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高温压榨花生饼粕酶法制备抗氧化肽的研究
被引量：
16
1
作者
芦鑫
朱巧梅
+3 位作者
孙强
张丽霞
宋国辉
黄纪念
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第3期99-104,共6页
以从高温压榨花生饼粕中提取的花生蛋白为原料通过酶解抗氧化肽。研究表明,碱性蛋白酶2709适宜制备花生抗氧化肽。以抗氧化能力为考察指标,采用响应面优化酶解温度、酶解时间、pH和加酶量,获得的最佳酶解工艺为:温度45℃,加酶量为7 885 ...
以从高温压榨花生饼粕中提取的花生蛋白为原料通过酶解抗氧化肽。研究表明,碱性蛋白酶2709适宜制备花生抗氧化肽。以抗氧化能力为考察指标,采用响应面优化酶解温度、酶解时间、pH和加酶量,获得的最佳酶解工艺为:温度45℃,加酶量为7 885 U/g蛋白,pH 9.40,酶解时间取1.98 h,在此条件获得的抗氧化能力为(70.2±0.63)%。分析水解度和抗氧化活性的关系发现,当水解度控制在18%以下时,增加水解度有利于提高抗氧化活性,但水解度继续上升,抗氧化活性反而有所下降。
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关键词
酶解
抗氧化肽
高温
压榨
花生饼
粕
花生
蛋白
下载PDF
职称材料
题名
高温压榨花生饼粕酶法制备抗氧化肽的研究
被引量：
16
1
作者
芦鑫
朱巧梅
孙强
张丽霞
宋国辉
黄纪念
机构
河南省农科院农副产品加工所
河南农业大学食品学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第3期99-104,共6页
基金
河南省省院科技合作项目(102106000035)
文摘
以从高温压榨花生饼粕中提取的花生蛋白为原料通过酶解抗氧化肽。研究表明,碱性蛋白酶2709适宜制备花生抗氧化肽。以抗氧化能力为考察指标,采用响应面优化酶解温度、酶解时间、pH和加酶量,获得的最佳酶解工艺为:温度45℃,加酶量为7 885 U/g蛋白,pH 9.40,酶解时间取1.98 h,在此条件获得的抗氧化能力为(70.2±0.63)%。分析水解度和抗氧化活性的关系发现,当水解度控制在18%以下时,增加水解度有利于提高抗氧化活性,但水解度继续上升,抗氧化活性反而有所下降。
关键词
酶解
抗氧化肽
高温
压榨
花生饼
粕
花生
蛋白
Keywords
enzymatic hydrolysis
antioxidant peptide
high temperature pressed peanut cake
peanut protein
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高温压榨花生饼粕酶法制备抗氧化肽的研究
芦鑫
朱巧梅
孙强
张丽霞
宋国辉
黄纪念
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
16
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