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高质量原酒是生产浓香型低度白酒的关键 被引量：4
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作者 胡建华 《酿酒科技》 北大核心 2007年第8期127-129,共3页
为保持低度白酒中足够的香气成分,选用香味物质含量高的高质量基酒尤为重要。要获取高质量的原酒应从工艺上加以解决。在浓香型低度白酒生产中,利用己酸菌发酵液生产高质量原酒便是一个有效的措施。此外,双轮底、多轮底发酵工艺是既简... 为保持低度白酒中足够的香气成分,选用香味物质含量高的高质量基酒尤为重要。要获取高质量的原酒应从工艺上加以解决。在浓香型低度白酒生产中,利用己酸菌发酵液生产高质量原酒便是一个有效的措施。此外,双轮底、多轮底发酵工艺是既简单又很有效地获取优质酒的办法。回窖发酵和翻沙窖也都可以提高原酒的质量。 展开更多
关键词 低度白酒 高质量原酒 己酸菌 发酵工艺
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