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题名果胶甲酯化反应及应用高甲氧基果胶制备纳米乳液
被引量：6
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作者
丁萍
汪明明
迟坤蕊
华霄
杨瑞金
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机构
江南大学食品学院
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期188-195,共8页
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基金
国家自然科学基金青年基金(31501433)
国家自然科学基金重点项目(31230057)
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文摘
以商业橘皮果胶为原料,在无水甲醇环境中采用盐酸催化甲酯化反应制备高甲氧基果胶。通过对反应时间、反应温度、料液比以及盐酸添加量的调节,可以制备得到酯化度在90%以上的高甲氧基果胶。分子质量分布结果表明,随着反应温度升高、反应时间延长和盐酸浓度增加,产物的酯化度逐渐提高,但数均分子质量逐渐降低。在料液比1∶50,盐酸添加量0.1 mol/L,温度60℃下反应12 h,产物酯化度达到91.20%,但数均分子质量降低为15.00 kDa。基于极高酯化度果胶所具有的双亲性(甲氧基为疏水基团而羟基为亲水基团)和分子链短的特点,进一步研究了极高酯化度果胶的乳化性质。用高能量法(高速剪切)分别制备了油滴体积分数为10%、20%和30%的纳米乳液,并考察了7 d内乳状液的稳定性、粒径和Zeta-电位变化。结果显示采用极高酯化度果胶可制备得到粒径为3 500 nm的乳状液(油滴体积分数10%~30%),并具有较好的稳定性。
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关键词
高甲氧基果胶:甲酯化反应
酯化度
乳化
粒径
乳液稳定性
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Keywords
high methoxyl pectin
methoxylation
degree of esterification
emulsification
particle size
emulsion Stability
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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