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高温烘烤食品中丙烯酰胺的超高效液相色谱-质谱联用测定法 被引量：2
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作者 曹杰 王强 +3 位作者 宋寅生 张春玲 蒲彦利 徐虹 《职业与健康》 CAS 2022年第4期465-469,共5页
目的 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析方法,检测高温烘烤食品中的丙烯酰胺,为食品安全风险监测提供技术支持。方法 样品经水提取,采用Atlantis d C18柱... 目的 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析方法,检测高温烘烤食品中的丙烯酰胺,为食品安全风险监测提供技术支持。方法 样品经水提取,采用Atlantis d C18柱(2.1 mm×150 mm,3μm)分离,以甲醇-0.1%甲酸水溶液为流动相,采用电喷雾正离子源和多反应监测模式检测,内标法定量。结果 丙烯酰胺的线性浓度范围为2.0~200.0 ng/mL,线性相关系数r>0.999,方法检出限为0.5μg/kg,低、中、高3种浓度水平的平均回收率为94.1%~95.4%,相对标准偏差为1.6%~2.9%。结论 该方法灵敏、准确、稳定,适用于高温烘烤食品中丙烯酰胺的测定。 展开更多
关键词 食品安全风险监测 丙烯酰胺 超高效液相色谱-质谱联用法 高温烘烤食品
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