈军民 黄卫宁 JACOB Ojobi Omedi 《食品与机械》 北大核心 2020年第4期32-39,共8页
将食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母进行混菌发酵,测定菌株生长曲线研究两菌种的共生作用,分析发酵24 h后纤维素酶活力以及胞外多糖(EPS)产量,比较混菌发酵全麦面包与单菌发酵全麦面包烘焙与风味特性的差异。结果表明,相比于单菌发酵酸... 将食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母进行混菌发酵,测定菌株生长曲线研究两菌种的共生作用,分析发酵24 h后纤维素酶活力以及胞外多糖(EPS)产量,比较混菌发酵全麦面包与单菌发酵全麦面包烘焙与风味特性的差异。结果表明,相比于单菌发酵酸面团的菌落总数[乳酸菌9.51 lg(CFU/g),酵母菌8.21 lg(CFU/g)],混菌发酵酸面团体系(MBF)中的乳酸菌与酵母菌菌落数分别达到9.61,8.09 lg(CFU/g),说明两株菌具有良好的共生关系。相比于单一乳酸菌发酵,含有马克斯克鲁维酵母的混菌发酵酸面团中纤维素酶活力增加,胞外β-葡萄糖苷酶酶活为13.59 U/g,提高了128.40%。发酵24 h后,体系中水溶性的阿拉伯木聚糖含量从0.77 g/100 g上升至1.89 g/100 g。此外,相比于其他两组单菌发酵的全麦酸面团,混菌发酵全麦酸面团产EPS能力最高,为7.54 g/kg。相比未添加酸面团的全麦面包,含有混菌发酵全麦酸面团的面包(MBB)比容、弹性显著提高(P<0.05),面包芯硬度下降,混菌发酵全麦面包比容显著增加。风味特性结果表明,混菌发酵全麦面包的风味强度明显高于单一乳酸菌发酵,赋予全麦面包更浓郁的酒香和果香,感官评定证实其整体可接受度更高。 展开更多
关键词 全麦酸面团 食窦魏斯氏菌 马克斯克鲁维酵母 混菌发酵 纤维素酶 胞外多糖 烘焙特性
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酱醪细菌菌株的分离及功能分析 被引量：14
10
作者 胡传旺 李巧玉 +4 位作者 周朝晖 李铁桥 陈坚 堵国成 方芳 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期1899-1907,共9页
【目的】分离获得来源于酱醪的细菌,考察菌株与酱油品质相关的特性,初步评价其应用于酱油发酵的潜力。【方法】从日式酱油发酵的酱醪体系中分离和筛选优势或特征细菌菌株,比较它们的耐盐性及其在高盐条件下产蛋白酶、有机酸、挥发性物... 【目的】分离获得来源于酱醪的细菌,考察菌株与酱油品质相关的特性,初步评价其应用于酱油发酵的潜力。【方法】从日式酱油发酵的酱醪体系中分离和筛选优势或特征细菌菌株,比较它们的耐盐性及其在高盐条件下产蛋白酶、有机酸、挥发性物质和氨基酸等的能力。【结果】从日式酱油酱醪中共分离得到9株细菌,分别属于魏斯氏菌(Weissella)、乳酸足球菌(Pediococcus)、乳酸杆菌(Lactobacillus)、芽孢杆菌(Bacillus)、四联球菌(Tetragenococcus)和葡萄球菌(Staphylococcus)属。其中耐盐的细菌有类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides)CQ03、嗜酸乳酸足球菌(Pediococcus acidilactici)JY07、戊糖乳酸足球菌(Pediococcus pentosaceus)JY08、葡萄球菌(Staphylococcus sp.)JY09和嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)MRS1。在高盐条件下,对它们的特性分析表明:解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)B2产蛋白酶和糖化酶的能力较强,W.paramesenteroides CQ03可水解原料产生较多鲜味氨基酸,T.halophilus MRS1产有机酸能力较强,它和S.sp.JY09代谢产生的挥发性物质较多。【结论】筛选得到9株在促进原料水解和提高风味物质合成方面有潜力的菌株,如果应用到酱油工业生产中,将有利于缩短发酵周期,提高酱油品质。 展开更多
关键词 酱油 魏斯氏菌 嗜盐四联球菌 足球菌 芽孢杆菌 风味物质
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融合魏斯氏菌胞外多糖的分离纯化及其生化特性 被引量：14
11
作者 姜静 杜仁鹏 +1 位作者 郭尚旭 赵丹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期9-15,共7页
从自制水果发酵液中分离筛选得到一株高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,经生理生化实验、形态学观察及分子生物学实验鉴定该菌株为融合魏斯氏菌(Weissella confusa)。以该菌株为供试菌进行产糖发酵及分离纯化EPS,并测定EP... 从自制水果发酵液中分离筛选得到一株高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,经生理生化实验、形态学观察及分子生物学实验鉴定该菌株为融合魏斯氏菌(Weissella confusa)。以该菌株为供试菌进行产糖发酵及分离纯化EPS,并测定EPS的化学组成、溶解性、持水性、乳化性、抑菌性及抗氧化能力。结果表明,总糖、蛋白质、糖醛酸质量分数分别为(93.67±2.08)%、(0.32±0.01)%和(6.01±0.34)%。溶解率和持水率分别为(98.78±1.37)%和(426.03±7.26)%。此外,该EPS展现出良好的乳化性、抑菌性和体外抗氧化活性,且随着EPS质量浓度的升高,作用效果越强。 展开更多
关键词 融合魏斯氏菌 胞外多糖 分离纯化 生化特性
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酱醪中魏斯氏菌的分离及特性分析 被引量：13
12
作者 李巧玉 陈坚 +1 位作者 曾伟主 方芳 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期2449-2462,共14页
【背景】魏斯氏菌广泛存在于发酵食品中,它们与食品发酵进程和风味物质的形成密切相关。酱油发酵过程酱醪中细菌的优势菌属是魏斯氏菌,研究魏斯氏菌的生理和代谢特性对于揭示菌株对环境的适应性和与酱油发酵相关的功能具有重要意义。【... 【背景】魏斯氏菌广泛存在于发酵食品中,它们与食品发酵进程和风味物质的形成密切相关。酱油发酵过程酱醪中细菌的优势菌属是魏斯氏菌,研究魏斯氏菌的生理和代谢特性对于揭示菌株对环境的适应性和与酱油发酵相关的功能具有重要意义。【目的】从酱油酱醪中分离获得魏斯氏菌属中主要种的菌株,研究它们在酱油发酵过程的数量变化以及菌株的生理和生化特性,阐明菌株对酱油发酵体系的适应性和与酱油发酵相关的特性。【方法】通过菌株绝对数量的定量分析和耐受性比较,以及考察高盐条件下魏斯氏菌合成短链脂肪酸、胞外多糖、生物胺和氨基甲酸乙酯或其前体等特性,研究各类魏斯氏菌对酱油发酵和其安全性的影响。【结果】从高盐稀态酱油的酱醪中共分离得到16株魏斯氏菌,分别属于融合魏斯氏菌(Weissella confusa)、类肠膜魏斯氏菌(Weissellaparamesenteroides)和食窦魏斯氏菌(Weissellacibaria)。其中类肠膜魏斯氏菌可耐受高盐条件,是酱醪中魏斯氏菌属的主要菌种。它们合成短链脂肪酸的能力高于融合魏斯氏菌和食窦魏斯氏菌。酱醪来源的魏斯氏菌合成氨(胺)类危害物的特性区别较大,类肠膜魏斯氏菌的部分菌株产生物胺并可利用精氨酸积累瓜氨酸,食窦魏斯氏菌则能够降解多种生物胺。【结论】揭示了酱醪中主要魏斯氏菌的耐盐特性、在较低温度下生长情况和物质代谢规律,对于阐明魏斯氏菌与酱油发酵相关的功能和特性以及对酱油加工过程安全控制具有重要意义。 展开更多
关键词 酱油 乳酸菌 魏斯氏菌 短链脂肪酸 食品安全
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不同菌种对中式发酵香肠风味的影响 被引量：12
13
作者 雷华威 李榕 +2 位作者 樊康 董明盛 陈晓红 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第5期19-24,共6页
研究在不同菌种组合的发酵剂作用下,发酵香肠成熟过程中风味物质的构成和数量的变化。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用分析技术对发酵香肠挥发性风味组分进行分析,确定香肠的主体风味物质主要是醛类、醇类、酯类和酸类4... 研究在不同菌种组合的发酵剂作用下,发酵香肠成熟过程中风味物质的构成和数量的变化。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用分析技术对发酵香肠挥发性风味组分进行分析,确定香肠的主体风味物质主要是醛类、醇类、酯类和酸类4类物质。证明魏斯菌和植物乳杆菌混合接种发酵更有益于香肠主体风味物质的产生。 展开更多
关键词 发酵香肠 魏斯菌 植物乳杆菌 风味物质 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱(GC-MS)
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辣白菜中分离含内源性质粒的魏斯氏菌及其鉴定 被引量：10
14
作者 金红星 杨希寅 成文玉 《中国酿造》 CAS 2012年第1期77-79,共3页
为了探讨魏斯氏菌在辣白菜中起的作用和获得与明串珠菌相关乳酸细菌的质粒,从辣白菜中分离了魏斯氏菌。辣白菜是朝鲜民族的传统食品,在低温条件下大白菜经过乳酸细菌发酵而成的。将辣白菜汁液均匀涂布在含2%(m/v)CaCO3的MRS平板上,30℃... 为了探讨魏斯氏菌在辣白菜中起的作用和获得与明串珠菌相关乳酸细菌的质粒,从辣白菜中分离了魏斯氏菌。辣白菜是朝鲜民族的传统食品,在低温条件下大白菜经过乳酸细菌发酵而成的。将辣白菜汁液均匀涂布在含2%(m/v)CaCO3的MRS平板上,30℃恒温培养箱中培养24h～36h,在中国内地首次分离获得了魏斯氏菌。通过对该菌进行镜检、生理生化特性检测以及16S rDNA序列的系统发育树分析确定其分类地位。结果表明其属于Weissella cibaria,命名为kimshi006,在NCBI上的登录号为HM369807。这一魏斯氏菌菌株含有2条内源性质粒,其大小分别为大约3000bp和8000bp。 展开更多
关键词 辣白菜 魏斯氏菌 内源性质粒 分离 鉴定
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发酵肉制品中高抗氧化肉品发酵剂的筛选鉴定 被引量：10
15
作者 李默 朱畅 +3 位作者 赵冬兵 王利媛 苟梦星 刘学军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期83-88,共6页
为获得高抗氧化活性的天然肉品发酵剂,通过清除自由基、还原能力和抗脂质过氧化实验对来源于5种发酵肉制品中30株乳酸菌的发酵上清液、菌体细胞和胞内提取物的抗氧化活性进行研究,并按照肉品发酵剂的筛选标准对高抗氧化性的菌株进行筛选... 为获得高抗氧化活性的天然肉品发酵剂,通过清除自由基、还原能力和抗脂质过氧化实验对来源于5种发酵肉制品中30株乳酸菌的发酵上清液、菌体细胞和胞内提取物的抗氧化活性进行研究,并按照肉品发酵剂的筛选标准对高抗氧化性的菌株进行筛选,鉴定出符合要求的菌株。结果表明:这30株乳酸菌具有不同的抗氧化能力且不同组分的抗氧化活性之间存在很大差异,发现菌株L23、L26和L28具有较高的抗氧化活性,其中L23符合肉品发酵剂的筛选标准,可作为天然高抗氧化性肉品发酵剂用于生产。经鉴定L23为希腊魏斯氏菌。 展开更多
关键词 发酵肉制品 乳酸菌 抗氧化活性 鉴定 希腊魏斯氏菌
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抗食品腐败酵母的乳酸菌的筛选与鉴定 被引量：10
16
作者 饶瑜 常伟 +1 位作者 向文良 车振明 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第8期1943-1947,共5页
本文筛选了能够抑制食品中典型腐败酵母的乳酸菌,研究其抑制特性并进行了分子生物学鉴定。从泡菜,榨菜、酸奶、火腿等食品中分离得到乳酸菌57株,通过双层拮抗平板法筛选能够抑制食品中典型腐败酵母(假丝酵母属、毕赤酵母属,酵母属、蔷... 本文筛选了能够抑制食品中典型腐败酵母的乳酸菌,研究其抑制特性并进行了分子生物学鉴定。从泡菜,榨菜、酸奶、火腿等食品中分离得到乳酸菌57株,通过双层拮抗平板法筛选能够抑制食品中典型腐败酵母(假丝酵母属、毕赤酵母属,酵母属、蔷薇酵母属和解脂耶罗维亚酵母)的乳酸菌6株,其中菌株AT 6能够抑制所有11株腐败酵母指示菌。96孔板法测定乳酸菌AT6发酵上清液对腐败酵母的抑制率可达73.04%以上,其抑制活性对蛋白酶不敏感,但随着pH值的升高而降低。菌株AT6在MRS培养基中的生长曲线研究表明30℃静置培养30 h,其发酵上清液可达到对白色念珠菌的最大抑菌活性95.02%。提取菌株AT6基因组并扩增16S rRNA基因,将PCR片段克隆到pMD19-T载体后进行测序,BLAST分析和多重比对后确定AT6为食窦魏斯氏菌。 展开更多
关键词 食品安全 腐败 酵母 抑制率 食窦魏斯氏菌
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食窦魏斯氏菌NCU034005与柠檬明串珠菌NCU027003对泡菜代谢物及风味的影响 被引量：10
17
作者 徐亚洲 熊涛 +2 位作者 谢书虎 肖阳生 刘长根 《食品与机械》 北大核心 2020年第5期7-14,共8页
在灭菌后的泡菜原材料中分别接种食窦魏斯氏菌NCU034005与柠檬明串珠菌NCU027003,室温纯种发酵7 d,期间检测泡菜液中挥发性物质与非挥发性物质(葡萄糖、有机酸、氨基酸等)、pH、风味物质香气活度值。结果表明:食窦魏斯氏菌NCU034005与... 在灭菌后的泡菜原材料中分别接种食窦魏斯氏菌NCU034005与柠檬明串珠菌NCU027003,室温纯种发酵7 d,期间检测泡菜液中挥发性物质与非挥发性物质(葡萄糖、有机酸、氨基酸等)、pH、风味物质香气活度值。结果表明:食窦魏斯氏菌NCU034005与柠檬明串珠菌NCU027003纯种发酵泡菜中pH不同程度下降,两株乳酸菌对碳水化合物、有机酸与氨基酸的代谢能力不同;主成分分析表明食窦魏斯氏菌NCU034005与柠檬明串珠菌NCU027003纯种发酵泡菜中的代谢物与风味存在显著差异,且有自身的代表性标志代谢物与风味因子。食窦魏斯氏菌NCU034005与柠檬明串珠菌NCU027003对泡菜代谢物与风味有显著影响。 展开更多
关键词 食窦魏斯氏菌 柠檬明串珠菌 泡菜 代谢物 风味
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魏斯氏菌胞外多糖在发酵食品中的应用进展 被引量：3
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作者 黄倩 梁安健 +2 位作者 朱鹏程 李东亮 唐俊妮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期352-359,共8页
乳酸菌的胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是乳酸菌在生长过程中代谢到细胞外的一种天然高分子聚合物,具有抗肿瘤、抗氧化、降胆固醇、促进肠道平衡等多种生物活性,还可以作为食品的增稠剂、乳化剂、稳定剂。魏斯氏菌(Weissiella)发现... 乳酸菌的胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是乳酸菌在生长过程中代谢到细胞外的一种天然高分子聚合物,具有抗肿瘤、抗氧化、降胆固醇、促进肠道平衡等多种生物活性,还可以作为食品的增稠剂、乳化剂、稳定剂。魏斯氏菌(Weissiella)发现时间较短,具有较强的产EPS能力。本文主要综述了魏斯氏菌的来源、多糖的合成途径、分类和功能,以及魏斯氏菌所产EPS在发酵食品中的相关应用,旨在为魏斯氏菌和其EPS的生产和应用研究提供科学依据。 展开更多
关键词 魏斯氏菌 胞外多糖 发酵 益生菌
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融合魏斯氏菌(Weissella confusa)XG-3产胞外多糖条件研究 被引量：9
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作者 刘丽娜 郭尚旭 +1 位作者 姜静 赵丹 《黑龙江大学工程学报》 2020年第3期85-91,共7页
以分离自香瓜培养物中产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)融合魏斯氏菌(Weissella confusa)XG-3为供试菌,通过扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)观察显微形态。以提高EPS产量为目标,... 以分离自香瓜培养物中产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)融合魏斯氏菌(Weissella confusa)XG-3为供试菌,通过扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)观察显微形态。以提高EPS产量为目标,采用单因素试验法优化该菌株产EPS发酵条件。结果表明:培养基组分为葡萄糖90 g/L、酵母提取物10 g/L、乙酸钠6 g/L、柠檬酸铵5 g/L、吐温802 mL及初始pH为6.5,培养条件为摇床转速120 rpm、温度30℃时,W.confusa XG-3 EPS产量达到61.03 g/L,较优化前增加了44.95%。 展开更多
关键词 乳酸菌 融合魏斯氏菌 胞外多糖 单因素试验
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四川传统泡菜中抗氧化活性食窦魏斯氏菌的筛选、鉴定及其特性分析 被引量：9
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作者 黄道梅 贾秋思 +7 位作者 胡露 黄凤芹 陈姝娟 何利 韩新锋 刘书亮 张其圣 颜正财 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期121-126,共6页
从不同发酵期泡姜、泡辣椒、泡蒜盐水中分离获得37株乳酸菌,以抗氧化能力为筛选指标,获得1株具有较强抗氧化能力的乳酸菌SJ14。该菌株活细胞、无细胞提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苦肼自由基(DPPH·)和超氧阴离子自由基(O-2·)... 从不同发酵期泡姜、泡辣椒、泡蒜盐水中分离获得37株乳酸菌,以抗氧化能力为筛选指标,获得1株具有较强抗氧化能力的乳酸菌SJ14。该菌株活细胞、无细胞提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苦肼自由基(DPPH·)和超氧阴离子自由基(O-2·)清除率分别为67.23%、35.22%和37.83%、25.66%;通过形态学、生理生化及分子遗传学鉴定,该菌株被鉴定为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria);通过与植物乳杆菌N2和肠膜明串珠菌8m-9比较,表明食窦魏斯氏菌SJ14产酸能力、耐盐能力、降亚硝酸盐能力均较为突出,且与菌株N2、8m-9之间无拮抗作用。本文为多菌协同发酵泡菜提供了数据参考。 展开更多
关键词 抗氧化活性 食窦魏斯氏菌 鉴定 特性分析
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