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题名食品解冻技术
被引量：17
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作者
李修渠
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2002年第2期27-31,共5页
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文摘
食品解冻是冷冻食品加工中十分重要的操作。不同的解冻方法具有不同的特点,对于不同的物料和同一种物料解冻后的用途不同,应选择合适的解冻方法。这里对各种解冻方法及其特点进行了分析。对一些解冻新技术如过热水蒸气解冻、通电加热解冻、高频波解冻、微波加热解冻和高压静电场解冻等做了较详细的介绍。
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关键词
食品
解冻技术
过热水蒸气
通电加热
高频波加热
微波加热
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Keywords
thawing, super heating steam, ohmic heating, high frequency, microwave
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名微波解冻
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作者
冯亦步
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出处
《商业研究》
1978年第5期17-20,共4页
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文摘
微波解冻就是利用高频渡或微波使冻结食品解冻的一种新方法,是微波加热在食品工业中的应用之一。在食品工业中常用3-30兆周的高频波及915、2450兆周的微波。通常所说的微波加热包括高频波加热与微波加热。将物体进行高频波加热时,必须根据物体是导体还是绝缘体来选择相应的加热方式。将导体加热称为诱导加热,在金(尸专)的淬火、退火等热处理中有广泛应用。将绝缘体加热称为诱电加热。食品的组成多种多样,难以明确区分为导体或绝缘体,但一般作为绝缘体,故多采用诱电加热方式。将绝缘体(例如食品)置于两平行板之间,在极板上加上高频电压。大家知(辶刀)。
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关键词
微波加热
微波解冻
绝缘体
食品工业
食品解冻
电加热
损失系数
冻结食品
加热方式
高频波加热
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分类号
F7
[经济管理—产业经济]
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