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应用高效复合培养基M3D与紫外诱变法筛选高效发酵啤酒酵母菌株
被引量：
3
1
作者
金玮鋆
李红
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第5期50-55,共6页
采用高效复合培养基M3D将高降糖速度、低双乙酰、低乙醛3项啤酒酵母发酵特性的选育方法进行同步综合,结合紫外诱变法可筛选出同时具备3种发酵特性的啤酒酵母菌株,从而对出发菌株的发酵性能进行综合提升。对应用该法筛选得到的实验菌株...
采用高效复合培养基M3D将高降糖速度、低双乙酰、低乙醛3项啤酒酵母发酵特性的选育方法进行同步综合,结合紫外诱变法可筛选出同时具备3种发酵特性的啤酒酵母菌株,从而对出发菌株的发酵性能进行综合提升。对应用该法筛选得到的实验菌株进行低温发酵,得到6株(M3D03、M3D05、M3D08、M3D11、M3D19、M3D22)相对出发菌株KB综合发酵性能显著提升的优良菌株,综合正突变率达到24.00%。菌株M3D03的100L中试试验结果与实验室规模低温发酵各发酵指标变化率相差不大,且所酿啤酒风味良好。
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关键词
高效
复合
培养基
M
3
D
高效
发酵啤酒酵母
降糖速度
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职称材料
题名
应用高效复合培养基M3D与紫外诱变法筛选高效发酵啤酒酵母菌株
被引量：
3
1
作者
金玮鋆
李红
机构
中国食品发酵工业研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第5期50-55,共6页
基金
国家国际科技合作专项(2014DFG31770)
文摘
采用高效复合培养基M3D将高降糖速度、低双乙酰、低乙醛3项啤酒酵母发酵特性的选育方法进行同步综合,结合紫外诱变法可筛选出同时具备3种发酵特性的啤酒酵母菌株,从而对出发菌株的发酵性能进行综合提升。对应用该法筛选得到的实验菌株进行低温发酵,得到6株(M3D03、M3D05、M3D08、M3D11、M3D19、M3D22)相对出发菌株KB综合发酵性能显著提升的优良菌株,综合正突变率达到24.00%。菌株M3D03的100L中试试验结果与实验室规模低温发酵各发酵指标变化率相差不大,且所酿啤酒风味良好。
关键词
高效
复合
培养基
M
3
D
高效
发酵啤酒酵母
降糖速度
Keywords
high efficient composite medium M
3
D
high efficient fermentation beer yeast
sugar descending speed
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
应用高效复合培养基M3D与紫外诱变法筛选高效发酵啤酒酵母菌株
金玮鋆
李红
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016
3
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