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题名酶改性大豆分离蛋白在高蛋白奶中的应用研究
被引量：6
- 1
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作者
李亚娜
赵谋明
李敏
杨晓泉
刘通讯
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第5期53-56,共4页
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基金
"十五"国家科技攻关项目(2001BA501A02)
广东省十五攻关农产品加工重大专项(A20301)
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文摘
本文研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5%～8.2%)功能特性的变化规律。结果表明,改性大豆分离蛋白的持水能力、溶解度以及乳化活力指数均随着水解度的增加而增加,泡沫稳定性、粘度随着水解度的增加而降低,起泡能力则随着水解度的增加先增大而后降低。此外,改性后的大豆蛋白应用于高蛋白奶中可获得高稳定的乳浊液体系。
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关键词
大豆分离蛋白
Alcalase碱性内切蛋白酶
酶改性
高蛋白奶
应用
乳浊液
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Keywords
soy protein isolate
functional property
emulsion
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS275.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名酶改性大豆分离蛋白在高蛋白奶中的应用研究
被引量：7
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作者
李亚娜
程朝阳
赵谋明
李敏
杨晓泉
刘通讯
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院
健力宝集团公司技术中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第2期58-61,共4页
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基金
广东省"十五"攻关农产品加工重大专项 (No .A2 0 30 1 )
"十五"国家科技攻关计划项目(No .2 0 0 1BA50 1A0 2 )
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文摘
研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后 (DH 4 5 %～ 8 2 % )功能特性的变化规律。结果表明 ,改性大豆分离蛋白的持水能力、溶解度以及乳化活力指数均随着水解度的增加而增加 ,泡沫稳定性、粘度随着水解度的增加而降低 ,起泡能力则随着水解度的增加先增大而后降低。此外 。
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关键词
酶改性
大豆分离蛋白
高蛋白奶
应用研究
乳浊液
稳定性
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Keywords
soy protein isolate,enzymatic modification ,emulsion
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分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名可口可乐购买蛋白质乳品饮料制造商股权
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出处
《中国食品》
2013年第1期85-85,共1页
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文摘
网易财经2012年12月5日消息，可口可乐公司确信高蛋白奶营可以给它带来更好的发展。世界最大的饮料制造商表示，它正在入股蛋白质乳品饮料制造商FairOaksFarmsBrands，后者拥有CorePower（一种美味的营养牛奶蛋白饮料）。
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关键词
可口可乐公司
乳品饮料
制造商
蛋白质
股权
高蛋白奶
蛋白饮料
牛奶
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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